厨师实习的心得体会报告 学厨师的心得体会报告(7篇)

当在某些事情上我们有很深的体会时，就很有必要写一篇心得体会，通过写心得体会，可以帮助我们总结积累经验。优质的心得体会该怎么样去写呢？那么下面我就给大家讲一讲心得体会怎么写才比较好，我们一起来看一看吧。

关于厨师实习的心得体会报告一

要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作;

一、拟定好菜谱;

菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必须要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

二、制定成本表、搞好成本的核算;

是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1、厨师长务必了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵活看待。不必须要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意个性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

三、人员的合理安排;

应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上能够更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的质量;

质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;

1、采购应把好进货质量关，采购的原材料务必新鲜、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求。

2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、调味】务必按照菜肴的要求进行

4、主、配、调料必须要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。

5、装盘的成形美观

五、加强原材料的管理;

厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

关于厨师实习的心得体会报告二

尊敬的领导：

您好！

我是厨房的xx厨师。来到xxx酒店这么久，一直以来，在这工作和生活中，我都受到了您和前辈们的许多照顾，对此，我实在是非常的感激！

能作为一名厨师来到xxx酒店，对我而言也是非常幸运的一件事情。在这里，xxx酒店给了我一个充分发挥自身能力的舞台，让我能在展现出自己的所学，实在是让我感激不尽。但是，我近期的情况，相比您也一定有所了解，因为自身的身体情况一直不怎么好，在工作中也总是被同事们照顾。但如今，我自身的身体情况开始恶化，我也感觉到自己开始在工作中吃力起来！如今虽然在工作中还能坚持，但考虑到今后酒店的发展和进程，如果厨师突然出现问题，那么顾客们对酒店的评价也必然出现下跌！考虑到这一问题，我最终决定还是尽早向您提出辞职申请，望你能尽早安排。

当然，我也非常清楚自己的职责，厨师是酒店重要的岗位，不可能说换就换！当然，如果真的有机会的话，我又何尝不希望继续留下来呢？虽说才来到这里x年，但在工作中，我也早就将xxx酒店当做了自己的归属。可如今，我的身体实在是不能保证接下来的情况！不说为酒店做出贡献，甚至能不能保证自己的质量和效率都是很大的问题！作为一名厨师，更是作为xxx酒店的一员，我不能让这样的事情发生在自己的身上，也不愿让自己的工作最后变成这样的结果。为此，我只能尽早写下这份辞职申请，也望您能早些安排准备，减少对酒店的影响。

我很惭愧，在过去的工作中，我受到了酒店太多的照顾。在这里，也认识了喝多难以割舍的朋友。但作为xxx的一员，也同时作为自己家庭的一员，我不能因为自己的感情就去做出错误的判断。这对工作和我的生活都会造成严重的影响！为此，我必须离开，并为自己的身体和今后的方向找到出路。

上交这份辞职申请后的一个月，我会按照规定继续在自己岗位上努力做好自己的'工作，还望领导能尽早安排顶岗人员，我会严格的做好自己岗位的交接，保证工作顺利交接到下一个人！

最后，作为一个即将辞职的xxx酒店员工，我在此祝愿各位工作顺利，步步高升！祝愿xxx酒店，大鹏展翅，马到成功！

此致

敬礼！

辞职申请人：xxx

20xx年x月x日

关于厨师实习的心得体会报告三

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。

一、在菜品定位上

依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五