餐饮管理新人培训心得体会和方法 餐饮管理人员培训心得(六篇)

当在某些事情上我们有很深的体会时，就很有必要写一篇心得体会，通过写心得体会，可以帮助我们总结积累经验。我们想要好好写一篇心得体会，可是却无从下手吗？以下是我帮大家整理的最新心得体会范文大全，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。

关于餐饮管理新人培训心得体会和方法一

乙方：_________________姓名住址：__________

身份证号：__________联系电话：__________

甲乙双方本着共同的理想,目标,立志致力于餐饮管理事业,乙方自愿加盟甲方的餐饮管理公司，承担股东权利，享受股东义务，现就有关事项达成如下合作协议：_________________

一,公司概况：_________________

公司名称：_________________台州__________餐饮管理有限责任公司.

法人代表：_________________

性质：_________________有限责任公司

注册资金：_________________人民币十万元

办公地址：_________________台州市__________区轮渡路__________号

电话：______________

经营范围：_________________餐饮管理,咨询,服务

公司章程：_________________附后

二.公司出资方式：_________________注册资金十万元由甲方投入，前期开办费用由甲方先行垫付(在公司赢利后优先返还)。

三.公司法人由甲方出任,由其对所有合伙人负责.重大事项集体讨论,表决通过.(公司股东意见不能一致时，甲方拥有最终决定权。)

四.公司经营方向(经营内容或称经营项目)：_________________以餐饮管理和提供咨询业务，以及员工培训为基础，条件许可之后发展餐饮实业(合作方式可另行协议决定)

五.公司股东的权利义务：_________________

(一).股东承诺：_________________

1.诚实信用.永远不欺骗客户,公司及同事!

2.团结协作.永远不做不利于团结的事,不说不利于团结的话(以诚相待,不搬弄是非,破坏团结.)不搞帮派滴系或自立山头!

3.胸怀坦荡,能容纳人才!

4.不谋私利或利字当头,永远不做损害他人或集体利益的事!

5.谋求事业发展,永不言放弃!

6.自觉遵守股东约定及公司各项章程,自觉履行自己在公司中应该承担的义务.

7,无论个人功劳有多大,能力有多强,决不搞一言堂,永远承诺做到重大事项公司股东集体决策程序.

8.提高个人道德修养,人品永远第一!

9.承诺每年捐献慈善事业不少于工资总额的%。

(二)股东的权利：_________________

1.参与公司决策,行使股东权利,对公司重大事项进行表决.

重大事项包括：_________________a公司经营方向的改变;b.重大投资及财务政策的修改;c.重大管理项目的承接;d.重要人事任免.e.其它需要集体决定的事项.

2.参于公司赢利分红(公司制定完善的薪酬体系,多劳多得,以功论赏.其奖金部分应先于分红部分优先提取).

3.参与表决新增股东人选及人数。

4.享受公司公司章程中规定的股东的各项权利。

(三)股东的义务：_________________

1，自觉遵守公司章程和履行股东义务。

2，自觉承担公司有可能出现的经营亏损结果，足额投入股金或公司决议需要股东投入的费用。

3，积极参与公司的各项活动和承担分工的工作。

4，不以个人名义承包酒店，餐厅，厨房等涉及到餐饮的店面(个人应聘的工作除外)。

5，自觉上交承包管理费，不截留承包费用和虚报承包费用。

6，自觉遵守股东承诺。

7.和其它公司股东和平友好相处。不排斥新人!

8.股东半年以上未参与公司活动或履行股东义务的，作为自动放弃股东身份，本合同自动终止。

六.本协议未尽事宜，双方协商解决。

七.本协议自双方签字之后立即生效。

甲方：____________________

乙方：____________________

_____年_____月_____日

关于餐饮管理新人培训心得体会和方法二

第一节内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

(1)点菜服务规程;

(2)自助餐服务规程;

(3)咖啡厅服务规程;

(4)酒吧服务规程;

(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;

(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;

(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;

(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;

3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：

1、思想意识及职业道德;

2、礼节礼貌;

3、餐厅服务规程及相关服务知识;

4、服务技能技巧;

5、菜点酒水知识;

6、卫生及安全常识;

7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

(一)树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施(另案)，奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

(二)建立餐饮成本控制体系

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制;2、验收控制;3、库存控制;4、发料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐厅销售控制。

(三)加强成本核算与分析

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

(一)加强全员培训

通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

(二)合理定员和排班

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

(三)提高员工的积极性

要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理(另案)，激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

第二节对外营销管理

九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢?

其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢?举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。

其二、有招牌菜，会做和做好、做精、