食堂管理培训心得体会博客怎么写 食堂管理经验分享心得体会(8篇)

当我们备受启迪时，常常可以将它们写成一篇心得体会，如此就可以提升我们写作能力了。我们如何才能写得一篇优质的心得体会呢？以下我给大家整理了一些优质的心得体会范文，希望对大家能够有所帮助。

描写食堂管理培训心得体会博客怎么写一

一、关于设置帐簿和核算人员的规定。

1、食堂需要独立核算,并设立现金流水帐及相关采购台帐,对核算中存在的问题,要及时请示公司财务部。

2、物业综合管理部设食堂监管人员一名,负责所有食堂台帐登记工作。

二、食堂采购的有关规定。

1、食堂需购置厨房设备、餐具时,应向综合管理部提交申购计划,500元以下,由物业经理签批,500元以上的由总经理签批,签批后由综合管理部负责采购,仓库保管员登记,发放。

2、食堂采购食品的有关规定。每周末,应对所有物资进行盘点,登记'周盘点表',同时根据盘点情况编制第二周的周采购计划表',采购人员根据审批过的采购计划表采购物资。原则上不允许超计划采购(特殊情况需说明原因)。物资采购回来后,由审核验收人员对当日所购物资的品种、数量、单价、质量进行核准,编制'实际日采购表',并上报综合管理部。

3、食堂购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由综合管理部制定出合理的计划和定额,按计划按定额购买,节约使用。

三、食堂费用报销的有关规定。

1、食堂费用每周报销一次,每周一报销上周费用。报销时持合法采购发票、'食堂周购销存表'、'每周用餐人数统计表',各有关人员签字后方可报销。

2用餐人数的统计方法。由公司行政部统一印制餐票发放各部门(费用核算到部门的餐票上注明部门名称),每日食堂管理员根据收到餐票情况,统计用餐人数。每周食堂管理员持'本周用餐人数统计表'及餐票到行政部缴销餐票,核定本周用餐人数。

3、物业综合管理部每月初按行政部提供的应用餐人数和伙食标准(每人每天10元)。核定月应付食堂的费用总额计划(报财务部一份)。过程中若有人员变化,按行政部提供人数为准,及时调整计划。每周末核定实际就餐人数和费用总额,报销时报送财务部统计报表一份,财务部对其进行审核。对超过伙食标准的开支,财务部可以不予报销。

4、伙食标准核算内容:实际利用材料、燃气、水、电、房租、人员工资、日常消耗用品。

四、食堂工作人员的工资按公司统一标准执行,定岗定编由公司统一核定。

五、每日采购食品物资品种、数量、单价的明细,对外张贴公布,接受大家监督。聘请员工监督员,对食堂提供的饭菜质量进行监督,存在问题及时向公司反映。

六、管理办法自下发之日起试行。

七、本管理办法由财务部负责解释。

描写食堂管理培训心得体会博客怎么写二

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本标准规定了上海高校食堂“六t”实务现场管理标准的基本要求、内涵要点、规范标准和管理目标。

本标准适用于本市高等院校食堂。

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《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日中华人民共和国主席令第九号) 

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（2002年9月20日中华人民共和国教育部、中华人民共和国卫生部令第14号）

《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》（2011年7月29日上海市人民代表大会常务委员会公告第36号）

《上海市学校食堂卫生管理办法》（2003年5月29日沪卫监(2003)24号）

《餐饮企业现场管理规范》（2010年9月6日沪质技监标〔2010〕488号）

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“六t”实务是指食堂应实现天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

4. 基本要求

4.1  组织要求：设有学校、后勤部门及食堂负责人参加的专门工作机构。

4.2  人员要求：从业人员接受过餐饮专业培训，并持有相应的证书。

4.3  制度要求：建有采购、加工、贮存、检查考核、培训等相关制度。

4.4  设施设备要求：消防、防盗、防蝇、防鼠、防尘、防潮、温控、清洗消毒及处理垃圾的设施符合国家规定，并按要求标识并明示使用办法；有符合食品卫生要求和实际需要的存放和加工设备。

4.5  环境要求：标识清晰、规范、完整，工作场所安全卫生、干净明亮、布局合理、通风良好、排放达标。

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5.1.  天天处理

5.1.1 含义：

清除工作现场非必需品，并将必需品的数量降低到最低量，根据其用量，进行分类管理。

5.1.2 要点：

①工作现场不放置非必需品和私人物品，私人物品集中存放；

②将食品库与非食品库分开；

③常用必需品数量控制到最低量，食堂班组领料一般不超过2天用量；

④仓库按需用用量的高、中、低和重量分别存放，调料辅料拆包发放，纸箱不进食堂；

⑤有个人工作职责及每天工作任务书；

⑥明确水、电、天然气等能耗标准和管理责任，拆除非必要的水电气设施；

⑦根据需要与否每人一套工具。

5.2  天天整合

5.2.1 含义：

将必需品整合到存放点分类集中放置，有容器，有物品名称，有标准，有数量，有先进先出标识指引，便于拿取和回放。

5.2.2 要点：

①工作现场区域有物品分区平面图，仓库有物品存放总表及高、低存量指引；

②工作现场所有物品有一个清楚标签（名），对应固定摆放位置（家）；

③食品添加剂等特殊物品实行“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）管理，消毒剂等危险品专门场所、专人保管；

④物品摆放有方便合适方法，清除不必要的门、盖和锁，散装、袋装食品在透明食品箱内加盖存放，瓶装食品开架摆放；

⑤物品取放有先进先出和左进右出指引，食物、调料、洗涤用品等有使用期限，自制物品有制作时间；工作人员在30秒内可取出及放回物品；

⑥物品存放做到“四集中”：厨房现场食品、调料、厨具、清洁工具等分类集中存放，共用工具集中悬挂式存放，餐厅活动玻璃转盘等书架式集中存放，布草、服装、低值易耗品等集中存放。

5.3  天天清扫

5.3.1 含义：

清洁卫生分区域责任到人，按分工完成自己责任区的清扫。

5.3.2 要点：

①有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人及每个岗位的职责；

②有清洁检查表及有关问题跟进负责人；

③厨房地面无水及油污，有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施；

④注意炉灶底、柜底、柜顶、明沟等隐蔽处的清洁；

⑤食品操作流程做到“三分开”：动物性食品与植物性食品清洗水池分开，生与熟分开，出菜与收盘线路分开；

⑥清洗消毒流程合理，做到一洗、二清、三消毒、四保洁，消毒水配比合格，温度和时间符合要求；

⑦物品存放柜架底层离地15公分以上；设有专门存放消毒后餐具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

5.4  天天规范

5.4.1 含义：

运用特定的颜色，透明的盛器，有量化刻度的器皿及简易的图文标识等管理方法，提高工作效率，实现食品存储规范化、标准化。

5.4.2 要点：

①所有物品以透明方式开架存放；

②各部位的布置及设备摆放以直线直角为主；

③在各部位张贴应急逃生示意图，有紧急事故应变指引，有紧急安全出口标志，消防设施齐备有效，消防措施完备有力，全体员工均能识别警报声音；

④电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上岗；

⑤节约能源措施落实，餐厅实行工作灯制，及时关掉不需要的电器和电灯，冰箱有温控器，温度符合要求；

⑥采用颜色和视觉管理方法：管道有颜色区分，有安全指引斑马线，危险性岗位有明显标记和保护措施；食品原料分色分类存放，生熟、荤素分开；抹布分色分用途管理；垃圾分类处理，垃圾筒保持清洁、加盖。

⑦设备使用有安全操作规程，设备维修有维修完工单，重物搬运有安全指引。

5.5  天天检查

5.5.1 含义：

通过建立培训、检查、奖惩制度，要求员工每天下班前五分钟对照“六t”实务的内容，检查工作完成情况，养成遵守规章制度的习惯。

5.5.2 要点：

①实施“六t”实务的组织构架表、负责人姓名和照片醒目展示；

②制订员工奖惩监督措施和着装仪容标准，并保证公开、公平、切实执行；

③明确每个员工每天收工前五分钟做的六件事并切实执行；

④制定每月、每周、每天工作计划表，下班前检查每人每天的工作清单完成情况；

⑤定期进行审核，并制订审核结果的改进措施；

⑥设置展示实施成果记录的墙报，建立实施“六t”实务资料台账，编制“六t”实务工作手册。

5.6  天天改进

5.6.1 含义：

在天天检查的基础上，发现问题，持续改进，并通过及时总结提升努力目标。

5.6.2 要点：

①学校实施“六t”实务的组织构架持续发挥作用，有管理人员保证“六t”实务长期执行；

②食堂“六t”实务的实施成果能根据市场新变化和管理的新要求不断改进提升；

③制定新一轮食堂“六t”实务的目标要求和实施计划。

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6.1  个人卫生

6.1.1 工作衣帽、围裙整洁、存放规范，不外露长发、不留长指甲，不戴首饰、不涂指甲油，戴口罩符合卫生要求，实名晨检制度落实。

6.2  “六t”知识

6.2.1 熟知“六t”实务的内容。

6.3  标识图表

6.3.1 标识标签图标张贴整齐，无脱落、翘起、受潮、手写、损坏等。

6.4  视觉管理

6.4.1 加工生熟食品的刀、砧板、操作台等工具用有区别标识；

6.4.2 抹布分色与相应标识对应；

6.4.3 消毒容器有与药物配比相符的刻度线；

6.4.4 用不同颜色的容器存放清洗和未清洗食材；

6.4.5 点心、粗加工间内工具对号对图形悬挂或存放；

6.4.6 散装食品容器上有最高量、最低量标记；

6.4.7 操作台面上摆放的工具用具有对应标记。

6.5  地面干燥

6.5.1 水池、开水炉等存水容器，大小灶下水管、空调排水管等无漏水现象；

6.5.2 拖把、扫把悬挂处下方有接水槽、桶；

6.5.3 清洗后食材搬运和存放时有防漏水的小推车和货架托盘等设备设施；

6.5.4 员工无向地面洒水、穿高中帮雨鞋现象；

6.5.5 配餐间、熟食间、餐厅、库房无水迹，粗加工间、烹调间、清洗消毒间地面没有明显水迹。

6.6  规范存放

6.6.1 容器用具对准标识对号存放；

6.6.2 拖把、扫把、簸箕、刮水具等清洁用具悬挂摆放；

6.6.3 冰箱、冷库内食品储存与标识相符；

6.6.4 常用抹布规范摆放到相应位置；

6.6.5 食品盒摆放整齐、整洁、加盖；

6.6.6 各类小推车摆放到位、整齐、洁净；

6.6.7 碗、盆、盘等容器摆放整齐、整洁对标；

6.6.8 刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位（刀具上锁）。

6.7  清洁卫生

6.7.1 炉灶灶面、脱排、地面、水沟没有油腻污垢；

6.7.2 工作台面、容器工具、机械设备及周边、厨房内外没有污腻老垢、残物、杂物；

6.7.3 冰箱冷库内外没有污物、残物、积水，冰箱（库）内结霜量少；

6.7.4 墙面、房顶整洁无污物；

6.7.5 地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、异味；

6.7.6 垃圾桶有盖，桶内外清洁无异味。

6.8  清洗消毒

6.8.1 消毒达标，熟食间内容器厨具等当天清洗消毒。

6.9  食品质量

6.9.1 食品烧熟煮透、质量新鲜，无过期、霉变、腐烂、异色异味等变质情况。

6.10  台账记录

6.10.1 各类台账记录完整，有天天检查记录表簿。

描写食堂管理培训心得体会博客怎么写三

大家都知道食堂的食物都是采购回来的，那么采购合同到底是什么样的呢以下是由小编为大家精心整理的“食堂采购合同范本”，仅供参考，欢迎大家阅读。食堂采购合同范本【一】甲方名称：___________________（以下简称甲方）地 址：_______________________联系电话：___________________法定代表人或负责人：________乙方名称：___________________（以下简称乙方）供货地址：___________________供货铺位：___________________联系电话：___________________营业执照注册号：____________卫生许可证号码：____________为进一步规范学校食品采购行为，确保食品采购做到公平、公正、公开和采购食品质量卫生安全，价格合理，根据平等自愿和诚实信用的原则，经甲、乙双方协商签订大米、食用油购销合同，供甲、乙双方共同遵守。

一、供货数量与时间供货数量视甲方每月就餐学生人数的加工、烹饪需求而定，每周供货一次，寒暑假除外。采购时，甲方提前1-2天通知乙方。乙方如不能及时供货，须提前1天告知对方。

二、供货价格

1.乙方所供粮、油价格应每周报价一次，但价格应低于市场价格的百分之一十，并以报价当周价格为准，同时不得高于本街道（社区）中餐学校食堂所购同类同等粮、油食品价格。

2.乙方应于前一周周五以前报价。

三、供货质量与数量保证

1.乙方所供粮、油食品必须经国家食品卫生检验检疫机构检验并具同批粮、油产品检验报告或合格证。并向甲方提供由国家工商、卫生检验检疫部门颁发的产品生产、加工、销售有关《生产许可证》、《营业执照》、《卫生许可证》及经营者年度健康体检合格证复印件及交验原件。

2.乙方向甲方承诺所供粮、油产品不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒无害，符合国家食品卫生的有关规定。否则，由此产生的经济损失由乙方负责承担，并负相应的法律责任。

3.乙方供粮、油食