天津市餐饮业分析报告

　　一、 餐饮业发展状况

　　1. 天津市餐饮业概况：

　　天津市的餐饮市场包罗万象，除囊括川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、脘八大菜系外，京津菜、上海菜、火锅、海鲜、烧烤、西餐、日韩料理、清真、西北菜、东北菜、民族风味、快餐等特色餐饮充分满足了顾客的口味要求，全市在册的餐馆有上万余家，各种风味菜肴俱全。天津市2004年的餐饮消费居全国餐饮消费的第五位，实现零售额63.8亿元，突破了新高。与2003年同期相比，天津餐饮销售额增加28%左右。餐饮业日益膨胀的市场需求量，使餐饮业淡旺季差别越来越小，保持了良性发展的势头。其中除部分商务宴请外，普通家庭用餐的比例逐步上升。人们的生活观念发生了变化，不管是节日还是平时，到外面用餐已成为日常消费的一项支出。由于近年相关政策的出台，餐饮行业的选址无形中改变了方向，餐饮业抢摊圈地趋势初步形成，狂热开店的态势仍很突出。

　　通过近段时间的招商工作中能够发现，当前的餐饮市场与过去相比呈现出三大特点：

　　（1）个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出是今年餐饮市场的一大特征。

　　（2）订桌价格普遍上涨，消费水平日益提高。

　　（3）餐饮企业纷纷走上连锁道路是天津市餐饮业的又一特点。今年以来，天津市一些

　　餐饮企业开始实行连锁经营,在发展连锁店。通过集约化的经营，不仅扩大了规模，也使企业资源合理分配。他们在突出菜品、服务、环境的基础上，将更加注重品牌营销和餐饮文化的培育，餐饮竞争逐步进入品牌竞争时代。

　　2. 餐饮业分类：

　　中国的餐饮行业根据菜品地域风味的不同和菜品制作方式的不同主要分为中餐、西餐、东南亚餐和快餐几大类。

　　中餐包括川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、皖八大菜系，还有京津菜、上海菜、潮州菜、西北菜、东北菜、清真菜、少数民族风味、火锅、海鲜、烧烤等。

　　西餐包括法国菜系、俄国菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁风味、墨西哥餐、西班牙餐、西式咖啡厅、牛排店等。

　　东南亚餐包括日本菜、韩国菜、印度菜、泰国菜等。

　　（1）个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出是今年餐饮市场的一大特征。

　　（2）订桌价格普遍上涨，消费水平日益提高。

　　（3）餐饮企业纷纷走上连锁道路是天津市餐饮业的又一特点。今年以来，天津市一些

　　餐饮企业开始实行连锁经营,在发展连锁店。通过集约化的经营，不仅扩大了规模，也使企业资源合理分配。他们在突出菜品、服务、环境的基础上，将更加注重品牌营销和餐饮文化的培育，餐饮竞争逐步进入品牌竞争时代。

　　2. 餐饮业分类：

　　中国的餐饮行业根据菜品地域风味的不同和菜品制作方式的不同主要分为中餐、西餐、东南亚餐和快餐几大类。

　　中餐包括川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、皖八大菜系，还有京津菜、上海菜、潮州菜、西北菜、东北菜、清真菜、少数民族风味、火锅、海鲜、烧烤等。

　　西餐包括法国菜系、俄国菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁风味、墨西哥餐、西班牙餐、西式咖啡厅、牛排店等。

　　东南亚餐包括日本菜、韩国菜、印度菜、泰国菜等。

　　快餐包括西式快餐和中式快餐。

　　3. 餐饮业各品类特点：

　　（1） 中餐

　　1）中餐根据其自身经营定位和实力的不同，规模上大、中、小型具全，面积从100—10000平米的规模都有，档次上也是高、中、低档具全，经营较为灵活，没有严格限定。其中粤菜、杭州菜、上海菜、潮州菜、海鲜馆的经营档次偏高。

　　2）中餐目前连锁经营的趋势日趋明显，全国有上百家大型中餐连锁企业，如东来顺、小肥羊、小南国等。

　　3）目前中餐经营最为火爆的品类是川菜、粤菜、火锅、海鲜、烧烤。

　　4）目前在天津中餐经营状况较差的品类是东北菜。

　　5）中餐的投资回报期一般在两年左右。投资额视规模大小和经营档次而定。

　　6）中餐的毛利率一般为25％——40％（餐饮毛利为：销售额－菜品原料成本）。

　　7）中餐的租金水平较低，1500平米以下的店铺租金在1—2.5元不等。1500平米以上的店铺租金一般为0.6—1.6元。

　　8）举例：

　　金百万烤鸭店：1500-2000平米；月流水80-90万，毛利率20-25%左右，客单价人均30-40元。

　　唐宋府：1000平米；月流水80万左右，毛利率25%左右，客单价人均30-50元。租金40万元/年，1.1元/天*平米。

　　（2） 西餐

　　1）西餐一般经营面积不会很大，为200—1500平米之间，天津的西餐厅面积普遍较小,一般为300—1000平米左右，主要