厨房美工简介范文 厨房美工简介范文怎么写(3篇)
在日常的学习、工作、生活中,肯定对各类范文都很熟悉吧。范文书写有哪些要求呢?我们怎样才能写好一篇范文呢?下面是小编为大家收集的优秀范文,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
如何写厨房美工简介范文(精)一
1、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查资料包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、
原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。
3、各项资料的检查可分别或同时进行。
卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;
纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;
设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;
生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的职责;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的职责,同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改善而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时光、资料和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
如何写厨房美工简介范文(精)二
根据目前店面和经营情况,厨房菜品出现的问题主要体现在:菜品单一,没有真正的招牌菜(加强口味控制),食材的控制,厨房流程。针对这几个方面,将是在今后的45天里要马上改善的。
第一, 菜品单一
目前所有的菜品是完全照搬德国厨师培训流程以及德国原店的食谱,菜品可选数量上在西方是完全够用,但在中国,尤其是挑剔的上海人,是急需要增加的。为了增加客人的选择性,丰富菜单内容,但又不能盲目的推新菜。特提出以下计划:首先根据德国的饮食文化色彩,抓住德国口味和磨合试菜前提下,
a 将会在未来2周推出鱼排(鳕鱼),目前在鳕鱼的做法上有2种,选材上有4种档次,口味-酸甜微辣
推出时间 9月26号
b 德国烤肠—德国本土特色,众多上海人公认的德国特色,争取在国庆节中推出 口味特点以酸=甜》咸》辣,制作方法为烧烤,烘烤两种。最好配以德国啤酒。!推出时间:下次供货后的3-5天。
c 虽然很多上海人说德国咸猪手,但个人认为,目前的状态下不宜上!. 秋季来临,应该顺应季节的增加,丰富肉类的选择—从肉的档次上去区分。食材方案会体现。推出时间:国庆期间开始
d 饮品应该增加适应南方人的饮品,例如:浓缩类的金桔酱,柠檬酱,瘦身芦荟等,,这类的饮品可以通过品名去引导销售。
推出时间: 国庆前
推出时间取决与采购时间和资金
第二 招牌菜
招牌菜是每个饭店的生命线-招牌菜为2种。一是德国的招牌菜,二是慕格瑞的招牌菜。根据目前的客人反映和菜品的成熟度,大体锁定目标为土豆菜,披萨,汉堡,意面意粉,烤猪肋排,烤牛仔骨,鸡翅类以及相应的烧烤(含猪肋排,牛仔骨)。
个人意见,
慕格瑞招牌菜为-------披萨,肉酱/鲜虾意面,汉堡(这是慕格瑞特色口味) 口味上,满意度上以上是公认的。
德国特色招牌菜------土豆菜,猪肋排。在推出新品后,增加烤肠和鱼排。
主打菜-----通过肉排的等级 选最稳定的好品质肉材-主推!
附:招牌菜的目的是吸引人,增加客人对店面的直观认识。以及方便搞活动的。而招牌菜的本质是为了提高营业额和利润空间相对较大的菜品。除土豆菜以外,其他的利润都可以控制降低。
推出时间在9月26号前。
加强和保持德国厨师培训留下的口味,主要口味在于酱料,而目前完全按照德国配方制作的酱料,前期存在的差异在于保存时间和用料的多少(主要是沙拉)。
所有的香料类,都是最后放,温火,密封保存。
第三 食材的控制
在保证质量和配合团购人气的情况下,将会逐渐的调整和增加选材。流程为:出方案—选查食材—进料—试菜—是否改良---订菜。 入手点将会是肉类.
1. 牛排肉的选择方案:
a. 17.5元左右的安格斯肉 出单品牛排 或推新品—以及做口碑提供给团购,若肉质品质口感都不错 则可作为慕格瑞招牌菜
b. 12元左右的国产上等肉 出单品或顶替将来的团购和活动
c. 10元左右的肉 出烧烤类的单品
2 海鲜类:
目前涉及虾的有2种菜一个是去皮去头的虾(厂家提供的品质很好,略贵)40头左右一斤。一个是出海鲜串烧(海鲜市场采购的)36头左右一斤,海鲜类有些单一
选择方案 a.增加蛤蜊,青口(海虹)。为新品
b. 虾的大小(头数),出配菜用40-46头的虾 出串烧用33—37头,出新品单虾
选用25头以下的虾
c. 蟹腿,出单品,可选接近帝王蟹腿的—馒头蟹腿,或当地的淡水蟹腿
3 增加佐餐的小吃
为了丰富以后的小吃类,和下午茶,设计增加如下
a.爆米花 b.糕点类 c. 新的饮品(浓缩类)
需选择即食型爆米花,糕点可以选择半成品或自制(芝士蛋糕,巧克力蛋糕,蛋挞,曲奇饼等),饮品创新需选择浓缩类金桔,芦荟,柳橙,青柠。
4 汉堡增加1-2种
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