烹饪的注意事项 烹饪要领模板

炒菜时，将油温加热到冒烟，这种做法是不科学的。油在高温下不但会破坏营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。炒菜时，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟，这样还可避免烟熏火燎损害健康，避免面部产生皱纹。煎炸时，将油温加热到冒烟这种做法很危险。由于油温与被煎炸的`食品温差太大，冷热猛然相遇会引起热油飞溅，稍有不慎就有可能被烫伤，严重时会引起火灾。建议煎炸食品时，先把锅烧热，再倒油，待油温冒烟前即可放入食品煎炸。市场上销售的橄榄油产品主要有：初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油，它们都富含植物甾醇、天然维生素e等营养成分，过度加热后会使