最新外包食堂管理制度(汇总5篇)

在日常学习、工作或生活中，大家总少不了接触作文或者范文吧，通过文章可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。相信许多人会觉得范文很难写？接下来小编就给大家介绍一下优秀的范文该怎么写，我们一起来看一看吧。

公司外包食堂管理制度是为了能规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境。下面小编为大家整理了有关公司外包食堂管理制度，希望对大家有帮助。

1.1 人力资源部为食堂承包方管理部门，负责餐食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。

1.2人力资源部管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

1.3食堂承包方对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

1.4食堂承包方负责食堂安全、卫生管理。

1.5食堂承包方应配合管理部门监督管理，积极落实管理部门提整改事项。

2.1采购

2.1.1人力资源部行政人员对食堂承包方采购食材进行检验，并填写检查记录表，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。

2.1.3不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买，蔬菜应选择新鲜;不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体;不得采购化学色素及亚硝酸盐做食品添加剂;不得采购国家明令禁止的食品。

2.1.4其中食用油需正规品牌桶装油，如金龙鱼、福临门、盛洲等;大米需正规品牌袋装，如月芽、金香穗等。

2.2拣切、清洗

2.2.1拣切、清洗前首先要检查食品原料的质量，食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物，不使用过期伪劣的食品和调味品;禁止加工不符合卫生要求的食品。

2.2.2. 清洗:：荤、素食品应分池清洗。

1)初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的'蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。

2)细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟，再清水

2.1.4其中食用油需正规品牌桶装油，如金龙鱼、福临门、盛洲等;大米需正规品牌袋装，如月芽、金香穗等。

2.2拣切、清洗

2.2.2. 清洗:：荤、素食品应分池清洗。

1)初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的'蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。

2)细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟，再清水洗2—3次。标准：菜类中无杂物，无异味。

3)清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净。无污垢、无油污，无杂物。

2.2.3拣切：生熟食品和荤素食品应专墩专用。

1)初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，无油污;砧板无异味，台面无污垢。

2)再清洁：用清水将刀，砧板、台面冲洗干净，标准：刀无洗涤剂泡沫。

3)加工：

a、切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均条。

b、切配好的菜不能放在地上，标准：整齐摆放在菜架上。

c、生熟食品分开切配，标准：切配熟食的刀。砧板必须以过高温清毒10分钟。

d、切配中必须一面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地板无垃圾、杂物，用垃圾桶或筐装放垃圾。

4)清洁：切配完成后及时清理卫生，标准：生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂物、积水;地面无垃圾、积水、渠