2023年主题酒店的发展研究(七篇)

酒店的发展研究篇一

亲子主题酒店作为当前激烈的酒店业竞争的新的突破口，既丰富了酒店业态，也顺应了市场的需要，本文阐述了亲子主题酒店的内涵、背景、特征，并通过对我国亲子主题酒店的发展现状的分析，提出了亲子主题酒店发展的一些建议。

酒店业是旅游业三大支柱之一，但是中国酒店业的盲目扩张和恶性竞争使许多酒店的生存环境恶化。中国酒店业同质化情况严重，在这种情况下，主题酒店作为新的酒店形态应运而生。亲子文化主题酒店作为主题酒店的一种形态，在学术界讨论较少，在中国知网（cnki）采用关键词亲子酒店，亲子旅游，以全文搜索方式，分别获得结果180篇和686篇，远远低于采用相同搜索方式搜索关键词经济酒店的53，592个结果，但是这丝毫不能否认亲子文化和酒店实体结合的产物―亲子主题酒店市场前景和可操作性。事实上，临安湖畔童话酒店作为中国首家亲子主题酒店于2012年上半年营业，2013年末又有广州亚特兰酒店投入使用。

一、主题酒店与亲子主题酒店的内涵

关于主题酒店的内涵，国内不同的研究者给出了不尽相同的解释。季哲文[2003]认为主题酒店可以有多个主题。欧荔[2003]、邹益民[2008]两位学者则认为主题酒店只能有一个主题。作者认为，多个主题不利用市场的细分和采取有针对性的营销策略，故接受后两位学者的定义。亲子游是一种新的旅游活动形式，其区别于其他旅游活动的根本特征在于人员构成，即父母与其未成年子女是亲子游活动的主体。亲子主题酒店是亲子游的重要组成部分，同样具有亲子游的特征。亲子主题酒店具有家庭旅游和儿童旅游双重属性的一种休闲娱乐，促进父母与孩子感情的旅游形式，参加人员是核心家庭为主的父亲与孩子，母亲与孩子或父母双方和孩子组合。

二、亲子主题酒店产生的背景

（一）家庭结构中核心家庭所占比重上升

2010年全国人口普查数据显示：0―14岁的人口占全国总人口的比重为16.6%家庭户规模为3.10人/户，核心家庭所具有的家庭人口少，家庭规模小等一系列特征使得消费者行为开始出现变化。如旅游决策简单易行，旅游目标容易达成共识，旅游时间具有较强的协调统一性以及孩子对核心家庭旅游决策的影响日显突出等。

（二）亲子主题酒店所具有的教育功能开始得到认可

受到中国传统文化和长期的独生子女政策的影响，孩子被父母给予了更高的期望，核心家庭的父母希望子女能够得到整体素质的提高，同时建立起融洽和谐的家庭关系、畅通无阻的沟通渠道，亲子主题酒店迎合了这一市场需求，并与生养教这一功能融起来。

（三）家庭收入的提高和闲暇时间的增多为亲子主题酒店的产生提供了基础

旅行者产生的两个客观条件：第一，需要具备足够的可自由支配能力；第二，需要拥有足够的闲暇时间。据国家统计局数据显示，中国民消费水平自改革开放以来呈现连续增长，到2012年人均gdp是38495.47元，同时新颁布的《国民旅游休闲纲要》提出要到2020年基本落实职工带薪年休假制度。目前我国的公共假日115天，占居全年时间的近1/3，这些都为亲子主题酒店的产生提供了客观基础。国内最大的在线旅游服务商携程旅游发布《2013年国内旅游者意愿调查报告》显示，2013年市民旅游意愿强烈，近半数将出游3-4次；57%消费者会增加旅游预算，半数以上计划人均支出超过一万元。

三、亲子主题酒店的特征

（一）鲜明的文化主题

主题酒店的竞争是文化的竞争，有了文化，主题酒店才有了生命。亲子主题酒店就是赋予酒店以鲜明的亲子文化特色，依托酒店及其配套设施这一实体，充分展示亲子文化，传播成功生养教理念，提高整个酒店的品味，赢得客户的青睐。

（二）关注孩子的兴趣

关注孩子的兴趣并满足他们的要求，不同年龄阶段和不同性别的儿童，对亲子主题酒店提出的要求是不同的，酒店需要密切关注儿童群体的兴趣，有针对性的设计独具特色，符合市场需求的亲子主题酒店产品和项目。

（三）注重父母的参与

亲子文化主题酒店是主题酒店的一个类型，同时也是家庭旅游的子市场，不可避免的带有家庭旅游的某些特点，所以亲子文化主题酒店仅仅关注孩子的兴趣是不够的，需要将整个家庭成员纳入关注范围，关注家庭不同成员的需求，可以进一步促进亲子主题酒店的发展。以伴游者身份出现的父母，是实际的消费决策者，也是参与者，他们关注孩子在游玩的过程中能获得什么和他们与孩子之间的感情是否因此而加强，而不是自身的体验。

（四）强调安全与防护

孩子们好动的天性，较弱的自我防护意识，使得亲子文化酒店需要把对孩子在酒店入住过程中的安全摆在和消防安全一样的高度，细心周到的安全防护措施让游客同样是赢得忠诚客户和获得较高知名度的重要因素。如在客房和其他游乐设施，采用较为柔软的材质或者在表面施以保护层，在入住时对孩子和家长进行安全培训。

（五）亲子主题酒店需求的多样性

亲子主题酒店中的“子”的年龄不同，呈现出的对某一事物的偏好也是不同的，要根据“子”的年龄阶段和偏好，设计符合需求的亲子项目和产品。虽然在旅游过程中，父母是旅游消费决策者，但是父母更关注的是孩子的感受，孩子的年龄的偏好对父母做出消费决策具有很大的影响，尤其是在亲子游这一针对孩子的特殊旅游形式。

（六）服务人员素质高

亲子文化酒店客户群体的特殊性要求服务人员具有较高的素质，除了具有酒店服务人员应该具备的一些基本素质外，还应该形象良好、富有爱心和一颗童心，同时要展现沟通能力和组织活动的能力，同时对幼儿或儿的心理、卫生知识要有一定的了解，这些都是亲子主题酒店的服务人员与其他传统酒店服务人员相比更高的要求。

四、我国亲子主题酒店的发展现状

（一）缺乏统一的管理标准。

自改革开放以来，中国酒店行业随着中国旅游业的发展得到了长足，在上世纪80年代就聘请大陆以外酒店管理公司来管理酒店，到今天，国际上先进的管理理念的标准已经被中国酒店学习并接受，例如中国酒店行业采用的评星标准等。但是主题酒店作为一种新的酒店业态，缺乏相应的管理规范，造成市场混乱，经营的盲目性较大，直到2006年才颁布了《主题酒店开发、运营与服务标准》，但该标准作为行业协会指导性标准，并不具有强制性。

（二）品牌建设滞后

品牌是一个企业取得长期成功的重要因素，是企业向消费者做出的一个最低限度的保证，实际上，无论在国内还是世界上，众多酒店企业已经确立了建立在核心竞争力基础上的品牌，比如如家酒店，七天连锁等经济型酒店品牌已经深入广大消费者人心，拥有一大批忠诚的客户。另外，所谓建立品牌，并不意味着让该品牌为所有的消费者所了解，而是在各自的细分市场上拥有相对高的美誉度和一批忠诚的客户。亲子主题酒店虽然在我国已经起步，但是品牌建设进度缓慢，没有能够使亲子文化在自己的细分市场中深入人心，没有在激烈的市场中确立自己的竞争优势。

（三）缺乏文化氛围

主题酒店的文化氛围是顾客享受酒店服务的主要载体，如果营造合理得体，可以带给顾客超值享受，引起顾客满意。亲子主题酒店在营造文化氛围方面没下足功夫，只是简单的游乐设施和项目，认为文化就是靠一些装装饰体现的，追求大兴土木的豪华，缺乏文化内涵，没有将中国悠久的亲子文化底蕴和极具当地特色的亲子文化进行深入挖掘，最后导致亲子文化主题酒店功能完备，文化氛围缺乏。

（四）缺乏专业的人才队伍

主题酒店鲜明的文化主题为酒店注入了新的活力的内涵，使其在激烈的竞争中仍然三分天下有其一，但是主题酒店的差异化竞争战略，需要专门的管理人才的服务人员。亲子主题酒店的市场定位决定了其在运营过程中所需要的人才队伍的特殊性，比如，管理人员需要对当地区域文化和亲子文化有足够的了解，以便做出与酒店主题相一致的决策，不至于造成市场定位不清晰等问题；服务人员作为直接的服务提供者对酒店的成功同样起着重要的作用，他们需要掌握与亲子相关的知识的技能，以便为客户提供专业的服务，赢得忠诚客户。

五、对发展亲子主题酒店的建议

（一）制定相应的管理规范

虽然中国在2006年颁布了《主题酒店开发、运营与服务标准》但是距近已有8年的时间，并且当时是在主题酒店发展的初期制定的一部指导性规范，中国主题酒店经过近几年的发展，各地在在结合区域文化基础上建立文化主题酒店体现的文化主题越来越多，暴露出的一些问题并没有在当时的规范中体现，亟待对原有规范进行修正和更新，以适应主题酒店发展的新要求。

（二）走品牌化发展之路，打造忠实客户群体

通过选择合适的品牌定位策略，将酒店的亲子文化和核心竞争力展示出来。依据自身条件，从首席定位，跟随定位，机会定位，创新定位这四策略中的一个或几个，但应避免以下几个问题：1.定位不足，没有体现自身的亲子文化特色。2.定位过高，这样的后果是给客户的印象酒店完美的印象，造成顾客对酒店过高的期望，容易导致失望。3.不注意维护品牌形象。一个酒店品牌的建立不是一件容易的事，需要耗费大量的人力、物力、财力，维护也同样困难，如果不注意维护，会让为打造品牌所付出的努力付之东流。

（三）立足区域，打造亲子文化

中国悠久的历史为是打造亲子文化的宝库，但是中国辽阔的疆域造就了各地独具特色的文化，深入挖掘区域文化，使亲子文化与区域文化相融合，打造独具特色的亲子文化，不仅仅将文化停留在表面，认为一幅画，一首音乐就是文化。

（四）加大对专业人员的招聘和培训力度

亲子主题酒店缺乏专业的管理和服务人员，应该采取积极主动的措施，如可以通过学校招聘符合条件的学生，或者通过内部培训，与相应培训机构合作培训等方式提高从业人员的专业水平。另外，需要制定一整套完善的薪酬、晋升等制度，激励和留住人才。

（作者单位：兰州商学院工商管理学院）

酒店的发展研究篇二

【摘要】 “民以食为天”。长期以来，餐饮业作为我国第三产业的一个支柱行业，对推动经济增长发挥了重要作用，然而随着中央改变作风“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，中国餐饮业经历了廉政风暴第一轮洗礼，高端餐饮进入了寒冬，高端酒店餐饮营业收入锐减，餐饮发展遇到了前所未有的挑战。本文由此入手分析了高端酒店餐饮现状，并且对高端酒店餐饮的发展思路进行了探讨。

【关键词】 高端酒店餐饮  现状  发展对策  品牌

据中国烹饪协会统计，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，而其中高端餐饮更是受到了前所未有的冲击。新形势下，高端酒店餐饮应如何发展，怎样进行结构调整，如何成功转型，怎样适应激烈的市场竞争环境，推动企业结构优化、升级、转型、增强企业竞争力。笔者就此话题，谈谈本人近期所研讨的一些想法，权当为企业战略转移，做出正确的战略决策，提供一些有价值的参考意见。

一、高端酒店餐饮现状分析

1、市场容量

餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪，2012年八项规定、厉行节约等政策出台引致的产业环境的变化再次将增速拉低。2013年10月29日中共中央政治局审议通过了《党政机关厉行节约反对浪费条例》，这使得高档酒店餐饮经营举步维艰。过去高档酒店用餐前拨打电话订餐，多半都会听到预约已满的答复。如今，以往一座难求却遇到前所未有的“寒流”，不仅随时有座，甚至有时还会遭遇到服务员比顾客多的尴尬情景。随着客源减少，绝大多数高档酒店餐厅营业额开始不断下滑，这就预示着新时期中国高档酒店餐饮必须回归理性求发展。

2、市场格局

我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争;由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。

3、餐饮结构

眼下，厉行节约、反对浪费正在成为一种社会风气，从南到北高档酒店集体“遇冷”，高端酒店市场不容乐观。高端的传统商务、年会宴请已经越来越少，2013年，中国高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度40～50%，较差的达到80%，尽管餐饮企业加快转型、节约发展，上座率和消费人次得到上升，但是人均消费大幅下降，利润率下滑明显。而面向大众化的婚宴和会议则一直是刚性需求，家庭式聚会以及简餐消费更是需求明显增大。

4、面临挑战

种种迹象表明，在遭遇连锁酒店冲击市场、加之遏制“舌尖上的浪费”之际，中国高端酒店面临着一次大幅度的调整。一大批做政宴的“土豪”酒店和一大批专业人才“贫乏”的酒店倒塌，从行业发展的角度上看它是件坏事，也是一件好事。所谓坏事：它打破了原市场以固定而习惯性的经营模式，给众多餐饮企业带来了压力与危机，所谓好事：它改变了当今餐饮业不理性消费、不公平竞争的市场格局。

新形势下，餐饮业正面临新一轮的洗牌和转型升级。如何在“冰冻期”和“转型期”中辩证的看待大洗牌这个问题，大洗牌是对中高档定位的酒店经营战术及内部结构调整上的能力一种考验，也是对企业家、高层管理者经营理念、战略决策上的智慧一种挑战，审时度势、转变观念、理顺思路、练好内功、找准方向、调整结构，是酒店高层管理者当前需要超前研究和思考的课题。

二、新形势下高端酒店餐饮发展对策

1、认清形势、准确定位、科学转型

（1）认清形势，改变观念

观念一：如今许多高端餐饮纷纷转型大众餐饮，其实高端餐饮转型大众很困难。由于最初的定位是高端，装修设计及服务等方面都很高端，姿态也很高，突然降下姿态去做普通大众的生意很困难。并且，大众化餐饮市场竞争也很激烈，许多成熟企业已经有了自己的知名度，这时高端餐饮要打入这样一个市场不容易。

观念二：高端酒店餐饮在大众的心目中认为高端餐饮就是高价位，其实高价位并不等同于高端，而高端也并不是通过高价位来体现。正所谓高价位不一定有高品位，高品位不一定就等同于高价格。高端餐饮的重点应该是将目标锁定在服务高端、品牌高端，而价格却是亲民。比如，星级酒店的服务质量绝对一流，酒店装潢设计也很有品位，但是价位与菜品可以尝试着亲民。

（2）改变主力，准确定位

高端酒店餐饮主要面对的是公务消费型、商务宴请型和个人消费型三类目标群体。公务消费型高端餐厅遭受“寒冬”后，许多人对于高端餐饮失去了信心。其实高端餐饮依旧有市场，因为党中央反奢靡、反浪费，但并不是反消费，除了公款消费的政务宴请，有高端消费需求的群体依然有很多，就像商务宴请和个人消费两类。高端酒店有着高端餐饮的服务基础和管理模式，可以加速向另外两种高端类型转型。以商务宴请为例，这些人都是成功的企业经营者，他们平时少不了吃饭应酬，并且花的也都是自己的钱，因此这块市场不受影响，酒店可以做这些人的生意。以个人消费为例，高品位餐饮不应成为某些阶层所独享的特权，而应成为人民群众在生活水平提高之后都可以享受的一种体验。所以，高端酒店餐饮依旧有市场，仍然具有很好的发展前景。

（3）调整战略，科学转型

针对餐饮业目前的困境，转型升级是新的发展契机下的必然选择，是餐饮行业可持续发展的必然路径，是餐饮企业走向成熟的必然思路。高端酒店要充分利用场地和技术上的优势，放下身价，转变观念，集中精力，关注目标顾客的变化，制定新的营销策划，作出战略调整，谋求转型发展之路，回归市场、回归理性，抢占住商宴、民宴与大众散单的制高点。转型调整主要体现在三个方面：一是菜肴比重和菜品分量调整，降低高档菜肴比重，推出大量中低价位菜肴，菜品分量可为大份、小份，顾客可以根据需求自行选择;二是取消包厢最低消费标准和服务费，让在包厢里的客人仅消费100多元，同样能享受到五星级酒店的服务;三是与银行、团购网站、电信等单位合作推出优惠套餐，注重家常菜的创新和开发;四是在调整高端品牌产品结构的同时，积极尝试“走出去”。午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式广泛应用。调整经营战略才是高端餐饮企业运用市场规律解决市场问题的正确思路，才是高端餐饮企业真正的“春天”。

2、加强“软实力”建设，打造优质服务

服务是餐饮业的核心竞争力。服务就是一个品牌，当企业的优质服务留给顾客根深蒂固的印象，成为一个符号时，那么它将是你的一个招牌菜，