整理烟草第三基地单元烘烤师 技能鉴定理论知识考试试卷 烟草技能鉴定烘烤师技能鉴定理论知识(试卷) 片区考试人员姓名分数 一、填空题（每题 3 分，共 15 分）1“、烟叶烘烤过程中，变黄期的烘烤技术要领是 稳住温度、调 整湿度、控制烧火，确保烟叶变黄变软。 2、烘烤上部烟叶，起点温度要相对降低，在变黄期变黄程度要高。3、根据烤房观察窗的作用，可将其分为火管安全观察窗、温湿度观察窗和上层烟叶变化观察窗。4、鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄阶段，变黄程度应达到充分变黄，转火之后的定色主要是提高内在与外观品质。5、烟叶烘烤干筋期，干球温度不得超过 68℃，以防烤红和香 气物质受损失。 二、单项选择题(每题 4 分，共 40 分)1、营养水平高，发育良好的烟叶，在烘烤过程中变黄特性表现为（D ）。 A. 通身变黄（脚叶） B. 点片变黄 C. 叶基先黄（徒 长下部叶） D. 叶尖、叶缘先黄2、氮素营养过剩、叶片较厚的烟叶，在烘烤中表现变黄慢， 常出现（ D ）现象。 A. 烤糟 B. 烤红 C. 蒸片 D.烤青/挂灰3 、含水量小的烟叶，叶组织结构紧密，烘烤时（ A ）。 A.变 黄慢，脱水困难 B. 变黄快，脱水困难 C. 变黄快，脱水容易 D.变黄慢，脱水容易4、烤烟上部叶，内含物质充实，由此形成它的烘烤特性表现 为（ B ）。 A. 变黄容易，变黄后不易变黑 B.变黄困难，变黄 后容易变黑 C.变黄慢，变黄后不易变黑D. 变黄快，变黄后容易变黑 5 、烤烟中部叶变黄脱水（ D ）， 容易烘烤。 A. 不稳定 B. 慢 C. 快 D. 适中 6、返青烟烘烤时，烘烤特性表现为（c）。A. 变黄容易，脱水快 B. 变黄容易，脱水慢 C.变黄困难，脱水困 难 D.变黄困难，脱水容易7、在烘烤过程中，烟叶变化未达黄筋黄片小卷筒，干球温度不能超过（c ）°C 。 A. 38 B.45 C. 50 D. 608、在烘烤干筋期，干球温度高（超过 69° C ），易导致（C ）。 A. 烤青 B. 挂灰 C. 烤红 D. 洇筋9、在烟叶烘烤中，干球温度在 50°C 以前，湿球温度应掌握在 （ B ）°C 。 A.35～36 B.37～39 C.41～43 D.40～4210、烤烟产生香气主要是在（C ）这个温度阶段。 A.45℃－ 46℃ B.48℃ － 50℃ C. 50℃ － 54℃ D.54℃ － 60℃三、判断题(对的打√，错的打×。每题 3 分，共 15 分) 1、三段式烘烤工艺变黄期的技术要领是稳住温度，调整湿度，控制烧火，确保烟叶变黄变软。（√）2、烘烤的变黄阶段，升温过快，易造成底棚叶尖烤青。 （√） 3、对水分大的烟叶，烘烤定色阶段湿球温度应控制在较高水平。（╳）4、烘烤含水量大的烟叶时，湿球温度应控制在较高的水平。 （╳） 5、鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄期的变黄程度应该高一些。（╳）四、问答题(每题 15 分，共 30 分) 1、在烘烤过程中，看火加煤时，有哪些注意事项？答：看火加煤时，开炉门的瞬间，不要急于看火，要防止热气浪和火焰冲出炉门烫伤脸部，要等待热气浪冲出散开后再看火。加火要及时，防止掉温，不能等火燃尽再加煤。加火时先加块煤（或加提前炕干的煤粑），用鼓风机加速燃烧，待已加的煤燃烧充分（燃登堂）后再加稀煤，用鼓风机加速鼓风加速燃烧，直致达到所需要的温度为止，加完煤后要关拢炉门，但不要关得太死，否则开炉门时由于热气冲出，炉门爆开。2、烘烤中不使用温度计或温度计挂放位置不对有哪些害处？答：烘烤中不使用温度计，或只使用干球温度不使用湿球温度，或温度计挂放位置不对，烘烤时显示的温湿度不准确，就不能准确判断，甚至可能作出错误判断，导致调控操作严重失误，把烟烤坏。即使把烟烤好了，也只是靠运气，烟烘烂了就无法找准烤坏的原因。ef6de01fac51f01dc281e53a580216fc700a5383
