浑浊型光皮木瓜果汁的配方优化_杨旭.pdf

应用技术食品研究与开发2021年5月第42卷第10期DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.10.019123浑浊型光皮木瓜果汁的配方优化杨旭1,2(1.安康学院现代农业与生物科技学院，陕西安康725000；2.陕西省富硒食品工程实验室，陕西安康725000)摘要：以新鲜的光皮木瓜为原料，将取汁后的果渣经酶解、打浆后再利用，来提高果汁的感官品质。通过正交试验对果渣酶解工艺进行优化，采用模糊数学感官评价法优化浑浊型果汁配方。结果表明，果胶...