1第一页，共七十五页。一、营养配餐的概念按人们身体(shēntǐ)的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。2第二页，共七十五页。二、营养配餐的目的和意义1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量...
12/24/231第一页，共六十一页。第一篇各类食品(shípǐn)的营养价值食品营养价值的评定及意义谷类食品营养价值豆类及其制品营养价值蔬菜(shūcài)、水果营养价值畜、禽肉及鱼类营养价值奶及奶制品营养价值蛋及蛋制品营养价值12/24/232第二页，共六十一页。食品按来源(láiyuán)可分为三类1动物性食品(shípǐn)畜禽肉类脏腑类奶类2植物性食品(shípǐn)蛋类水产品类等粮谷类豆类硬果类薯类蔬菜水果类等3各类食...
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