大学生暑假食品厂实习报告范文实践专业：XXXX 实践时间：年 月 日 实践目的： 对 XX 食品厂实地实践认识，对工厂的设计，现代工业设备以及 XX 罐头 的制作工艺认识。 实践公司介绍：XX 位于 XX 省北部，处于四省交界的位置。XX 营养价值丰富，含有丰富的抗氧化剂-α胡萝卜素、 -β 胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素 C,抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度 14~15 度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。XX是中国 XX 罐头品质最好的地区。XXXX 食品有限公司是 XXXX食品有限公司、美国果的公司，XX 永州信亿发有限公司，三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业，注册资金 2000 万元公司位于 XX 省 XX 县关帝庙镇。占地 9 万平方米，建筑面积四万平方米。按照现代化食品加工的要求进行规划、布局，总投资 1.5 亿元，分二期工程建设。第一期工程投资 6000 万元，06 年 11 月 9 日动工，07 年 6 月竣工，7 月投产。公司主要产品有糖水 XX、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等国。07年 8 月底前，公司通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通过美国 FPA、英国 BRC、德国 IFS 认证。成为 XX 省省级龙头企业，国家级龙头企业。XX 公司的 XX 罐头深受海外人士的喜爱。此次去 XXXX 食品企业参观实践，近一步的了解了 XX 罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解。 实践内容： 1：XX——工艺流程：原料选择切半，挖核碱法去—————皮，漂洗修整，装罐排气，封罐杀菌，冷却成品。操作要点：1：XX 公司对原料的选择整体以 7 成熟的 XX 为主，通过传输带不断将 XX 送到切及蔬菜系列产品为主的合资企业，注册资金 2000 万元公司位于 XX 省 XX 县关帝庙镇。占地 9 万平方米，建筑面积四万平方米。按照现代化食品加工的要求进行规划、布局，总投资 1.5 亿元，分二期工程建设。第一期工程投资 6000 万元，06 年 11 月 9 日动工，07 年 6 月竣工，7 月投产。公司主要产品有糖水 XX、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等国。07年 8 月底前，公司通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通过美国 FPA、英国 BRC、德国 IFS 认证。成为 XX 省省级龙头企业，国家级龙头企业。XX 公司的 XX 罐头深受海外人士的喜爱。此次去 XXXX 食品企业参观实践，近一步的了解了 XX 罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解。 实践内容： 1：XX——工艺流程：原料选择切半，挖核碱法去—————皮，漂洗修整，装罐排气，封罐杀菌，冷却成品。操作要点：1：XX 公司对原料的选择整体以 7 成熟的 XX 为主，通过传输带不断将 XX 送到切半装置处。2：切半分机器切半和人工切半两种，工人挑选大小合适，形状规则的优质 XX 进行机器切半;其余继续传输进行人工切半。3：碱法去皮，碱含量为 14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有 6 名人员负责将半桃核向下摆放。4：去核，修整，挑选：质量最好的做半桃，次之切条，最差 的进行切丁，装罐。 5：加糖水，排气，补加糖水，最后封罐，杀菌。整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对XX 的损害程度直接影响后面的感官评定。生产一顿 XX 需要20 到 40公斤碱液，对于淋碱产生的污水处理是一个棘手的问题，车间的污水直接通过小道外流，在相隔不远处设有简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有 1000 多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。人员多，加大管理的难度。因为 XX 属于季节性水果，主要生产期集中在每年的 7 月至 9月，很多员工都是当地务农的农...
