江苏某高校大学生食品安全知识态度行为调查与分析摘要：目的：了解江苏某高校大学生食品安全知识、态度和行为状况，为针对性地开展校园食品安全教育提供科学依据。方法：随机抽取江苏某高校 352 名大学生进行食品安全知识、态度、行为的问卷调查。结果：广播电视大众媒体和网络是大学生获取食品安全知识与信息的主要来源，男、女同学对食品安全知识的掌握差异无统计学意义（P>0.05）。83.8%的大学生对校园内外食品安全表示不太放心，仅有 54.3%的学生每天坚持吃早餐，接近一半的大学生喜食油炸食品，过去一周内吃过油炸或烧烤食物的达到 62.5%，选择网络外卖订餐的学生占42.6%，街边小摊购物的学生占 29.3%。有 39.2%的学生在食用外卖食品时发生过肠胃不适，而在出现食源性疾患后，仅3.7%的学生向监管部门举报投诉。结论：江苏某高校大学生食品安全知识知晓率偏低。食品消费维权意识薄弱，食品安全态度和行为有待改善。应加强对大学生的健康教育，普及食品安全知识，树立科学的消费观念，增强食品安全维权意识，倡导健康、安全的食品卫生行为。 关键词：大学生 食品安全 知识 态度 行为食品安全关乎国计民生，已成为全社会广泛关注的焦点。高校学生作为特定的消费群体，具有文化程度高、对社会问题较关注的特点。国内部分学者开展了高校学生食品安全认知情况调“”查，如毕瑞莉①对云南大学生 洋快餐 食品安全认知度进行了调查；王晓莺②对大学生食品安全健康教育调查与探讨等。大学生中不吃早餐、校外摊点进食等饮食习惯以及食品安全防范意识不强、营养知识不足的情形仍客观存在。为了解江苏某大学大学生食品安全知识、态度和行为现况，开展了本调查。 一、对象和方法 （一）对象采用分层随机抽样方法抽取江苏某大学本科大一至大四学生及部分研究生参与此次调查，其中男生 173 人，占 49.1%；女生179 人，占 50.9%。学生年龄在 18-26 岁，平均年龄（21.1±1.5）岁。（二）方法1.调查方法。在阅读了相关文献后，自行设计了大学生食品安全知信行调查问卷，问卷题型为不定项选择题，调查内容包括被调查者的基本信息，食品安全知识题，食品安全态度题，食品安全行为题（如就餐地点选择、是否经常网购外卖及原因、对油炸食品认知及食用频率、对转基因食品的认识、对食品安全管理中成本效益核算的认知等）。调查表共设计了 30 条题，其中食品安全知识题 6 题，食品安全态度 6 题，食品安全行为 18 题。2.质量控制。所有调查员都经过了食品安全理论知识和调查技巧培训，调查员对调查对象进行简单的调查问卷解说，调查对象不记名填写完问卷后当场收回，调查过程中要求调查对象态度严谨，积极配合，尽量确保调查内容的真实性和完整性。本次调查共回收 377 份调查问卷，经过整理，剔除了一些无效问卷，有效问卷共 352 份。3.统计分析。将所有问卷统一录入 EXCEL 表，进行数据整理，采用 SPSSl7.0 软件进行相关统计检验。 二、结果 （一）食品安全知识知晓调查1.食品安全信息来源调查。调查的学生食品安全信息有一半是来源于广播电视大众媒体和网络，其次是家庭或朋友间获取，而从学校或医生那里得到的信息比较少（表 1）。2.食品安全知识知晓情况。从 352 份问卷总的结果来看，大学生食品安全知识知晓率不高，对于预防食物中毒冰箱冷冻室的温度应调至多少度，只有 14.5%的学生答对，有 56.2%学生知道采用什么方式杀灭食物中的致病菌，知道油炸食品中存在丙烯酰胺致癌物的学生仅占 25.9%。在膳食营养方面，有超过一半的学生没有听说过《中国居民膳食指南》或《中国居民平衡膳食宝塔》，有 20%的学生不清楚粗粮的营养价值和谷类食物的适宜摄人量。调查结果还显示男、女同学对食品安全知识的掌握差异无统计学意义，见表 2。从不同年级的大学生对食品安全知识的掌握情况来看，对如何杀灭食物中沙门氏菌和是否知晓油炸食品中有害物质丙烯酰胺，大学生之间的差异有统计学意义，随着年级的增高，所掌握这两方面知识也随之增多；而对于冰箱冷冻室温度，居民膳食指南、膳食宝塔，谷物适宜摄人量等，不同年级学生之间差异没有统计学意义。（二）食品...
