(shípǐn)食品营养与卫生食品工程学院(lǚyóu)旅游烹饪系李超第一页，共三十八页。第五节碳水化合物一、碳水化合物分类第二页，共三十八页。二、碳水化合物生理功能三、碳水化合物缺乏与过量(cānkǎo)四、参考摄入量与食物来源五、碳水化合物在食品加工中的变化第三页，共三十八页。(fēnlèi)(dāntánɡ)一、1．单糖碳水化合物分类2．双糖3．寡糖4．多糖第四页，共三十八页。(dāntánɡ)(tánɡlèi)...
第四节碳水化合物一、碳水化合物分类二、碳水化合物的消化、吸收、代谢(dàixiè)三、碳水化合物的生理功能四、缺乏与过量五、参考摄入量及食物来源第一页，共五十一页。碳碳水化合物氢氧第二页，共五十一页。第三页，共五十一页。第四页，共五十一页。一、碳水化合物分类(fēnlèi)1、单糖2、双糖(shuānɡtánɡ)3、寡糖4、多糖第五页，共五十一页。单糖(dāntánɡ)单糖——就是不能再水解的糖类，是构...
糖类第一页，共六十七页。(fēnlèi)一、碳水化合物分类分类（聚合度DP）亚组组成糖（1~2）单糖葡萄糖、半乳糖、果糖低聚糖（3~9）多糖（≥10）双糖蔗糖、异构蔗糖、麦芽糖、乳糖、异构乳糖糖醇山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇麦芽糊精异麦芽低聚寡糖其他寡糖低聚果糖、大豆低聚糖淀粉支链淀粉、直链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖糖原、膳食纤维第二页，共六十七页。思考：可乐为什么不解渴？(kělè)第三页，共六十七页。提...
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