第四节碳水化合物一、碳水化合物分类二、碳水化合物的消化、吸收、代谢(dàixiè)三、碳水化合物的生理功能四、缺乏与过量五、参考摄入量及食物来源第一页，共五十一页。碳碳水化合物氢氧第二页，共五十一页。第三页，共五十一页。第四页，共五十一页。一、碳水化合物分类(fēnlèi)1、单糖2、双糖(shuānɡtánɡ)3、寡糖4、多糖第五页，共五十一页。单糖(dāntánɡ)单糖——就是不能再水解的糖类，是构成(gòuchéng)各种双糖和多糖的分子的基本单位。第六页，共五十一页。1、单糖(dāntánɡ)①葡萄糖②果糖(guǒtáng)③半乳糖第七页，共五十一页。①葡萄糖单糖中最重要的一种，广泛分布于大多数水果(shuǐguǒ)和蔬菜中，水果(shuǐguǒ)中以葡萄含量最为丰富。三维模型(móxíng)第八页，共五十一页。葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质葡萄糖酸钙的针剂(zhēnjì)、片剂和葡萄糖酸锌口服液、巨能钙、补铁口服液具有治疗功能第九页，共五十一页。②果糖(guǒtáng)果糖是最甜的一种糖，存在于大多数水果中，蜂蜜中含量最多。果糖其甜度是葡萄糖的1.75倍，为天然(tiānrán)糖中最甜的糖类。第十页，共五十一页。果糖不易导致高血糖更不会产生龋齿果糖比较不容易被口腔内的微生物分解和聚合，所以(suǒyǐ)，食用后产生蛀牙的几率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小.第十一页，共五十一页。③半乳糖存在奶类产品或甜菜中，半乳糖其甜度低于葡萄糖半乳糖是哺乳动物乳汁(rǔzhī)中乳糖的组成成分第十二页，共五十一页。双糖(shuānɡtánɡ)双糖是两分子单糖(dāntánɡ)缩合而成，自然界最常见的双糖是蔗糖、麦芽糖及乳糖。第十三页，共五十一页。第十四页，共五十一页。第十五页，共五十一页。双糖(shuānɡtánɡ)各种(ɡèzhǒnɡ)单糖或双糖的相对甜度单糖：果糖1.5，葡萄糖0.7，半乳糖0.6双糖：蔗糖1.0，麦芽糖0.5，乳糖0.4第十六页，共五十一页。第十七页，共五十一页。2、双糖(shuānɡtánɡ)①蔗糖(zhètáng)②麦芽糖③乳糖第十八页，共五十一页。①蔗糖(zhètáng)俗称白糖、砂糖或红糖，蔗糖在甜菜和甘蔗(gānzhe)中含量最丰富根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、棉白糖和红糖第十九页，共五十一页。蔗糖由一分子(fēnzǐ)葡萄糖和一分子果糖脱水形成甜味仅次于果糖第二十页，共五十一页。蔗糖为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温。(qízhōng)蔗糖也会导致健康，其中最常见是蛀牙与肥胖第二十一页，共五十一页。②麦芽糖又称饴糖，各种谷类发出的芽中较多，尤以麦芽(màiyá)中含量最多也叫称麦芽糖。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一两分子葡萄糖缩合而成。第二十二页，共五十一页。③乳糖(rǔtánɡ)乳糖只存在于各种哺乳动物的乳汁中，人乳含乳糖为5%～7%，牛乳含乳糖为4.2％，山羊(shānyáng)乳含乳糖为4.6％乳糖占奶类提供的总热能的30%～50%一分子葡萄糖，一分子半乳糖缩合而成。第二十三页，共五十一页。羊奶PK牛奶营养素含量大盘点1.羊奶中含有200多种营养物质(wùzhì)和生物活性因子，其中蛋白质、矿物质(wùzhì)及各种维生素的总含量均高于牛奶。2.羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5%-10%。3.羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高1倍。4.每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍。5.每百克羊奶的铁含量是牛奶的二十五倍。第二十四页，共五十一页。羊奶PK牛奶吸收利用大比拼1.羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，所以更容易被人体消化吸收。2.羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝块细而软，也有助于被人体吸收利用。3.羊奶的脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用。4.羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，对牛奶过敏和体质较弱的人群完全可以接受羊奶。5.羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物...
