(pēngrèn)烹饪营养学(shípǐn)食品工程学院烹饪管理系李超第一页，共四十六页。第二章烹饪原料的营养价值(pēngrèn)第一节烹饪原料营养价值的评定和意义(píngdìng)第二节谷类原料的营养价值第三节豆类及其豆制品的营养价值第四节蔬菜、水果的营养价值第五节畜、禽肉及鱼类的营养价值第六节乳类及乳制品的营养价值第七节蛋类原料的营养价值第八节常用调味品的营养价值第二页，共四十六页。第一节烹饪原料...
(pēngrèn)烹饪营养与卫生(shípǐn)食品工程学院烹饪管理系李超第一页，共四十七页。第二章烹饪原料的营养价值(pēngrèn)第一节烹饪原料营养价值的评定和意义(píngdìng)第二节谷类原料的营养价值第三节豆类及其豆制品的营养价值第四节蔬菜、水果的营养价值第五节畜、禽肉及鱼类的营养价值第六节乳类及乳制品的营养价值第七节蛋类原料的营养价值第八节常用调味品的营养价值第二页，共四十七页。第一节烹饪...
(pēngrèn)烹饪营养学食品工程学院(shípǐn)旅游烹饪系李超第一页，共六十七页。第八节水一、水在人体的分布二、水的生理功能三、人体水的平衡(pínghéng)四、缺乏与过量五、水的参考摄入量第二页，共六十七页。水水在人体中分布很广,肌肉重量的65%～75%是水，脂肪重量的25%是水。(réntǐ)水主要贮存在细胞和体液中，细胞内液62%左右是水，细胞外液90%以上是水，还有淋巴、唾液、皮肤和肾脏分泌的体液等。第...
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