(pēngrèn)烹饪营养学食品工程学院(shípǐn)旅游烹饪系李超第一页，共六十七页。一、水在人体的分布第八节水第二页，共六十七页。二、水的生理功能三、人体水的平衡(pínghéng)四、缺乏与过量五、水的参考摄入量水水在人体中分布很广,肌肉重量的65%～75%是水，脂肪重量的25%是水。(réntǐ)水主要贮存在细胞和体液中，细胞内液62%左右是水，细胞外液90%以上是水，还有淋巴、唾液、皮肤和肾脏分泌的体液等。第三页，共六十七页。水水是人体重要的生命物质，一般断水5～10天即可危及生命；(wēijí)失去全身水分10%就可能死亡。第四页，共六十七页。一、水在人体的分布(réntǐ)细胞内液——约占总体水2/3(zǒngtǐ)体内分布细胞外液——约占总体水1/3第五页，共六十七页。第六页，共六十七页。二、水的生理功能※1、水是人体的基本组成成分(réntǐ)2、参与肌体的代谢活动3、调节体温4、润滑作用第七页，共六十七页。1、水是人体的基本组成成分(réntǐ)水在人体组织中成分含量最高，广泛存在于人体的各个组织中，如血液、肾脏、肝脏、肌肉等。(zǔzhī)第八页，共六十七页。2、参与肌体的代谢活动(cānyù)①水具有很强的溶解性参与人体内物质代谢水的溶解力很强，并有较大的电解质，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在；(lízǐ)即使是不溶于水的脂肪也能在适当的条件下分散于水中，成为乳浊液或胶体溶液，以利于营养素的消化、吸收、代谢和排泄。第九页，共六十七页。2、参与肌体的代谢活动(jītǐ)②水的流动性很强在消化、吸收循环、排泄过程中加速协助营养物质的运送和废物的排泄。(xiézhù)第十页，共六十七页。3、调节体温(tiáojié)①水的比热大(bǐrè)1g水升高或降低1℃需要约4.2J的热量。②水蒸发潜热大在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走2.4J的热量。第十一页，共六十七页。4、润滑作用(rùnhuá)在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑保护的功效。(shuǐfèn)第十二页，共六十七页。其他作用(qítā)水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药(měiróng)睡前一杯水有助于美容入浴前喝一杯水常葆肌肤青春活力第十三页，共六十七页。第十四页，共六十七页。三、人体水的平衡(réntǐ)1、水的来源(láiyuán)2、水的排泄第十五页，共六十七页。1、水的来源(láiyuán)①饮用水、其他饮料摄入1200mL/d(yǐnliào)②食物中的水摄入1000mL/d③人体代谢产生的代谢水摄入300mL/da.蛋白质代谢产生水每克蛋白质代谢水0.41mL主要来自b.脂肪代谢产生水每克脂肪代谢水1.07mLc.碳水化合物代谢产生水每克碳水化合物代谢水0.6mL第十六页，共六十七页。2、水的排泄(páixiè)第十七页，共六十七页。四、缺乏与过量(quēfá)1、缺乏原因(quēfá)2、缺乏症状3、过量症状第十八页，共六十七页。(quēfá)1、缺乏原因第十九页，共六十七页。(quēfá)1、缺乏原因第二十页，共六十七页。(quēfá)1、缺乏原因第二十一页，共六十七页。2、缺乏症状(quēfá)※失水量占体重2%～4%为轻度脱水，表现为口渴、尿少；失水量占体重4%～8%为中度脱水，除有上述症状外还会出现皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑等；(chūxiàn)失水量超过体重8%为重度脱水，表现为皮肤粘模干燥、精神恍惚等；失水量超过体重达10%以上危及生命。第二十二页，共六十七页。3、过量症状(guò〃liàng)水中毒时，可因脑细胞肿胀、脑组织水肿、颅内压增高而引起头痛、恶心、呕吐、记忆力减退，更(ǒutù)甚者可发生渐进性精神迟钝，恍惚、昏迷、惊厥等，严重者可引起死亡。※五、水的参考(cānkǎo)摄入量正常成年人2500mL。第二十三页，共六十七页。国家节水标志(jiéshuǐ)“国家节水标志”由水滴、人手和地球变形而成。绿色的圆形代表地球，象征节约用水是保护地球(guójiā)生态的重要措施。标志留白部分像一只手托起一滴水，手是拼音字母JS的变形，寓意节水，表示节水需要公众参与，鼓励人们从我做起，人人动手节约每一滴水；手又象一条蜿蜒的河流，象征滴...
