(yíngyǎng)食品营养与卫生食品工程学院(shípǐn)旅游烹饪系李超第一页，共七十四页。第三节细菌性传染病及其控制(kòngzhì)一、炭疽(tànjū)二、结核病三、布氏杆菌病第二页，共七十四页。一、炭疽(tànjū)1、病原特点(bìngyuán)2、病源的污染3、致病性4、疾病控制第三页，共七十四页。2001年美国”9.11事件”阴云未散，01年之后生化武器炭疽热病菌事件又接连不断在美国发生。当年有(fāshēng)40余人因...
第三节食源性寄生虫病及其控制(kòngzhì)一、主要由果蔬(ɡuǒshū)食品传播的寄生虫二、主要由畜禽肉类食品传播的寄生虫三、主要由鱼类食品传播的寄生虫第一页，共五十五页。一、主要由果蔬(ɡuǒshū)食品传播的寄生虫1、蛔虫(huíchóng)2、布氏姜片吸虫第二页，共五十五页。1、蛔虫(huíchóng)①形态②流行(liúxíng)特点③疾病症状④预防措施第三页，共五十五页。虫能似蚓蛔线虫(xiànchónɡ)人感染...
第三节食源性寄生虫病及其控制(kòngzhì)一、主要(zhǔyào)由果蔬食品传播的寄生虫二、主要由畜禽肉类食品传播的寄生虫三、主要由鱼类食品传播的寄生虫第一页，共二十九页。三、主要(zhǔyào)由鱼类食品传播的寄生虫1、华支睾吸虫2、管圆线虫(xiànchónɡ)第二页，共二十九页。1、华支睾吸虫①形态(xíngtài)②生活史③流行特点④疾病症状⑤预防措施第三页，共二十九页。华支睾吸虫，又称肝吸虫。华...
(pēngrèn)烹饪营养学食品工程学院旅游烹饪系(lǚyóu)李超第一页，共六十八页。第五节畜、禽、鱼类的营养价值一、畜类原料的营养价值(yuánliào)二、禽类原料的营养价值三、水产类原料的营养特点第二页，共六十八页。一、畜类原料的营养价值(chùlèi)※1、蛋白质2、脂肪(zhīfáng)3、维生素4、矿物质5、碳水化合物6、含氮浸出物第三页，共六十八页。1、蛋白质畜肉蛋白质含量可达到10%～20%，属于完全蛋...
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