(yíngyǎng)食品营养与卫生食品工程学院(shípǐn)旅游烹饪系李超第一页，共七十四页。第三节细菌性传染病及其控制(kòngzhì)一、炭疽(tànjū)二、结核病三、布氏杆菌病第二页，共七十四页。一、炭疽(tànjū)1、病原特点(bìngyuán)2、病源的污染3、致病性4、疾病控制第三页，共七十四页。2001年美国”9.11事件”阴云未散，01年之后生化武器炭疽热病菌事件又接连不断在美国发生。当年有(fāshēng)40余人因直接或间接接触夹带有炭疽热病菌的邮件而受感染，其中5人死亡。而后法国首都巴黎和其他一些城市也相继发生有关炭疽热的报警。第四页，共七十四页。需氧、无鞭毛(biānmáo)的粗大杆菌炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的人畜共患传染性疾病。该病是牛、马、羊等动物传染病，但偶尔也可传染给从事皮革、畜牧工作的人员，该细菌在1877年首次(shǒucì)发现。炭疽杆菌的芽孢可以抵御很强的紫外线，高温等恶劣环境，在适合的环境下，芽孢会从新开始活动，第五页，共七十四页。1、病原特点(bìngyuán)①芽孢抵抗力强②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素(fēnmì)③引起人类肠、肺、皮肤炭疽第六页，共七十四页。①芽孢抵抗力强(yábāo)形成芽孢后在干燥的室温环境中及在皮毛中可存活数年。(huánjìng)第七页，共七十四页。①芽孢抵抗力强(yábāo)110℃高压蒸汽60min；(zhēnɡqì)沸煮40min；浸泡于10%福尔马林液15min。第八页，共七十四页。②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素(gǎnjūn)炭疽杆菌粘在皮肤伤口或肺上，便开始迅速生长并产生一种由三部分组成的致命毒素，导致细胞大量的死亡，从而导致令人恐惧(cóngér)的结果。第九页，共七十四页。第十页，共七十四页。第十一页，共七十四页。③引起人类肠、肺、皮肤炭疽(rénlèi)肠炭疽病变主要在小肠(xiǎocháng)，病变周围肠壁有高度水肿及出血。第十二页，共七十四页。③引起人类肠、肺、皮肤炭疽(rénlèi)肺炭疽呈出血性气管炎、支气管炎。(tànjū)第十三页，共七十四页。③引起人类肠、肺、皮肤炭疽(rénlèi)(pífū)皮肤炭疽呈现黑色焦痂。第十四页，共七十四页。③引起人类肠、肺、皮肤炭疽(pífū)脑膜炭疽，软脑膜及脑实质均极度充血、出血及坏死。(chūxiě)第十五页，共七十四页。2、病源的污染(bìnɡyuán)※①传染源②传播途径(chuánbō)③人群④流行特征第十六页，共七十四页。①传染源第十七页，共七十四页。①传染源第十八页，共七十四页。②传播途径(chuánbō)a.经皮肤粘膜(pífū)b.经呼吸道c.经消化道第十九页，共七十四页。a.经皮肤粘膜(pífū)由于伤口直接接触病菌而致病。病菌毒力强可直接侵袭完整皮肤。(zhíjiē)第二十页，共七十四页。b.经呼吸道吸入带炭疽芽胞的尘埃(chénāi)、飞沫等而致病。第二十一页，共七十四页。c.经消化道食入被污染的食物或饮用水等而感染。(shíwù)第二十二页，共七十四页。③人群(rénqún)第二十三页，共七十四页。④流行特征(liúxíng)本病世界各地均有发生，夏、秋发病多。当病畜尸处理不当，形成炭疽芽孢污染土壤、水源、牧地，可成为长久的疫源地。(mùdì)第二十四页，共七十四页。3、致病性一定数量(shùliàng)芽孢杆菌进入皮肤破裂处吞入胃肠道吸入呼吸道(jìnrù)人体抵抗力减弱时局部繁殖(réntǐ)产生大量毒素导致组织及脏器发生炎症第二十五页，共七十四页。3、致病性潜伏期：一般为1～5d，也有短至12h，长至2周。接触——皮肤炭疽。(pífū)食用——肠炭疽。吸入——肺炭疽。并发症——脑膜炭疽。第二十六页，共七十四页。接触——皮肤炭疽以皮肤炭疽最常见，在面、颈、手或前臂等暴露部位的皮肤出现，多发生于屠宰、制革或毛刷工人(zhìɡé)及饲养员，本菌由体表破损处进入体内。第二十七页，共七十四页。皮肤炭疽——红斑、丘疹，周围组织肿胀，继而(qiūzhěn)中央坏死形成溃疡性黑色焦痂，焦痂周围皮肤发红，肿胀。第二十八页，共七十四页。第二十九页，共七十四页。第三十页，共七十四页。食用——肠炭疽由食入病兽肉制品所致，以全身中毒(zhòngdú)症状为主，并有胃...
