(shípǐn)食品营养与卫生食品工程学院旅游烹饪系(lǚyóu)李超第一页，共八十八页。第四章各类食物营养与卫生(shíwù)第一节植物性原料的营养与卫生(yíngyǎng)第二节动物性原料的营养与卫生第二页，共八十八页。第一节植物性原料的营养与卫生(yíngyǎng)一、谷类的营养价值与卫生问题(wèishēng)二、大豆的营养价值与品质判定三、蔬果的营养价值与卫生问题第三页，共八十八页。谷类原料为禾木科植物的种子，主...
(pēngrèn)烹饪营养与卫生(shípǐn)食品工程学院烹饪管理系李超第一页，共五十七页。第三节豆类及其豆制品的营养价值一、大豆的营养价值(dàdòu)二、其他豆类的营养价值三、豆制品的营养价值第二页，共五十七页。豆类按食用部分的主要营养成分可分(bùfen)a.高蛋白质、较少碳水化合物、中等脂肪(zhōngděng)b.高碳水化合物、中等蛋白质、少量脂肪第三页，共五十七页。一、大豆的营养价值(dàdòu)1、蛋白质2、...
(pēngrèn)烹饪营养与卫生(shípǐn)食品工程学院烹饪管理系李超第一页，共九十一页。第四章烹饪原料的营养与卫生(yíngyǎng)第一节植物性原料的营养与卫生(yíngyǎng)第二节动物性原料的营养与卫生第二页，共九十一页。第一节植物性原料的营养与卫生(yuánliào)一、谷类的营养价值与卫生问题(wèntí)二、大豆的营养价值与品质判定三、蔬果的营养价值与卫生问题第三页，共九十一页。谷类原料为禾木科植物的种子...
(pēngrèn)烹饪营养学(shípǐn)食品工程学院烹饪管理系李超第一页，共四十六页。第二章烹饪原料的营养价值(pēngrèn)第一节烹饪原料营养价值的评定和意义(píngdìng)第二节谷类原料的营养价值第三节豆类及其豆制品的营养价值第四节蔬菜、水果的营养价值第五节畜、禽肉及鱼类的营养价值第六节乳类及乳制品的营养价值第七节蛋类原料的营养价值第八节常用调味品的营养价值第二页，共四十六页。第一节烹饪原料...
(pēngrèn)烹饪营养学食品工程学院(shípǐn)旅游烹饪系李超第一页，共六十三页。（三）镁1、生理功能2、影响吸收因素3、缺乏与过量4、参考摄入量与食物来源(cānkǎo)第二页，共六十三页。镁在自然界的分布——镁存在于海水中与绿色植物(cúnzài)叶茎中。在人体的分布——正常人体的镁总含量约25g，其中60%～65%集中在骨骼和牙齿，27%分布于软组织。在细胞的分布——镁是人体中重要的阳离子，主要分布于细胞内...
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