(yíngyǎng)食品营养与卫生食品工程学院(shípǐn)旅游烹饪系李超第一页，共一百零八页。第二节动物性原料营养与卫生(yuánliào)一、畜类原料的营养价值二、禽类原料的营养价值三、水产类原料的营养价值(shuǐchǎn)四、乳类与乳制品营养价值五、蛋类原料营养价值六、动物性原料的卫生问题第二页，共一百零八页。一、畜类原料的营养价值(chùlèi)※1．蛋白质2．脂肪(zhīfáng)3．维生素4．矿物质5．碳...
(yíngyǎng)烹饪营养与卫生(shípǐn)食品工程学院烹饪管理系李超第一页，共五十一页。第三章平衡膳食(pínghéng)第一节膳食的结构和平衡膳食第二节食谱编制(shípǔ)第二页，共五十一页。第一节膳食的结构和平衡膳食(jiégòu)一、平衡膳食的概述(pínghéng)二、常见膳食模式的特点三、我国膳食结构的特点四、我国平衡膳食宝塔五、合理配菜的营养原则第三页，共五十一页。一、平衡膳食的概述(pínghéng)（一...
(pēngrèn)烹饪营养学食品工程学院旅游烹饪系(lǚyóu)李超第一页，共四十四页。（五）维生素B1、性质6(xìngzhì)2、生理功能3、缺乏与过量4、参考摄入量与食物来源第二页，共四十四页。1、性质(xìngzhì)维生素B包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种形式性质相似均具有维生素B的活性；(xíngshì)66维生素B易溶于水及乙醇，微溶于有机溶剂，对热及空气较稳定，对酸稳定，容易被碱及紫外线破坏。6第三页，共四十四页。...
(yíngyǎng)烹饪营养与卫生(shípǐn)食品工程学院烹饪管理系李超第一页，共七十五页。第二节细菌性传染病及其控制(kòngzhì)一、炭疽(tànjū)二、结核病第二页，共七十五页。传染病在人群中流行必须具备条件(liúxíng)a.传染源b.传播途径(tújìng)c.易感人群第三页，共七十五页。a.传染源传染源——病原体进入人体或动物体内，在体内(tǐnèi)(tǐnèi)生长、繁殖，然后排出体外，再经过一定的途径，传染给其...
(pēngrèn)烹饪营养学食品工程学院(lǚyóu)旅游烹饪系李超第一页，共七十六页。1、生理功能（二）碘2、缺乏与过量(shíwù)3、参考摄入量与食物来源第二页，共七十六页。碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称，也是一种比较容易被人体吸收的微量元素。(qíyú)20分布在血清、肌肉、肾上腺等组织中，甲状腺是人体内的“碘库”。碘在人体内的总量～50mg，其中70%～80%浓集在甲状腺内，其余第三页，共七十...
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