(yíngyǎng)烹饪营养与卫生(shípǐn)食品工程学院烹饪管理系李超第一页，共七十五页。第二节细菌性传染病及其控制(kòngzhì)一、炭疽(tànjū)二、结核病第二页，共七十五页。传染病在人群中流行必须具备条件(liúxíng)a.传染源b.传播途径(tújìng)c.易感人群第三页，共七十五页。a.传染源传染源——病原体进入人体或动物体内，在体内(tǐnèi)(tǐnèi)生长、繁殖，然后排出体外，再经过一定的途径，传染给其他人或动物，这些能将病原体播散到外界的人或动物就是传染源。第四页，共七十五页。a.传染源包括：病人（潜伏期、临床症状期、恢复期）病原携带者（潜伏期、恢复期）(bìngyuán)被感染的人和动物均可成为传染源。第五页，共七十五页。b.传播途径(chuánbō)传播途径——病原体从传染源排出体外，经过一定的传播方式，到达与侵入新(dàodá)的易感者的过程。第六页，共七十五页。分为四种传播方式(fēnwéi)①水与食物传播②空气飞沫传播(fēimò)③虫媒传播④接触传播第七页，共七十五页。①水与食物传播(shíwù)病原体粪便(fènbiàn)排出体外污染(wūrǎn)水污染食物易感者受感染第八页，共七十五页。②空气飞沫传播(fēimò)病原体咳嗽(késòu)谈话喷嚏(pēntì)飞沫和分泌物易感者吸入受感染第九页，共七十五页。③虫媒传播(chuánbō)病原体昆虫体内(tǐnèi)繁殖完成其生活(shēnghuó)周期不同的侵入方式使病原体进入易感者体内第十页，共七十五页。第十一页，共七十五页。疟原虫寒战、发热(fārè)、头痛、出汗和贫血、脾肿大为特征第十二页，共七十五页。④接触传播(jiēchù)有直接接触与间接接触两种传播方式。(jiēchù)第十三页，共七十五页。c.易感人群(rénqún)对某种传染缺乏免疫力,易受该病感染的人群。(quēfá)第十四页，共七十五页。一、炭疽(tànjū)1、病原特点2、病源的污染(wūrǎn)3、致病性4、疾病控制第十五页，共七十五页。美国”9.11事件”(shìjiàn)阴云未散，生化武器炭疽热病菌事件又接连不断在美国发生。当年有40余人因直接或间接接触夹带有炭疽热病菌的邮件而受感染，其中5人死亡。而后法国首都巴黎和其他一些城市也相继发生有关炭疽热的报警第十六页，共七十五页。需氧、无鞭毛(biānmáo)的粗大杆菌炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的传染性疾病。该病是牛、马、羊等动物传染病，但偶尔也可传染给从事皮革、畜牧(xùmù)工作的人员，该细菌在1877年首次发现。炭疽杆菌的芽孢可以抵御很强的紫外线,高温等恶劣环境,在适合的环境下,芽孢会从新开始活动,变成有感染能力炭疽杆菌。第十七页，共七十五页。1、病原特点(bìngyuán)①芽孢抵抗力强②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素(dúsù)③引起人类肠、肺、皮肤炭疽。第十八页，共七十五页。①芽孢抵抗力强(yábāo)在形成芽孢前抵抗力低下，易被一般消毒剂杀灭形成芽孢后在干燥的室温环境中可存活数十年，在皮毛中可存活数年(shìwēn)第十九页，共七十五页。①芽孢抵抗力强(yábāo)温暖潮湿地区，侵染多种草本植物，因此食草动物最易感染。(qīnrǎn)110℃高压蒸汽60分钟，沸煮40min，浸泡于10%福尔马林液15min第二十页，共七十五页。②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素(tànjū)(tànjū)炭疽杆菌粘在皮肤伤口或肺上，便开始迅速生长并产生一种由三部分组成的致命毒素。这种毒素可以导致细胞大量的死亡，从而导致令人恐惧的结果。(cóngér)第二十一页，共七十五页。第二十二页，共七十五页。③引起人类肠、肺、皮肤(pífū)炭疽肠炭疽病变(bìngbiàn)主要在小肠，病变周围肠壁有高度水肿及出血。第二十三页，共七十五页。③引起人类肠、肺、皮肤炭疽(yǐnqǐ)肺炭疽呈出血性气管炎、支气管炎(tànjū)第二十四页，共七十五页。③引起人类肠、肺、皮肤炭疽(rénlèi)(pífū)皮肤炭疽呈现黑色焦痂第二十五页，共七十五页。③引起人类肠、肺、皮肤炭疽(yǐnqǐ)脑膜炭疽，软脑膜及脑实质均极度充血、出血及坏死。(chōngxuè)第二十六页，共七十五页。2、病源的污染(bìnɡyuán)①传染源②传播途径③人群④流行...
