(yíngyǎng)食品营养与卫生食品工程学院(lǚyóu)旅游烹饪系李超第一页，共六十九页。第六节水溶性维生素一、维生素C1第二页，共六十九页。二、维生素B2三、维生素B(yānsuān)四、烟酸(xìngzhì)（一1．性质）维生素C2．生理功能3．缺乏与过量4．参考摄入量与食物来源第三页，共六十九页。(xìngzhì)1．性质维生素C又名抗坏血酸，自然界天然存在的维生素C有L与D两种异构体，具有生理活性的抗坏血酸是L型...
(pēngrèn)烹饪营养学食品工程学院旅游烹饪系(lǚyóu)李超第一页，共四十四页。（五）维生素B1、性质6(xìngzhì)2、生理功能3、缺乏与过量4、参考摄入量与食物来源第二页，共四十四页。1、性质(xìngzhì)维生素B包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种形式性质相似均具有维生素B的活性；(xíngshì)66维生素B易溶于水及乙醇，微溶于有机溶剂，对热及空气较稳定，对酸稳定，容易被碱及紫外线破坏。6第三页，共四十四页。...
(pēngrèn)烹饪营养学(shípǐn)食品工程学院旅游烹饪系李超第一页，共四十五页。11、性质（二）维生素B2、生理功能3、缺乏与过量(shíwù)4、参考摄入量与食物来源第二页，共四十五页。(xìngzhì)11维生素B又名硫胺素、抗脚气病维生素；、1性质维生素B以盐酸盐的形式出现，为白色结晶；1(gānzào)维生素B在干燥和酸性溶液中稳定；1维生素B遇碱则易被破坏。第三页，共四十五页。①构成辅酶，维持体内正常...
(pēngrèn)烹饪营养学(shípǐn)食品工程学院烹饪管理系李超第一页，共一百二十八页。三、水溶性维生素维生素C维生素B12维生素B1水溶性维生素叶酸维生素B2维生素B6烟酸第二页，共一百二十八页。（一）维生素C1、性质(xìngzhì)2、吸收与代谢3、生理功能4、缺乏与过量5、参考摄入量与食物来源第三页，共一百二十八页。1、性质(xìngzhì)维生素C又名抗坏血酸，自然界天然存在的维生素C有L与D两种异构体，具有生理活...
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