1第一页，共四十六页。2第二页，共四十六页。【概述】水（water）是六大营养素之一，是维持生命(shēngmìng)的基本物质，是生命(shēngmìng)的源泉。水水的化学分子式：H2O水在体内不仅构成身体成分，而且还具有调节生理功能的重要作用。3第三页，共四十六页。(yǐnshuǐ)人在断水时比在断食时死得更快。人一般断水5~10天即可危及生命，断水至失去全身水分10％就可能死亡；如断食只饮水则可生存数周，断食须至所有体脂和组织...
第二章膳食指南与合理(hélǐ)营养【知识目标】①了解中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构。②理解合理(hélǐ)营养与平衡膳食的意义。③掌握居民营养状况调查的方法。第一页，共六十一页。第二章膳食指南与合理(hélǐ)营养【技能目标】①能够正确运用营养调查理论(lǐlùn)开展营养调查。②会用膳食指南指导居民合理营养。③熟练掌握食谱编制方法，为正常人群进行食谱编制。第二页，共六十一页。第一节膳...
(yíngyǎng)烹饪营养与卫生(shípǐn)食品工程学院烹饪管理系李超第一页，共五十一页。第三章平衡膳食(pínghéng)第一节膳食的结构和平衡膳食第二节食谱编制(shípǔ)第二页，共五十一页。第一节膳食的结构和平衡膳食(jiégòu)一、平衡膳食的概述(pínghéng)二、常见膳食模式的特点三、我国膳食结构的特点四、我国平衡膳食宝塔五、合理配菜的营养原则第三页，共五十一页。一、平衡膳食的概述(pínghéng)（一...
“数〞说休闲食品膳食营养近日，?中国名牌?杂志社联合数据100市场研究公司，就有关休闲食品的消费者选择做了一组问卷调查。调查数据显示，消费者对于休闲食品的健康营养的要求越来越明显。无独有偶，有望于今年年底发布的2021版?中国居民膳食指南?草案也愈加关注居民膳食的健康需求。专家表示，新指南将根据我国居民膳食结构的实际变化细化膳食标准，在盐、油脂等摄入量上做适度调整，引导人们养成更加健康合理的饮食习惯。逐步...
(rénqún)第四章特定生理时期人群的营养与膳第食一节婴幼儿的营养(yíngyǎng)与膳食第一页，共五十六页。一、婴儿的营养(yíngyǎng)与喂养1.生长发育特点婴儿——指自胎儿(tāiér)娩出至一周岁。新生儿期为断脐带至出生后28天。第二页，共五十六页。体格发育特点(tèdiǎn)婴儿期是人生长发育的第一个顶峰期。体重体格发育身长头围与胸围新生儿平均(píngjūn)体重约为3.0千克。6个月以内平均增足月加新0生.6儿千平克均；身...
食物中供能物资(wùzī)有糖类、脂肪、蛋白质。非供能物质有水无机盐维生素。第一页，共三十四页。一、食物的消化消化(xiāohuà)的概念食物中的淀粉、脂肪和蛋白质都是分子大、结构复杂的有机物，进入消化系统后，逐步分解成简单的物质才能被人体吸收，这个过程叫做消化。分解消化系统大分子小分子(fēnzǐ)(xiāohuàxìtǒng)第二页，共三十四页。消化道第三页，共三十四页。消化腺唾液腺第四页，共三十四页。肝脏(gānzàng...
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