常量(chángliàng)元素的营养价值主讲人：夏斯高安利(中国(zhōnɡ)ɡuó)日用品有限公司营销部第一页，共五十四页。(yuánsù)定义：含量大于体重的0.01%的无机盐组成：钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫特点：随随年年龄龄增增长长而而增增加加，，但但元元素素间间比比例例变变动动不不大大在在体体内内分分布布极极不不均均匀匀不不能能在在体体内内生生成成，，不不可可能能在在体体内内消消失失无无机机盐盐在在体体内内存存在在拮拮抗抗与与协协同同作作用用，，吸吸收收和和利利用用的的相相互互作作用用(jiékànɡ)第二页，共五十四页。(chángliàng)构成人体组织的重要成分；(gòuchéng)在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性；构成酶的成分或激活酶的活性。第三页，共五十四页。—Calcium,Ca(fēnbù)钙是人体中最多的无机元素，正常成人钙含量1000-1200克，约占体重的1.5%-2%；体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中，成为人体内钙库；1%的钙为离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池。(xuèyè)第四页，共五十四页。—Calcium,Ca(xīshōu)钙是通过钙的摄入吸收和排泄维持体内钙的稳定性(páixiè)钙的吸收人人体体内内钙钙元元素素的的主主要要在在十十二二指指肠肠吸吸收收，，一一般般以以被被动动吸吸收收为为主主，，小小部部分分为为主主动动吸吸收收；；当当机机体体钙钙需需要要量量大大而而摄摄入入量量低低时时，，则则维维生生素素DD协协助助吸吸收收会会显显著著提提高高；；机机体体钙钙吸吸收收率率的的变变化化幅幅度度很很大大。。第五页，共五十四页。—Calcium,Ca(yǐngxiǎng)机体因素年年龄龄：：钙钙的的吸吸收收率率随随着着年年龄龄增增长长而而下下降降。。母母乳乳喂喂养养的的婴婴儿儿钙钙吸吸收收率率可可达达6600%%~~7700%%，，成成人人只只有有2255%%的的膳膳食食钙钙被被吸吸收收性性别别：：男男性性钙钙吸吸收收率率高高于于女女性性生生理理状状况况：：妊妊娠娠期期钙钙的的吸吸收收率率提提高高(shēnglǐ)膳食因素有有利利因因素素：：维维生生素素DD、、适适量量蛋蛋白白、、赖赖氨氨酸酸、、色色氨氨酸酸等等氨氨基基酸酸和和乳乳糖糖不不利利因因素素：：草草酸酸、、植植酸酸、、膳膳食食纤纤维维、、脂脂肪肪摄摄入入过过量量第六页，共五十四页。—Calcium,Ca(yǐngxiǎng)钙库和混溶钙池之间的交换溶出骨骼钙混溶钙池沉积(chénjī)交换的结果：一方面保持了体液中正常钙水平；另一方面使骨骼中钙得到更新。儿童沉积大于溶出，成骨作用为主(chénjī)成人沉积等于溶出老年人沉积小于溶出，脱钙状况第七页，共五十四页。—Calcium,Ca(páixiè)肠道排出的钙：主要包括肠道脱落细胞中的钙和未被吸收的消化液中的钙，每天丢失钙约100~150毫克；肾脏排出的钙：每天丢失150~200毫克；汗液和表皮丢失的钙：约50毫克；(biǎopí)乳母通过分泌乳汁丢失大量的钙；以上途径每天约丢失400~500毫克钙。第八页，共五十四页。—Calcium,Ca骨骼和牙齿的无机质成分，构成人体支架；保持神经系统正常的兴奋性；(zhèngcháng)酶体激活剂：脂肪酶、ATP酶的激活剂；作为凝血因子参与凝血过程。第九页，共五十四页。—Calcium,Ca儿童期为佝偻病，与维生素D缺乏相关；早期以精神症状为主，烦燥，易哭闹，睡眠不良；骨骼头骨：方颅，前后囟门迟闭，牙迟出胸骨：串珠肋，鸡胸四肢：O形腿和X形腿中老年期为骨质疏松症：以骨质减少，骨脆性和骨折增加为特征，发生年龄和程度与峰值骨密度，膳食情况，体育活动情况等有关。(fēnɡzhí)第十页，共五十四页。—Calcium,Ca奶类及其制品为钙的良好来源；(shíwù)第十一页，共五十四页。小虾和海带；(hǎidài)绿叶蔬菜；豆类食品；谷类。—Calcium,Ca(shíwù)名称含名称（mg/100g）名称量量含量含名称含人奶大豆量油菜30191大米10813牛奶豆腐标准粉雪里蕻10416431200小米干酪黑豆41海带799224玉米348蛋黄青豆10第十二页，共五十四页。虾皮112200991—Calcium,Ca(zhōnɡɡuó)中国居民膳食钙参考摄入量组别AI（mg...
