PlantMaturation&Senescence本章主要讨论植物（种子、果实、器官及整个个体）成熟、衰老、休眠(xiūmián)和脱落的生理生化变化及其机制，为人为调控植物成熟、衰老、休眠(xiūmián)和脱落提供理论依据。第一页，共三十九页。高等植物受精后即完成了生殖过程，在此基础上开始新的个体发育。受精卵发育成胚，珠被发育成种皮,胚珠发育成种子，子房壁发育成果皮，子房发育成果实。种子的成熟过程，就是胚从小到大，以及营养物质在种子中的积累和变化过程。种子成熟时10.1种子的发育和成熟生理的物质变化和萌发时基本相反：物质以可溶性小分子化合物运到种子中，转化为大分子的不可溶物质如淀粉、蛋白质和脂肪(zhīfáng)贮存起来。第二页，共三十九页。第三页，共三十九页。图10.1水稻成熟(chéngshú)过程中胚乳内主要糖类的变化（引自李合生，2002）第四页，共三十九页。图10.3油菜种子在成熟(chéngshú)过程中各种有机物变化情况（引自潘瑞炽，2001）1.可溶性糖；2.淀粉；3.千粒重；4.含氮物质；5.粗脂肪第五页，共三十九页。第六页，共三十九页。图10.5小麦籽粒发育时期(shíqī)，玉米素（0）、GA（△）和IAA（□）含量（以1000粒籽粒计算）的变化（引自李合生，2002）虚线表示千粒重的变化第七页，共三十九页。第八页，共三十九页。10.2果实的发育和成熟生理第九页，共三十九页。图10.7苹果生长(shēngzhǎng)的S形曲线和樱桃生长的双S形曲线（引自潘瑞炽，2001）第十页，共三十九页。（一）主要有机物的变化1、果实变甜：淀粉可溶性糖2、酸味消失：有机酸被氧化、或转变为糖、或被中和。3、涩味消失：丹宁被氧化，或被凝结为不溶于水的物质。4、香味产生：成熟时产生一些有香味的物质，主要是酯类和特殊醛。如香蕉是乙酸戊酯，桔子是柠檬醛。5、果实变软：细胞壁胞间层的原果胶转变为可溶性果胶，使果肉细胞分离(fēnlí)。6、色泽变艳：chl消失，胡萝卜素颜色显露，同时花色素形成。第十一页，共三十九页。（二）呼吸跃变respiratoryclimacteric当果实成熟到一定程度时，呼吸速率先是下降，随后突然升高，最后又下降，此时果实进入完全成熟状态，这个出现的呼吸高峰(gāofēng)，称为呼吸跃变，或称为呼吸峰（respirationpeak）（图10.8）。有的果实有呼吸峰：梨、桃、香蕉、芒果等。有的果实没有：橙、葡萄、草莓、柠檬等。有的果实之所以有呼吸峰，是因为含有复杂的有机物。呼吸峰的出现，与乙烯的产生有关——乙烯增大膜透性（图10.9）。第十二页，共三十九页。图10.8果实(guǒshí)成熟过程中的呼吸骤变（引自潘瑞炽，2001）第十三页，共三十九页。图10.9香蕉(xiāngjiāo)呼吸骤变期乙烯产生与呼吸峰的关系（引自李合生，2002）第十四页，共三十九页。C苹果果相实对Eth浓GB生长度ABA期IAA浓度变化分裂(f伸长(sh成熟衰老ēnliè)ēnchánɡ)第十五页，共三十九页。10.3植物的休眠生理植物的休眠（dormancy）是指植物生长极为缓慢或暂时停顿的一种现象。强迫性休眠（forcedormancy）：由于(yóuyú)环境条件不适宜而引起的休眠。生理性休眠（physiologicaldormancy）因为植物本身的原因引起的休眠称为生理性休眠或真正休眠。休眠是植物抵抗和适应不良环境的一种保护性的生物学特性。植物的休眠器官：种子（如一、二年生的植物）；芽（多年生落叶树木）；根系、块根、块茎（多年生草本植物）。了解植物休眠的原因，人为调控休眠在农业生产中具有重要意义。第十六页，共三十九页。第十七页，共三十九页。第十八页，共三十九页。第十九页，共三十九页。一些兰科、列当科及毛茛科植物的种子的胚在种子脱离母体时尚未完全成熟，要经过几周到几月的休眠期，在形态解剖上发生(fāshēng)进一步的变化，胚才达到成就而萌发。如银杏,欧洲白蜡等处理方式：低温处理第二十页，共三十九页。(guǒshí)（如梨、苹果、蕃茄、甜瓜的果肉）、种子（如苍耳、甘蓝的种皮、茑尾的胚乳、菜豆的子叶）中含有抑制萌发的物质。在果实处理方式：用水冲净种子，冲去抑制物质第二十一页，共三十九页。1、机械破损如擦破、切破去除豆类种子(zhǒngzi)种皮等。2、温度处理如棉花等用354...
