第一页，共二十三页。一、七大营养素的功能及营养缺乏症（一）概念性的问题1。什么是营养？2。什么是营养素？3。人体所需的营养素有几大类？有多少种？（1）有七大类营养素（2）有4２种以上营养素4。什么是必须营养素？5。营养素在体内有何作用？(hélǐ)6。什么是合理营养，平衡膳食？7。唾液腺有几种？它的作用是什么？8。胃和肠对食物的作用是什么？第二页，共二十三页。2.各年龄组每日热能供给量3.能量的食物来源4.热量供给(gōngjǐ)不足影响生理、心理发育，供给(gōngjǐ)量超标体重加大第三页，共二十三页。（四）脂类1。脂肪(zhīfáng)（甘油三脂）2。类脂3。脂类的生理功能4。不饱和脂肪酸的食物来源：第四页，共二十三页。（五）碳水化合物２。双糖；（六）常量元素400—800mg（1）生理功能（）钙缺乏和超量(quēfá)（3）钙的食物来源2。磷、镁、钾、钠、氯第五页，共二十三页。（七）微量元素３。锌１。铁：每日10mg（1）生理功能（2）缺乏（1）功能（3）食物(shíwù)来源（2）食物来源(láiyuán)４。硒（3）缺铁贫血５。铜２。碘６。氟（1）缺乏患呆小病（2）食物来源第六页，共二十三页。8。维生素B129。维生素PP10。维生素C11。叶酸(yèsuān)12。胆碱13。生物素（九）水和纤维素第七页，共二十三页。突触第八页，共二十三页。(xìnggé)1血.清素：神经递质——控制情绪、情感，情商高的人血清素高，性格培养少不了血清素食物来源：1/3奶粉、蛋类、鱼类、肝、肉、豆类2/3坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉、米粉、土豆、地瓜等2.多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质——这种营养素能提高敏觉力、变通(biàntōng)力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、做事专心（注意力）、创造力食物来源：2/3奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、豆、鱼、虾1/3小米、玉米面、燕麦、全麦粉第九页，共二十三页。3.亚油酸（花生四烯酸、ARA、AA）：神经递质(qíngkuàng)亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体不能合成、必须从食物中供给，在体内含量高的情况下，记忆力增强，可以长期记忆、储存信息、提高视力、增强皮肤的抗病能力、降血脂食物来源：玉米油占56%，豆油占52%，麻油占46%、花生油、葵花籽油、母奶、猪肉、鸡肉、鱼类中也含有。牛羊肉和牛奶中含量极少。（椰子油、牛油、奶油、猪油、人造黄油皆含大量的饱和脂肪酸，是血脂升高，高密度脂蛋白反而下降，对身体绝对有害。）第十页，共二十三页。4.）-亚麻酸Omega_3脂肪酸（二十二碳六烯酸、αDHA极不饱和脂肪酸，是大脑的脂肪之王；是灰质脑细胞膜的主要构成成分，灰质脑细胞是负责大脑思考的部分；DHA并不是紧密地结合到细胞膜中，有助于增加细胞膜的柔软性、通透性、流动性，保证细胞膜快速开放和关闭，同时营养成分运输更有效，这些是宝宝快速学习的基础，增加记忆力、注意力、想象思维力；DHA能使血清素增加，稳定情绪；——信息传递，神经元的细胞膜是信息传递发生之处脑活动ADHD）的宝宝，同时，一定按比例要给油酸和饱和脂肪酸，只有这样血脂下降，高密度脂蛋白反而会升高）许多研究已经表明：自闭症、注意力缺陷、多动症（DHA水平明显下降,DHAAA的。血中增强视力、预防、弱视、近视、远视，降血脂（在给大量的和α鱼身上全是宝，深海冷水三文鱼更是宝，鱼油（含极不饱和脂肪酸），鱼油主要集中在鱼眼、鱼头、鱼皮下、鱼内脏周围，蛋-亚麻酸不会破坏。牛奶、牛羊肉、食物来源：各种各样的鱼、怎么烹调都可以，(nèizàng)母乳、类、鸡肉、豆油第十一页，共二十三页。5.•油酸：是一种单不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸能使甘油三脂、胆固醇、低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白反而升高，它是血管的清道夫，是预防冠心病、脑梗、心梗的最佳营养素）中含量最丰富，作为传导信息的绝缘体，支持和加速脑细胞间的信息传递，促进大脑网络的形成和发展，有助于提高我们的注意力和记忆力。神经纤维髓鞘化(chuándì)•第十二页，共二十三页。(xìngrén)•食物来源：橄榄油、茶油83%，花生油41%，麻油38%，天然的黄油、杏仁、冰淇淋、奶制品,特别是奶酪含量比较高、鸡肉、猪肉。(牛羊肉中含油酸和亚油酸少)科学家对7个国家心血管病的流行...
