第二章健康人群(rénqún)的营养第一页，共九十一页。第一节膳食(shànshí)与营养第二页，共九十一页。(shíwù)（一）食物的分类谷类及薯类豆类及其制品(zhìpǐn)蔬菜水果类动物性食物(shíwù)纯能量食物第三页，共九十一页。（二）各类食物的营养(yíngyǎng)特点第四页，共九十一页。谷类(grain)荞麦(qiáomài)玉米(yùmǐ)燕麦大米(dàmǐ)麦粉小米第五页，共九十一页。谷类的营养价值机体碳水化合物的主要来源（70％），淀粉为主机体蛋白质的重要来源（8％～15％）机体B族维生素的重要来源脂肪含量(hánliàng)低钙、磷以植酸盐形式存在，难吸收第六页，共九十一页。(ānpái)膳食？慢性肾功能不全，严格限制蛋白质摄入，20g/d，如何安排ĺ蛋白质谁来供给？ĺ碳水化合物呢？第七页，共九十一页。慢性肾功能不全患者(huànzhě)限蛋白膳食内容第八页，共九十一页。(hélǐ)谷类的合理利用提倡粮食混合食用ĺ应安排30％左右的其他各类粮食合理烹饪合理贮存(zhùcún)ĺ避光、通风、阴凉、干燥第九页，共九十一页。谷类的结构(jiégòu)胚芽(pēiyá)糊粉层糙米(cāomǐ)精白米第十页，共九十一页。合理(hélǐ)烹饪水洗造成营养素损失(yuè水洗温度越高，浸泡时间越长chánɡ)，营养素损失越大加热造成营养素损失加碱造成营养素损失第十一页，共九十一页。豆类(legume)蚕豆赤豆(chìdòu)芸豆(cándòu)(yúndòu)黄豆青豆第十二页，共九十一页。黑豆（干）豆类的营养成分比较(bǐjiào)（每100g）黄豆蛋白质g脂肪g碳水化合物g钙mg铁mg青大豆36.318.425.336711黑大豆37.318.329.62405.4红小豆49.812.118.925010.521.70.860.7764.5绿豆23.80.558.8806.8豌豆24.61.057845.7第十三页，共九十一页。大豆(dàdòu)的营养价值蛋白质35％～40％(zhīfáng)15%~20%脂肪碳水化合物25％～30％丰富的B族维生素钙、磷、铁、硒等矿物质比谷类高第十四页，共九十一页。(dòujiāng)豆浆食用注意事项(fùqiāng)手术术后患者不宜饮用豆浆胃、腹腔大豆(dàdòu)低聚糖肠内细菌CO2胀气因子第十五页，共九十一页。硬果类(nuts)蛋白质、脂肪、维生素、矿物质丰富含蛋白质、脂肪较丰富ĺ(guāzǐ)花生、核桃、杏仁、松子、榛子、瓜子、香榧含糖较丰富ĺ栗子、菱角、莲子第十六页，共九十一页。酸性食物(shíwù)还是碱性食物(shíwù)第十七页，共九十一页。酸性食品ĺ食物中含硫、磷、氯等元素的总量较高，在体内的代谢产物呈酸性。ĺ鱼、肉、禽、谷类碱性食品ĺ食物中钾、钠、钙、镁等元素含量(hánliàng)较多，在体内代谢的产物呈碱性。ĺ蔬菜、水果、豆类、牛奶中性食品：不含成酸成碱元素第十八页，共九十一页。蔬菜(shūcài)的分类叶菜类根茎(gēnjīng)类瓜茄类豆荚(dòujiá)类第十九页，共九十一页。(shūcài)蔬菜(vegetable)蔬菜的营养价值维生素、矿物质的重要来源膳食纤维的重要来源糖、蛋白质、脂肪(zhīfáng)含量均不高、根茎类除外含水量大于90％第二十页，共九十一页。(hélǐ)蔬菜的合理利用减少有害物质的摄入合理烹饪(fàngqì)营养素丰富的部分不要放弃有些蔬菜不宜生吃含有(hányǒu)脂溶性维生素的食物第二十一页，共九十一页。以下食物在什么(shénme)情况下不能吃？第二十二页，共九十一页。合理(hélǐ)烹饪先洗后切(jíhuǒ)快炒急火加醋或淀粉勿挤菜汁第二十三页，共九十一页。第二十四页，共九十一页。(shuǐguǒ)水果(fruit)含葡萄糖、果糖、蔗糖（6％～25％）(láiyuán)维生素C的重要来源含较多钠钾镁含大量酶和有机酸含纤维素、半纤维素、果胶第二十五页，共九十一页。(hélǐ)合理食用水果(bùyào)以水果代替蔬菜不要合适的时间如何储存餐后半小时减肥(jiǎnféi)可餐前吃第二十六页，共九十一页。储存(chǔcún)水果通风、不受日光照射的阴凉处放入冷藏室ĺ怕冷水果：香蕉(xiāngjiāo)、芒果、木瓜第二十七页，共九十一页。(ròulèi)肉类(meat)第二十八页，共九十一页。(ròulèi)肉类的营养价值优质蛋白质，主要存在于瘦肉中ĺ含氮浸出物是鲜味...
