知识改变命运勤奋塑造成功落叶整理人时间2011-4-15天才是百分之九十九的勤奋加百分之一的灵感?婴幼儿营养与保育?平时作业参考答案〔一〕一、单项选择题：1、A2、B3、C4、D5、B6、D7、D8、B9、C10、D11、C12、B13、A14、B15、B16、B17、C18、A19、C20、C二、名词解释：1、营养：是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。2、健康：健康不仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、心理的和社会的完美状态。3、智力：指孩子运用所学到的知识和经验认识、理解事物以及解决问题的能力。4、完全蛋白质：按照蛋白质中所含的氨基酸种类和比例，可将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，比例与人体所需相宜，在膳食中以此种蛋白质作为人体蛋白质来源时，可维持生命，促进生长。5、必需氨基酸：氨基酸是蛋白质的组成成分，分必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人体内不能合成的，必须由食物蛋白质来提供的。6、蛋白质的互补作用：由于食物蛋白质中氨基酸的比值各有不同，故可根据各种食物蛋白质的氨基酸组成，把含蛋白质的食物适当的混合起来食用，相互补偿单一食物蛋白质的缺点，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而提高混合蛋白质的氨基酸评分，这种现象称为蛋白质的互补作用。三、简答题：1、营养素的根本功能是什么？答：1〕构成与修补机体的创伤组织，维持和促进机体正常的生长发育。2）供给机体活动所需要的能量，使身体具备活动和工作能力。3）调节机体的正常生理机能，使身体各器官可以协调地进行正常工作。2、健康婴幼儿的热量需要有哪几方面？答：1〕根底代谢需要，12〕生长发育需要，3〕活动所需，4〕食物特殊动力作用所需，5〕排泄物中丧失的热能。3、纤维素的作用是什么？答：1〕具有促进肠道蠕动、保持大便排泄畅通的作用；2〕具有降低血液中脂肪含量、胆固醇的作用，并对大肠癌的发生具有预防作用。4、什么叫均衡营养？答：均衡营养：是指在制定婴幼儿膳食方案时，根据各年龄组儿童的生理因素和活动情况调配，使食物所供给的能量和各种营养素都能满足机体的需要，同时还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利吸收和利用。能够到达这样水平的膳食就是均衡营养。5、新生儿的反射主要有哪些？答：有吸吮反射、握持反射、惊吓反射、行走反射和定位反射。四、论述题：1、如何评价蛋白质的营养价值？评价蛋白质的营养价值，主要看他的氨基酸组成，不同类型的蛋白质含必须氨基酸的量也不相同。乳类和蛋类蛋白质含有最适合构成人体蛋白质的必须氨基酸模式，可以作为参考蛋白质，其所含必须氨基酸的配比合理，能完全为身体利用合成人体蛋白质，氨基酸分值达100，生理价值高，故可将各种蛋白质与其比拟。蛋白质氨基酸的评分公式如下：蛋白质氨基酸评分＝每克待评蛋白质中某种必须氨基酸含量〔毫克〕/每克蛋白质中必须氨基酸含量〔毫克〕×100。食物中缺乏任何一种必须氨基酸，都会影响儿童的健康和生长发育。一般来说，动物类蛋白质不仅含有全部的必须氨基酸，而且相互间数量比例与人体需要相接近，蛋白质评分较高，称为完全蛋白质。动物蛋白质的质量优于植物蛋白质，可称为优质蛋白。在植物蛋白质中只有黄豆蛋白质评分较高，称得上是一种优质蛋白质。〔评价食物蛋白质的营养价值可从几个方面着手，〔一〕蛋白质的含量：蛋白质含量高的食物其蛋白质的营养价值相对来讲就高；〔二〕氨基酸评分：衡量蛋白质营养价值的另一指标是看这类蛋白质的氨基酸的组成，如果其氨基酸的种类和相互间数量比例与人体的需要量接近的蛋白质，也就是氨基酸评分高的蛋白质。〔三〕蛋白质的消化率：食物蛋白质在人体内消化率的上下，是评价食物蛋白质营养价值上下的另一重要方面。蛋白质的消化率受人体和食物两方面各种因素的影响。前者如身体状态、消化功能、精神情绪、饮食习惯等等；后者除食物的属性外还包括烹调加工方式、共同进食的其他食物的影响等。〕2、均衡营养的根本要求是什么？(要点):1〕膳食中热能和各种营养素的数量与质量能满足人体的需要。22〕膳食多样化，合理调配各类营养素。3〕科学烹调，减少食物中营养素的...
