☆食物中的营养物质——糖类(tánɡlèi)、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物(shíwù)中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。第一页，共五十一页。我们(wǒmen)在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？糖类(tánɡlèi)、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本(jīběn)营养物人质体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面青肉油蛋食菜类类类主要淀纤质蛋油油蛋维白成分粉素白脂脂质第二页，共五十一页。同分异构(tónɡfēnyìɡòu)体同分异构(tónɡfēnyìɡòu)体不是同分异构体因为(yīnnwèi)值不同第三页，共五十一页。一、糖类、油脂、蛋白质的组成(zǔchénɡ)与结构植物油动物(dòngwù)脂肪第四页，共五十一页。糖类(tánɡlèi)第五页，共五十一页。1、糖的组成(zǔchénɡ)与结构糖类是绿色植物光合作用(guānghé-zuòyòng)的产物,是动植物所需能量的重要来源曾把糖类叫作碳水化合物不能反映糖类的真实结构的原因的原因：①发现的糖类都是由C、H、①分子中，O和H原子并不是(bùshi)以水的形式存在；O三种元素组成；②有些分子中，②当时发现的糖分子中H和O的个数比并不是(bùshi)2：1，如脱氧核糖C5H10O4H、O个数之比恰好是2：③有1；③糖类的分子式些符合Cn(H2O)m通式的物质并都遵循Cn(H2O)m这个通式。不属于糖类，如甲醛CH2O。第六页，共五十一页。HCOHHCOH醛基HCOHCO羰基(tānɡjī)HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOH多羟基醛多羟基酮HCOHHH葡萄糖的结构(jiégòu)简果糖(guǒtáng)的结构式简式第七页，共五十一页。糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要(zhòngyào)来源。(1)定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解(shuǐjiě)生成它们的化合物。第八页，共五十一页。葡萄糖C6H12O6互为同分异构体单糖(dāntánɡ)C6H12O6果糖双糖蔗麦芽糖糖(shuānɡtánɡ)C12H22O11互为同分异构体C12H22O11多糖淀纤维素粉(duōtánɡ)(C6H10O5)nn值不同，二者不(C6H10O5)n互为同分异构体高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。第九页，共五十一页。（2）糖同类分的异分构类(tónɡ同分异构(tónɡfēnyìɡòu)体fēnyìɡòu)体元素组成代表物代表物分子单糖C、H、O葡萄糖C6H12O6果糖C12H22O11糖双糖不C是、(bùH、shi)O(C6H10O5)n类同分异构体蔗糖麦芽糖因为n值不同淀粉多糖C、H、O纤维素第十页，共五十一页。2、油脂的结构(jiégòu)、组成、分类脂肪（动物(dòngwù)油脂油（植物油脂）（固(yóuzhī)）（液态）不态溶）于水，比水轻，易溶于有机溶剂。第十一页，共五十一页。（1）结构：油脂是由多种高级(gāojí)脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。第十二页，共五十一页。（2）油脂的组成(zǔchénɡ)和分类①组成(zǔchénɡ)元素C:、H、O②分类(fēn:lèi)动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)油C、H、植物油不饱和高级油O脂肪酸甘油酯脂动物脂肪C、H、饱和高级脂O第十三页，共五十一页。脂肪酸甘油酯思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于(shǔyú)同一类物质吗？油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。第十四页，共五十一页。蛋白质是生命(shēngmìng)的基础，没有蛋白质就没有生命。第十五页，共五十一页。各种蛋白质第十六页，共五十一页。3、对蛋白质的认识（1）蛋白质的组成(zǔchénɡ)元素:C、H、O、N、S、P等（2）蛋白质的相对(xiāngduì)分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础(jīchǔ)物质。没有蛋白质就没有生命。第十七页，共五十一页。一、三大(sāndà)营养物质的组成1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和(bǎohé)的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子...
