☆食物中的营养物质——糖类(tánɡlèi)、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物(shíwù)中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。我们在平时生活中所接触(jiēchù)到的食物中营养物质主要有哪些？糖类(tánɡlèi)、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本(jīběn)营养物人质体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要淀纤质蛋油油蛋维白成分粉素白脂脂质一、糖类(tánɡlèi)、油脂、蛋白质的组成与结构植物油动物(dòngwù)脂肪糖类(tánɡlèi)1、糖的组成(zǔchénɡ)与结构糖类是绿色植物光合作用(guānghé-zuòyòng)的产物,是动植物所需能量的重要来源不能反映糖类的真实结构曾把糖类叫作碳水化合的原因：物的原因①发现的糖类都是由C、H、①分子中，O和H原子并不是O三种元素组成；(bùshi)以水的形式存在；②当时发现的糖分子中②有些分H、O个数之比恰好是2：1；子中，H和O的个数比并不是(bù2shi)：1，如脱氧核糖③糖类的分子式都遵C5H10O4循Cn(H2O)m这个通式。③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲HCOHHCOH醛基HCOHCO羰基(tānɡjī)HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH多羟基醛H多羟基酮葡萄糖的结构(jiégòu)简果糖(guǒtáng)的结构式简式葡萄糖C6H12O6互为同分异构体单糖(dāntánɡ)C6H12O6果糖双糖蔗麦芽糖糖(shuānɡtánɡ)C12H22O11互为同分异构体C12H22O11多糖(duō淀粉(C6H10O5)nn互值为不同同分，异二构者体不tánɡ)(混合纤维素(C6H10O5)n物)高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。2、油脂的结构(jiégòu)、组成、分类脂肪(zhīfáng)（动物油脂油（植物油脂）（固(yóuzhī)）（液态）不态溶）于水，比水轻，易溶于有机溶剂。（1）结构(jiégòu)：油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。(油)(脂肪)(zhīfáng)（2）油脂(yóuzhī)的组成和分类①组成(zǔchénɡ)元素C:、H、O②分类(fēn:lèi)动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)油C、H、植物油不饱和高级油O动物脂肪脂肪酸甘油酯脂C、H、饱和高级脂O脂肪酸甘油酯思考:汽油、石油(shíyóu)、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。各种蛋白质3、对蛋白质的认识（1）蛋白质的组成(zǔchénɡ)元素:C、H、O、N、S、P等（2）蛋白质的相对(xiāngduì)分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动(huódòng)不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。一、三大(sāndà)营养物质的组成1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然(tiānrán)高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.与糖银类氨溶、液蛋的白反质应的（特银征镜反(tèzh应ēng）)反应⑴实葡验萄步糖骤与：新制在一(xīn洁zhì)净Cu的(O试H)管悬中浊加液入的1反m应L2%的AgNO3溶液，然后一边振2荡试管，一边逐滴滴入2现％象的：稀氨生水成，(s直hēnɡ到ché最nɡ)初砖产红生色的沉沉淀淀。恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入1ml10%注的意葡：萄以糖上溶两个液反，应水条浴件加都热是3加~热5和分碱钟性。条件下⑵葡萄糖的银镜反应现象：产生光亮的银镜用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。⑶淀粉与碘的反应(diànfěn)淀粉(diànfěn)遇I2变蓝⑷蛋白质与浓硝酸(xiāo的反应suān)蛋白质（含苯环）遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应)⑸蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质15实验(shíyàn)现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖加热条件下，加热(jiārè)时，葡萄糖可与新试管中生成制的Cu(OH)2反应产生砖红砖红色(hóngs...
