第四章幼儿营养与疾病(jíbìng)教育第一页，共九十一页。第一节幼儿营养与膳食(yíngyǎng)第二页，共九十一页。1、1-2岁营养与膳食(yíngyǎng)2、3-6岁营养与膳食第三页，共九十一页。1-2岁根本特点幼儿期：1周岁到满3周岁之前。生长发育减慢,但仍比较迅速。胃容量：从婴儿时的200ml增加至300ml；牙齿数目：数量有限，质量不好；胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。营养(yíngyǎng)特点：营养素的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。因此，不可过早进食一般家庭膳食。第四页，共九十一页。1．1岁后增长速度减慢，全年增加2.5-3.0kg，平均每月增长约0.25kg，至2岁时体重第五页，共九十一页。272下第六页，共九十一页。第七页，共九十一页。l0cm，第八页，共九十一页。应不迟于2.5岁。到2岁半时乳第九牙页，仍共九十未一页出。齐属于异常，如克汀病、佝偻病和膳食营养素参考摄入量(cānkǎo)由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量第十页，共九十一页。2岁-：5020kJ(1200kcal)第十一页，共九十一页。1．蛋白质：幼儿对蛋白质不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。1、2第十二页，共九十一页。助于增加食欲。(zēngjiā)第十三页，共九十一页。如肉类、鱼类、禽类含蛋白质约15％—20％，鲜奶约3％，奶粉20％—28％；蛋类11％第十四页，共九十一页。，较多的能量来自于淀粉和糖是不适宜的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地第十五页，共九十一页。(1)钙：膳食中钙吸收率仅有35％。第十六页，共九十一页。需要10mg的铁。因我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿第十七页，共九十一页。铁1-3岁幼儿铁的适宜摄入量〔AI〕为12mg／d。膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，其中(qízhōng)禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。第十八页，共九十一页。1—3岁幼儿锌的RNI为9.Omg／d。锌最好的食物来源是蛤贝类〔如牡蛎、扇贝等每100g可达10mg以上的锌〕。第十九页，共九十一页。(yǐngxiǎng)生长发育，第二十页，共九十一页。维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。由于维生素A可在肝内1-3岁幼儿每日维生素A的AI为500微克视黄醇当量。(yóuyú)第二十一页，共九十一页。(róngyì)维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。第二十二页，共九十一页。需每日从膳食中补充。(bǔchōng)幼儿每日维生素B1的RNI为0.6mg／d。第二十三页，共九十一页。第二十四页，共九十一页。加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大。第二十五页，共九十一页。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好(jíhǎo)补充。第二十六页，共九十一页。元素的主要来源。(zhǔyào)第二十七页，共九十一页。镁等)和膳食纤维的重要来源。第二十八页，共九十一页。、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应(zuòyòng)第二十九页，共九十一页。鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100—130g，蔬菜、水果类150—250g，第三十页，共九十一页。1．营养齐全、搭配合理幼儿膳食应包括上述五类食物。在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量比分别为12％—15％、25％-35％、50％—60％。动物蛋白(或加第三十一页，共九十一页。，防止刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常第三十二页，共九十一页。在1-2岁每天可进餐5-6次，第三十三页，共九十一页。食物中枢，影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化第三十四页，共九十一页。餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物，少吃生冷的食物；第三十五页，共九十一页。第三十六页，共九十一页。与婴幼儿期相比，此期生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟。第三十七页，共九十一页。儿童营养与膳食(yíngyǎng)第三十八页，共九十一页。此期体重增长约5.5kg(年增长约2kg)，第三十九页，...
