复习(FÙXÍ)回忆①细菌和真菌的生活条件：水分、适宜(shuǐfèn)(shìyí)的温、有机。物②细菌度和真菌在自然界中的作用：1.作为分解者参与物；质循环2.引起动植物和人患；病3.与动植物共。生第一页，共二十四页。第五节人类对细菌(XÌJŪN)和真菌的利用第二页，共二十四页。学习(xuéxí)目标1、举例(jǔlì)说出人类对细菌和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的原因。4、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环保等方面的作用。第三页，共二十四页。演示实验(shíyàn)：酵母菌发酵现象气球(qìqiú)胀大温水(wēnshuǐ)+糖+酵母第四页，共二十四页。酵母菌发酵(fājiào)产生了什么？酵母菌:酒精+(jiǔjīng)CO2+能葡萄糖量常用于制作馒头(mántou)、面包，酿酒〔酒曲—制酒用的菌种〕第五页，共二十四页。其他(qítā)发酵实例—P71乳酸菌：葡萄糖乳酸(rǔ+suān)能量醋酸(cùsuān)菌制1、食品制作：利用细醋菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品霉菌制酱、腐乳、奶酪第六页，共二十四页。①酵母菌发酵(fājiào)葡分萄解糖产生二氧化碳(èryǎnghuàtàn)和，酒精(多用于、)用制作菌馒来头制面作包酸奶、泡菜酿酒；制醋用乳酸菌(rǔ，suān制)酱用多种菌。②制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的〔〕醋酸霉Ａ.二氧化碳和水Ｂ.二氧化碳和葡萄糖Ｃ.D氧和酒精Ｄ.二氧化碳和酒精第七页，共二十四页。③制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？A〔〕A.乳酸菌B.甲烷菌C.链球菌D.根瘤菌④以下各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是〔〕AA．酸奶、泡菜、甜酒B．面包、腐乳(fǔrǔ)、果脯C．陈醋、腊肉、奶酪D．馒头、香肠、茅台酒第八页，共二十四页。发霉(fāméi)的橘子和面包是谁闯的祸？第九页，共二十四页。2、食品的保存(bǎocún)阅读课本—P73完成问题适宜的温度、水分、有机物①食物的腐败主要是由细菌(xìjūn)和真菌引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得有机物中生长和繁殖，并在食品。②防止食物腐败的主要原理(yuánlǐ)：把食品内的细菌和真菌抑杀制死或生长它和们繁殖。③一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。第十页，共二十四页。2341657891-袋装牛奶(niúnǎi)2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1．图中的各种食品是用什么方法保存的？2．这些方法为什么可以到达(dádào)防止食物腐败的目的？第十一页，共二十四页。这些方法所依据(yījù)的原理是什么？牛奶——巴氏消毒(xiāodú)法肉类罐头——罐藏法蘑菇——脱水法咸鱼——腌制法袋装肉肠——真空包装法腊肉——晒制与烟熏法果脯——渗透保存法第十二页，共二十四页。③请把以下防腐方法与食物用线连接起来:咸鱼脱水法肉肠腌制法〔用盐溶液除去鱼中的水分〕腊肉类熟食真空包装法〔破坏需氧环境〕果脯巴氏消毒法肉类(ròulèi)罐头罐藏法〔高温消毒、防止与细菌接干菇渗透保存法〔用糖溶液除去水分〕袋装牛奶晒制法、烟熏法④“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。〞为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，以下哪种保存方法(fāngfǎ)最D正确〔〕A、用盐腌制法B、烘干保存法C、煮熟后再保存D、使用保鲜袋并放入冰箱第十三页，共二十四页。3、疾病防治—P74的物质①用抗生素治病：真菌产生的可以(kěyǐ)杀死某致些病细菌青霉菌(méjūn)青霉素可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等滥用抗生素使某些细菌产生抗药性(1)谁创造抗生素:弗莱明；青霉素是由青霉菌产生(2)在细菌(xìjūn)的培养基中，发现有一区域没有细菌(xìjūn)生长。该区域可能生活D着〔〕(3)A、酵母菌B、甲烷菌(4)C、大肠杆菌D、青霉菌第十四页，共二十四页。3、疾病防治①用抗生素治病②利用现代技术手段，将其他(qítā)生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品〔如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素〕胰岛素生产(shēngchǎ...
