HACCP在质量(zhìliàng)保证体系的重要性第一页，共四十五页。美赞臣食品安全(ānquán)系统质量(zhìliàng)系统危害分析重要(zhòngyào)管制点食品安全监测管理第二页，共四十五页。2美赞臣营养品（中国）有限公司(yǒuxiànɡōnɡsī)质量系统ISO9001：2008质量管理体系HACCP美赞臣全球HACCP系统GBT27341-2009危害分析与关键控制点体系(tǐxì)食品生产企业通用要求GBT27342-2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求第三页，共四十五页。3HACCP体系(tǐxì)HazardAnalysisCriticalControlPoints危害分析(fēnxī)及关键控制点HACCP作为一个原理，是现代世界确保食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品危害(wēihài)的产生。HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全，而是将食品安全建立在对加工过程的控制上，以防止、消除食品产品中的可知危害或将其降低至可接受的水平。第四页，共四十五页。4HACCP体系(tǐxì)在质量保证体系的重要性使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品);应用最少的资源,做最有效(yǒuxiào)的事情。第五页，共四十五页。5HACCP体系(tǐxì)在质量保证体系的重要性HACCP体系的特点：针对性：针对性强，主要针对食品的安全卫生,是为了保证食品生产系统中任何任何可能出现的危害或有危害危险的地方得到控制.预防性：是一种用于保护食品防止生物、化学和物理的危害的管理工具,它强调企业自身在生产全过程的控制作用,而不是最终的产品检测或者是政府部门的监管(jiānguǎn)作用.动态性：HACCP中的关键控制点随产品、生产条件等因素改变而改变,企业如果出现设备/检测仪器/人员等的变化,都可能导致HACCP计划的改变.因此，HACCP能预防食品安全的发生！第六页，共四十五页。6HACCP体系(tǐxì)的效应增强客户的信心增强竞争优势减少责任发生改善内部(nèibù)营运对品牌产品增加安全性达到或超越市场及官方的要求第七页，共四十五页。7美赞臣（中国(zhōnɡɡuó)）HACCP体系前提方案操作性前HACCP计划（PRP）提方案（OPRP）HACCP体系第八页，共四十五页。8前提(qiántí)方案前提方案(fāngàn)前提方案管理基本的条件和活动，不是以控制被识别的特殊危害为目的，而是为了保持一个卫生的生产、加工和处置环境。用于控制：食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；产品和产品加工环境的食品安全危害水平。第九页，共四十五页。9前提(qiántí)方案组织食组织规品安全模需求组织的组织在前提方性质食品链案的位置顾客要求行业标产品特准性法典、指南现存国家和国际标准第十页，共四十五页。10前提(qiántí)方案美赞臣前提方案ISO22000&FSSC22000法律法规要求建筑物和相关设施的构造与布局环境监控规程厂房布局化学品控制规程空气、水等基础条件的供给包括废弃物等的支持性服务设备清洁、保养和预防性维护设备预防性维护和校正系统采购物料的管理交叉污染的预防措施异物控制清洁和消毒设施清洁消毒系统虫害控制虫害综合管理要求人员卫生良好操作规范GMP其他工厂卫生分区第十一页，共四十五页。11前提(qiántí)方案美赞臣前提(qiántí)方案制定的依据食品法规要求药品行业美赞臣总规范部要求第十二页，共四十五页。12前提方案-工厂卫生(wèishēng)分区颜色分区例子红色关键洁净区干粉搅拌/灌注粉区等橙色高洁净区烘干房、更衣区等黄色中洁净区包装间等绿色低洁净区仓库等•“卫生分区”就是根据环境中微生物对产品(chǎnpǐn)污染的风险大小将工厂环境分成四种类型。随着风险增加，各种设计、卫生实施和人员活动的标准都应严格增强。第十三页，共四十五页。13前提方案(fāng-àn)环境监控规程环境监控计划擦拭区域计划分区设消毒控制清洁产品转员工活计(qīngjié换控制动控制)工具管理控制第十四页，共四十五页。14前提方案(fāng-àn)环境监控规程清洁工具的控制•清洁工具的材质要求(yāoqiú)•清洁工具的清洁要求•...
