第三节青少年、中老年人营养(yíngyǎng)与膳食一、青少年营养(yíngyǎng)与膳食二、中年人的营养与膳食三、老年人的营养与膳食第一页，共三十二页。一、青少年营养(yíngyǎng)与膳食1、青少年生理特点2、青少年营养需求3、青少年合理膳食(shànshí)4、食谱举例第二页，共三十二页。1、青少年生理特点13～18岁的少年期或青春期；体重每年增长4(zēngzhǎng)～5kg，身高可增加5～7cm。第三页，共三十二页。2、青少年营养(yíngyǎng)需求①能量(néngliàng)②宏量营养素③微量营养素第四页，共三十二页。①能量男孩每日约需2900千卡；女孩约需2400千卡。②宏量(hónɡliànɡ)营养素a.蛋白质蛋白质的供应占总能量的13%～15%，男孩约需85g/d，女孩约需80g/d。b.碳水化合物碳水化合物应占总热能量的50%～60%，每天应有300～450g碳水化合物摄取。第五页，共三十二页。③微量营养素a.矿物质青少年最容易缺乏的钙、磷、铁、碘。钙AI1000mg/d；铁AI男性16～20mg/d，女性18～25mg/d；锌RNI男性18～19mg/d，女性15～15.5mg/d；碘RNI120～150μg/d。b.维生素维生素A供给充足有助于保护视力；维生素C促进发育和增强(zēngqiáng)机体抵抗能力，促进铁吸收，B族维生素供应量适当增加。第六页，共三十二页。3、青少年合理(hélǐ)膳食首先，供给充足的能量，比如多吃谷类。每天约需谷类300～400g，粗细粮搭配(dāpèi)，以保证主要供给能量碳水化合物的供给。其次，保证鱼、肉、蛋、豆类、蔬菜充足，以供给蛋白质每日达80～85g，其中优质蛋白占一半。第七页，共三十二页。4、食谱举例早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。晚餐：馒头(mántou)（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。加餐：时令水果。第八页，共三十二页。二、中年人的营养(yíngyǎng)与膳食1、中年人的生理特点2、中年人的营养3、中年人的合理(hélǐ)膳食4、食谱举例第九页，共三十二页。1、中年人的生理特点35～49岁为中年人。①脂肪组织增多，容易堆积，中年男子肥胖较明显，消化(xiāohuà)循环系统减退。②各器官功能在减退。第十页，共三十二页。2、中年人的营养(yíngyǎng)①能量(néngliàng)②宏量营养素③微量营养素第十一页，共三十二页。①能量(néngliàng)中年人生理成熟(chéngshú)，工作量大，因而热能的需要量也大，根据不同性别和劳动强度，中年人的能量供应要适当。第十二页，共三十二页。②宏量(hónɡliànɡ)营养素a.蛋白质中年人的基础代谢率逐渐下降，器官的功能逐渐降低，随着年龄的增长，食物中蛋白质的利用率下降，利用能力不如(bùrú)青壮年，因此，中年人蛋白质供应量应充足，优质蛋白质占1/3以上。第十三页，共三十二页。b.脂肪中年人脂肪组织增多，应当限制脂肪的摄入量，同时控制动物脂肪的摄入量，防止发生高脂血症和动脉粥样硬化，脂肪供应量应占总能量的25%～30%，饱和(bǎohé)脂肪酸应占总能量10%以下，多食用植物油。c.碳水化合物碳水化合物供应占总能量60%～70%，膳食纤维对机体有重要作用，能防止便秘、高脂血症等作用，因此要合理搭配蔬菜、水果、粗粮（玉米、小米）、杂粮（高粱、玉米）、豆类等食品。第十四页，共三十二页。③微量营养素中年人膳食和无机盐应增加钙、铁、碘、锌，限制钠盐摄入，防止骨质疏松症、贫血等，食盐RNI6g/d。维生素增加维生素A、维生素D(促进钙吸收)、维生素C(提高(tígāo)免疫力)、维生素E(延缓衰老)。第十五页，共三十二页。3、中年人的合理(hélǐ)膳食①膳食原则②中年人的饮食(yǐnshí)搭配第十六页，共三十二页。①膳食原则优质蛋白质不少于1/3，限制糖类,低脂肪,低胆固醇饮食，多...
