营养学根底(jīchǔ)1(gàilùn)第一节营养学概论一、营养学的根本概念营养：指机体从外界摄取食物(shíwù)，经过体内的消化、吸收和/或代谢后，或参与构成机体组织，或满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。营养学：研究机体营养规律以及改善措施的科学。2(wéichí)营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的物质。营养素分类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质。宏量营养素与微量营养素常量元素与微量元素3食物、营养与人体健康关系(réntǐ)4营养学的根本知识5营养素的需要量与供给量营养素需要量营养素供给量维持(wéichí)正常生理功能所要的营养素的量。营养素供给量〔recommendeddietaryallowanceRDA)是在生理需要量的根底上考虑了人群的平安率、饮食习惯、食物生产(sh最低需要量：能维持生理平衡或不致发生缺乏症的量。适宜需要量：能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力，使机体协调开展，并能最大限度利用营养素的量。ēngchǎn)、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。6中国居民每日膳食营养素参考摄入量(shànshí)每日膳食营养素参考摄入量〔dailydietaryreferenceintakes,DRIs〕是在每日膳食营养素供给量的根底上开展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项指标：平均需要量(estimatedaveragerequirement,EAR)、推荐摄入量(recommendednutrientintake,RNI)、适宜摄入量(adequateintake,AI)和可耐受(naishòu)最高摄入量(tolerableupperintakelevel,UL)。返回78二、营养与健康的关系(yíngyǎng)营养是维持健康的根底维持人体组织的构成维持生理功能维持心理健康预防(yùfáng)疾病发生9二、营养与健康的关系(yíngyǎng)营养对人群健康的影响(zhèngcháng)生长发育和心理发育保证儿童的正常满足各类人群的营养需要增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性和适应性预防营养素缺乏与过多及相关疾病辅助各种疾病的治疗10三、营养学开展的历史(lìshǐ)与展望〔一〕古代营养学开展的历史早在3000多年前，即公元前1100年~公元前771年的西周时期，官方的医政制度将医生分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食(yǐnshí)营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。?皇帝内经素问?：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气〞，对平衡膳食作了精辟论述，可以认为是世界上最早的“膳食指南〞。11〔二〕国外现代(xiàndài)营养学的开展现代(xiàndài)营养学始于18世纪中叶，“营养学之父〞——法国化学家Lavoisier(拉瓦锡)〔1743-1794〕于1783年发现了“氧〞，“呼吸〞——“氧化燃烧〞；1785年法国“化学革命〞——现代营养学的标志。12现代营养学分为三个时期：1.营养学的萌芽与形成期〔1785~1945年〕特点：〔1〕认识到食物与人体根本(jīběn)化学组成，逐渐形成了营养学的根本(jīběn)概念、理论；〔2〕建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法；〔3〕明确了一些营养缺乏病的病因；〔4〕别离和鉴定了食物中绝大多数营养素；〔5〕1934年美国营养学会成立。132.营养学的全面(quánmiàn)开展与成熟期〔1945~1985年〕特点：〔1〕继续发现新的营养素并进行系统研究；〔2〕不仅关注营养缺乏问题，而且关注营养过剩问题；〔3〕公共营养〔publicnutrition〕的兴起。143.营养学开展的突破与孕育期〔1985年~〕特点：〔1〕营养学研究领域更加广泛：“植物化学物〞〔2〕营养(yíngyǎng)学研究内容更加深入：“分子营养(yíngyǎng)学〞、“营养(yíngyǎng)基因组学〞美国?食物疗法协会杂志?预言：“营养基因组学是在人类基因组学根底上崛起的下一个技术和商业前沿〞。〔3〕营养学研究内容更加宏观：“新营养〔科〕学〞15开始于20世纪初，主要做一些“食物成分分析〞及“人群的膳食调查〞；〔三〕我国现代(xiàndài)营养学的开展早期营养学工吴宪、候祥川、郑集、苏祖斐等；1927年，?中国生理杂志?创刊，1928年发表了?中国食物的营养价值?，1937年发表了?中国民众最低营养需要?；1939年，中国医学会提出了中国历史上第...
