第五节L/O/G/O第一页，共五十页。第五节人类(rénlèi)对细菌和真菌的利用学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类(rénlèi)防治疾病的关系。4.说明细菌在环境保护中的作用。第二页，共五十页。一、细菌、真菌与食品的制作1、酵母菌A、酵母菌在日常生活中的用途(yòngtú)(zhìzuò)制作馒头或面包、酿酒B、运用酵母菌所依据(yījù)的原理第三页，共五十页。第四页，共五十页。演示(yǎnshì)实验：思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些(nǎxiē)生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分(chéngfèn)是什么？怎样验证该成分(chéngfèn)？第五页，共五十页。——变浑浊(húnzhuó)葡有氧二氧化碳(èryǎnghuà+tàn)水+能量萄酵母菌糖二氧化碳(èryǎnghuà+tàn)酒精+能量无氧第六页，共五十页。(yòngtú)A、乳酸菌在日常生活中的用途制作(zhìzuò)酸奶、泡菜B、运用(yùnyòng)乳酸菌所依据的原理无氧条件下葡萄糖乳酸菌乳酸+能量第七页，共五十页。3、制醋：醋酸(cùsuān)杆菌(细菌)4、制作酱油：多种霉菌((méjūn)真菌)5、豆腐乳；曲霉((qūméi)真菌)第八页，共五十页。说说图中食品(shípǐn)是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒A.酵母菌B.醋酸菌2.食醋C.霉菌3.豆腐乳D.乳酸菌4.面包(miàn5.酱油bāo)(jiàngyóu)6.酸奶第九页，共五十页。L/O/G/O你知道(zhīdào)酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：〔想想每一步操作的道理〕1、将糯米用凉水浸泡一个(yīɡè)晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后〔视温度而定〕，当你翻开(dǎkāi)容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！第十页，共五十页。(zhǐyǒu)此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生(chǎnshēng)酒精酵母菌不是提供有机物灭菌(mièjūn)高温灭菌(mièjūn)冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行第十一页，共五十页。将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？(zuòyòng)是什么？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种(jiēzhòng)利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够(zúgòu)的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能第十二页，共五十页。家庭制作酸奶的方法：(jiātíng)鲜牛奶和糖混合配制培养基→煮沸后冷却〔42~4高温(gāowēn)灭菌→3℃〕参加(jiārù)一些购接种→置的酸奶培养发酵第十三页，共五十页。——变浑浊(húnzhuó)葡有氧二氧化碳(èryǎnghuà+tàn)水+能量萄酵母菌糖二氧化碳+酒精+(jiǔjīng)能量无氧第十四页，共五十页。(yòngtú)A、乳酸菌在日常生活中的用途制作(zhìzuò)酸奶、泡菜B、运用乳酸菌所依据(yījù)的原理无氧条件下葡萄糖乳酸菌乳酸+能量第十五页，共五十页。这些(zhèxiē)食品与哪种细菌、真菌有关？甜葡萄白酱酒香油酒酒醋啤(báij酒酸iǔ)(xiā奶nɡcù)腐乳奶酪酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌第十六页，共五十页。二、细菌、真菌(zhēnjūn)与食品的保存阅读课文，思考以下问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么(shénme)？3.防止食品腐败变质的原理是什么？第十七页，共五十页。二、真菌细菌与食品(shípǐn)的保存1、引起食品腐败(fǔbài)的因素细菌和真菌〔生长，繁殖〕2、防止食品(shípǐn)腐败的原理杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖第十八页，共五十页。12345671.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇(xiānggū)4.咸鱼5...
