(pēngrèn)烹饪营养与卫生(shípǐn)食品工程学院烹饪管理系李超第一页，共六十九页。一、营养与营养学概述绪论第二页，共六十九页。二、烹饪的食品卫生与安全概述(ānquán)三、烹饪营养与卫生学的研究内容四、烹饪营养与卫生学的重要性五、中国国民营养现状六、中国居民的营养问题七、中国营养政策与营养行动第三页，共六十九页。一、营养与营养学概述(yíngyǎng)(yíngyǎng)1、营养与健康(jiànkāng)2、营养学概念与发展3、营养素的概念和类别第四页，共六十九页。1、营养与健康(yíngyǎng)①营养的概念②健康的定义与公式(dìngyì)③营养与健康的关系④亚健康第五页，共六十九页。①营养的概念(yíngyǎng)营养——指人的机体通过消化器官从外界摄取食物，并消化、吸收和利用食物中的养料以维持正常生命活动的生物学过(shēngmìng)程叫营养。第六页，共六十九页。②健康的定义与公式(dìngyì)a.健康的定义(dìngyì)b.健康公式第七页，共六十九页。a.健康的定义(jiànkāng)世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义：精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔；善于休息，睡眠良好；应变能力强，能适应各种环境变化；对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调；眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；牙齿(yáchǐ)头发光洁，无头屑；肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。第八页，共六十九页。b.健康公式(jiànkāng)（情绪稳定+运动适量+饮食合理）(yǐnshí)健康=（懒惰+嗜烟+嗜酒）第九页，共六十九页。③营养与健康的关系(jiànkāng)人类的每个生命过程都离不开营养，营养在其中都起决定性作用。(rénlèi)第十页，共六十九页。③营养与健康的关系(yíngyǎng)影响(yǐngxiǎng)人体健康的因素遗传静态因素(yīnsù)环境营养动态因素后天锻炼第十一页，共六十九页。新闻周刊计划免疫非典的新时代(miǎnyì)第十二页，共六十九页。第十三页，共六十九页。第十四页，共六十九页。④亚健康过度脑力劳动、精神长期紧张所致的疲劳综合征，如精力不足、注意力分散、胸闷气短、心悸、失眠、健忘、颈肩(guòdù)腰背酸痛、遇事紧张等内分泌失调，更年期综合症、人体衰老所引起的烦躁、盗汗、潮热、抑郁、头晕目眩、月经不调、性机能减退等重病恢复期及长期慢性病所引起的各种不适等。第十五页，共六十九页。亚健康状态人群(zhuàngtài)高考升学职位商务竞争应酬亚健康人际企业交往经营第十六页，共六十九页。2、营养学的概念与发展(gàiniàn)①营养学概念(gàiniàn)②营养学的发展第十七页，共六十九页。①营养学概念(gàiniàn)营养学——是研究人体营养规律及其改善措施(yánjiū)的科学第十八页，共六十九页。a.营养规律(yíngyǎng)包括普通成年人在一般生活条件下和特殊生理条件下，或在特殊环境条件下的营养规律。(pǔtōng)第十九页，共六十九页。b.改善措施(gǎishàn)包括生物科学的措施和社会的措施(cuòshī)第二十页，共六十九页。②营养学的发展(fāzhǎn)a.中国古代养生观与古典营养学(yǎngshēng)b.中国现代营养学的发展第二十一页，共六十九页。健康长寿是人类自古以来就追求的目标，养生说早在2300多年前即有文字记载。庄周《庄子·内篇·养生主》中曰：“吾闻庖丁之言，得养生焉”。(nèipiān)还有其他古籍中频繁出现的“原生”、“养身”、“养性”等词，都是养生之意，由此可见古人对养生的重视。第二十二页，共六十九页。a.中国古代养生观与古典营养学(gǔdài)1）以周王朝设置“食医”为标志的萌芽时期2）以《黄帝内经》为代表的奠基阶段3）以孙思邈《备急千金要方》为代表的发展阶段(qiānjīn)4）以忽思彗《饮膳正要》为代表的成熟时期第二十三页，共六十九页。1）以周王朝设置“食医”为标志的萌芽时期(shèzhì)“食医”是专门从事饮食营养的医生，称得上是世界上最早的营养师，能做到适时调食。(yīsh...
