人体能量需营养素要一、人体(réntǐ)能量平衡1、产能营养素和生理有效(yǒuxiào)能量摄取食物人(shíwù)产生能量脂肪产能营养素蛋白质热源质碳水化合物1第一页，共二十页。人体能量需要一、人体能量(néngliàng)平衡1、产能营养素和生理有效(yǒuxiào)能量三种产能营养素在人体内外释放热能情况产能营养素体外氧化燃烧产生能量体内氧化燃烧产生能量千焦耳／克（kJ/g）千焦耳／克（kJ/g）碳水化合物17.1517.15脂肪39.5439.54蛋白质23.6418.20蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质(wùzhì)能产生能量5.44kJ/g。2第二页，共二十页。人体能量需要一、人体(réntǐ)能量平衡1、产能营养素和生理(shēnglǐ)有效能量生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体(jītǐ)供给的净能。产能营养素人体内的消化人体内氧化产生的吸收率（％）生理有效能量碳水化合物脂肪98千焦耳／克（kJ/g）9516.8蛋白质9237.6第三页，共二十页。16.73人体能量需要一、人体能量(néngliàng)平2、衡决定人体(réntǐ)能量消耗的能量消耗的构成因素基础代谢＋(jīchǔdàixiè)能体力活动量消＝＋耗食物特殊动力作用的能量消耗＋生长发育的能量消耗（对儿童、孕妇、乳母）4第四页，共二十页。人体能量需要一、人体(réntǐ)能量平衡2、决定人体(réntǐ)能量消耗的因素（1）基础代谢(jīchǔdàixiè)（basalmetabolism）①基础代谢（basalmetabolism）－指维持人体基本生命活动的能量。体温呼吸血液循环基本生命活动腺体分泌肌肉的一定紧张度等基础代谢的测定在周围环境安静和温度适宜（一般18-25℃）、饥饿状态（一般进食后12-14h）、人处于清醒、静卧的状态下进行。5第五页，共二十页。人体能量需要一、人体能量(néngliàng)平衡2、决定(juédìng)人体能量消耗的因素（1）基础代谢(jīchǔdàixiè)（basalmetabolism）②基础代谢率（basalmetabolicrate,BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。[或者：单位时间内人体体表面积每㎡所消耗的基础代谢为基础代谢率。]人体每小时基础代谢率见陈炳卿《营养与食品卫生学》BMR的单位：KJ/m2h、kJ/(kgh)、MJ/d6第六页，共二十页。人体能量需要一、人体能量(néngliàng)平2、衡决定人体(réntǐ)能量消耗的因素（1）基础代谢(jīchǔdàixiè)（basalme③ta基bo础lis代m谢）热量计算A、根据身高和体重求出表面积（也可查表），再按体表面积与该年龄的基础代谢率计算体表面积计算公式为：M=0.00659×身高(㎝)＋0.0126×体重(㎏)－0.1603。（单位：㎡）24小时基础代谢耗热量=BMR×M×247第七页，共二十页。人体能量需要一、人体(réntǐ)能量平衡2、决定(juédìng)人体能量消耗的因（素1）基础代谢(jīchǔdàixiè)（basalm③eta基bo础lis代m谢）热量计算B、根据Harris和Benedict提出的公式计算24小时基础代谢耗热量即基础代谢消耗能（BEE）男BEE=66474＋13.75×体重(㎏)+5.0033×身高(㎝)－6.7550×年龄(岁)女BEE=655.0955＋9.463×体重(㎏)＋1.8496×身高(㎝)－4.6756×年龄(岁)A、B两种方法计算结果非常接近8第八页，共二十页。人体能量需要一、人体(réntǐ)能量平衡2、决定人体(réntǐ)能量消耗的因素（1）基础代谢(jīchǔdàixiè)（basalm④eta安bo静lis代m谢）率及安静代谢热能消耗安静代谢率（RMR）的测定：要求全身处于休息状态，在进食3-4小时后测定，此时仍处于正常的消化活动，比较接近人的休息状态。安静代谢热能消耗（REE），比BEE高，二者相差10%以内，可以通用。WHO（1985）REE的计算公式（Kcal/人/日），W为体重。见陈炳卿《营养与食品卫生学》P909第九页，共二十页。人体能量需要一、人体能量(néngliàng)平2、衡决定人体(réntǐ)能量消耗的因素（2）影响基础代谢(jīchǔdài①xi体è)表的面因积素与体型：基础代谢随体表面积增大而增加，瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大，其基础代谢也高于后者。②年龄：随年龄的增长基础代谢率下降。③性别：同年龄、身高、体重，女性比男性基础代谢率低约5-10%。④内分泌：许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调...
