?营养与食品卫生学?课程教学大纲一、说明1、课程的性质和内容?营养与食品卫生学?是预防医学中一门重要课程，它包括两门相互关联又相对独立的两门学科，即营养学与食品卫生学。本学科具有很强的科学性、社会性、和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用2、课程的任务和要求本课程的教学目的是通过理论讲授和实验操作，使学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，充分认识本学科在公共卫生和预防医学中的重要地位，全面、系统地掌握营养学和食品卫生学的根本理论和根本技能，了解学科开展方向，并能解决实际问题，提高专业理论和技能水平，为改善人民营养状况，保障食品卫生与平安，预防食源性疾病，增进人民体质做出奉献。二、学时分配模块名称总课讲授演示实验仿真时模块1绪论11模块2营养学根底22模块3植物化学物11模块4各类食品的营养价值11模块5特殊人群的营养模块6营养与营养相关疾病22模块7社区营养模块8食品污染及预防11模块9食品添加剂及其管理模块10各类食品卫生及其管理11模块11食品中毒及其预防模块12食品卫生监督管理11合计111111111414三、课程内容及要求绪论1、目的要求熟悉营养学与食品卫生学的概念、研究内容和方法。了解营养学与食品卫生学的学科研究进展以及今后面临的工作任务。2、教学内容详细讲解营养学与食品卫生学的概念、研究内容和方法。一般介绍营养学与食品卫生学的学科研究进展以及今后面临的工作任务。第一章营养学根底1、目的要求掌握蛋白质、脂类、碳水化合物的根本概念，食物蛋白质营养学评价的方法，必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能，热能消耗的内容。掌握各类矿物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人体健康的影响。熟悉脂类的分类及功能，碳水化合物的分类、生理功能，热能供应量及适宜比例。熟悉各类维生素的理化性质、营养水平鉴定。了解蛋白质、脂类和碳水化合物消化、吸收、代谢和供应量，热能单位、食物的产热系数。了解矿物质的概念、各种矿物质的食物来源及供应量，维生素的分类、特点命名及食物来源和供应量。2、教学内容重点讲解蛋白质、脂类、碳水化合物的根本概念，食物蛋白质营养物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人体健康的影响。详细讲解脂类的分类及功能，碳水化合物的分类、生理功能，热能供应量及适宜比例。熟悉各类维生素的理化性质、营养水平鉴定。一般介绍蛋白质、脂类和碳水化合物消化、吸收、代谢和供应量，热能单位、食物的产热系数。了解矿物质的概念、各种矿物质的食物来源及供应量，维生素的分类、特点命名及食物来源和供应量第二章植物化学物1、目的要求熟悉植物化学物的分类及生物学作用。熟悉黄酮类化合物、大蒜、大豆皂甙的结构类型、化学成分及生物学作用。2、教学内容详细讲解植物化学物的分类及黄酮类化合物、大蒜、大豆皂甙的结构类型、化学成分及生物学作用。3、教学方法和学时课堂讲授2学时。第三章各类食品的营养价值1、目的要求掌握谷类食品的营养素组成特点及营养价值，大豆的营养价值及抗营养因素。熟悉其他各类食品的营养素组成及分布。了解食品营养价值的评定指标及意义。了解加工、烹调、储存条件等因素对食品营养价值的影响。2、教学内容重点讲解谷类食品的营养素组成特点及营养价值，大豆的营养价值及抗营养因素。详细讲解其他各类食品的营养素组成及分布。一般介绍食品营养价值的评定指标及意义，加工、烹调、储存条件等因素对食品营养价值的影响。3、教学方法和学时课堂讲授4学时。第四章特殊人群的营养1、目的要求掌握孕妇、母乳的营养需要；孕期营养不良对胎儿的影响；母乳喂养的优点。掌握儿童、青少年、老年人的营养需求及合理营养原那么，病人膳食的调整和控制原那么。熟悉妊娠期、哺乳期妇女的生理特点。熟悉膳食营养因素对心血管疾病、糖尿病、肿瘤发生的影响。了解老年人的生理代谢特点。了解运发动的营养需求及膳食特点2、教学内容重点讲解孕妇、母乳的营养需要；孕期营养不良对胎儿的影响；母乳喂养的优点；儿童、青少年、老年人的营养需求及合理营养原那么，病人膳食的调整和控制原那么。详细...
