能量（Energy）(néngliàng)第一页，共二十二页。人体中的能量代谢可以分为两个方面，•即摄入能量与消耗能量。它们二者之(tǐzhòng)间的关系，可以影响人体的体重情况。当摄入能量=消耗能量时，体重保持不变。当摄入能量＜消耗能量时，体重↓。当摄入能量＞消耗能量时，体重↑。第二页，共二十二页。(rèliàng)一、热量单位及换算多年来，惯用的热量单位以卡换算关系如下：(guānxì)•(dānwèi)1千卡（kcal）（cal）或千卡（kcal）表示，1千卡=4.184千焦耳（KJ）相当于1000ml水的温度由15℃升到1千焦耳（KJ）16℃所需要的热量。=0.239千卡（kcal）第三页，共二十二页。(rèliàng)二、热量的来源（55%～65%）、（20%～30%）（10%～15%）【成人】•产能营养素：碳水化合物脂肪和蛋白质(néngliàng)•食物的卡价(能量系数)：1g碳水化合物＝16.7KJ（4.0kcal）1g脂肪＝36.7KJ（9.0kcal）1g蛋白质＝16.7KJ（4.0kcal）第四页，共二十二页。(réntǐ)三、人体的能量消耗基础代谢•(tǐlì)•体力活动食物的热效应（食物的特殊动力作用）•生长发育及孕妇、乳母对能量的需求•第五页，共二十二页。(xiǎoshí)(jīchǔdàixiè)•基础代谢基础代谢——维持最基本生命活动所必需的能量消耗。机体在安静和室温18～25C条件下，空腹(禁食12小时后)、清醒、静卧、放松时的能量消耗。0基础代谢率(BMR)——是指机体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。•第六页，共二十二页。体表面积法(nénɡhào)•BEE=BMR24小时体表面积(m)体表面积：2男：A=0.00607女：A=0.00568(jìnxíng)求得体表面积，并按年龄性别查基础代谢率表得BMR，再根据BEE=BMR24体表面积进行计算。第七页，共二十二页。(shēnɡāo)(jǔlì)一女性30岁，体重55公斤，身高160厘米，试计算此人的基础代谢能耗？体表面积A=0.00568=0.00568160+0.012655-0.0461=1.5557(m)2查表可得30岁女性BMR为35.0kcal/m·h，2则BEE=35.01.555724=1306.788kcal【】第八页，共二十二页。(yīnsù)•影响人体基础代谢的因素：①体表面积②年龄③性别④激素⑤季节与劳动强度第九页，共二十二页。(tǐlì)体力活动(pínghéng)•通常情况下由各种体力活动所消耗的热量约占人体总热量消耗的15%－30%，但随人体活动量的增加，其热量消耗也将大幅度增加。这是机体能量消耗因素中最活跃的，也是人体控制热量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分。第十页，共二十二页。(huódòng)•影响体力活动能量消耗的因素——1、肌肉越发达者，活动时消耗能量越多；2、体重越重者，做相同运动所消耗能量越多；3、活动时间越长、活动强度越大，耗能越多；4、与工作的熟练程度有关。第十一页，共二十二页。极轻体力活动(gēnjù)第十二页，共二十二页。•(kāihuì)•以坐或静站为主，如开会、开车、绘画、打牌等；轻体力活动•中等体力活动以水平面上走动为主，如打扫卫生、饭店服务等；••重体力活动如行走、除草、打网球、跳舞、滑雪等；••极重体力活动如负重爬山、伐木、挖矿、踢足球等；••如高强度职业训练、部队急训等•活动强度(tǐlì)极轻轻能量消耗BMR×1.3中BMR×1.6（男）BMR×1.5（女）重BMR×1.7（男）BMR×1.6（女）极重BMR×2.1（男）BMR×1.9（女）BMR×2.4（男）BMR×2.2（女）第十三页，共二十二页。活动(huódòng)PAL系数水平男女工作内容举例轻办公室工作、售货员、服务员、实验人员、讲课等1.551.561.781.64中学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作等2.101.82重非机械化农业劳动、炼钢、体育运动、装卸、采矿等中国营养(yíngyǎng)学会(2001年)第十四页，共二十二页。(shíwù)食物热效应（TEF）(éwài)•定义——由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。•第十五页，共二十二页。(yùnfù)(rénqún)对于婴幼儿、儿童及青少年等处于发育阶段的人群，能量消耗部分还包括生长发育所需能量。怀孕妇女由于胎儿及自身组织发育也需要这一耗能量（6.4kcal/g）。第十六页，共二十二页。(néngliàng)四、能量需要量(shuǐpíng)•能量需...
