猪的脂肪(zhīfáng)营养尹靖东农业部饲料工业(gōngyè)中心中国农业大学第一页，共一百一十一页。授课(shòukè)目的掌握脂肪(zhīfáng)和脂肪(zhīfáng)酸的生物学功能了解脂肪酸的分类方法脂肪酸营养的热点问题，培养学生在该领域的研究兴趣全面认识脂肪酸营养作用，在生产实践中正确运用所学的知识第二页，共一百一十一页。思考问题(fāngshì)脂肪酸是如何进行分类的？有几种分类方式？什么是必需脂肪酸？请描述必需脂肪酸的主要营养作用。脂肪酸、脂类在动物机体内是如何消化、吸收和代谢的?其影响因素有哪些？请简述当前脂肪酸营养研究的热点问题，你认为今后研究的趋势是什么？第三页，共一百一十一页。参考资料猪的营养，李德发2003，中国(zhōnɡɡuó)农业科学技术出版社ProgressinLipidResearchCurrentOpinioninLipidologyJournalofLipidResearchLipids第四页，共一百一十一页。授课(shòukè)内容脂肪及脂肪酸的生理功能必需脂肪酸及其生理调节功能(fēnlèi)、结构及命名脂肪酸的分类脂肪酸消化、吸收与代谢脂肪及脂肪酸在猪日粮中的应用第五页，共一百一十一页。脂肪(zhīfáng)的生理功能1长期的能量储备物质2脂肪及脂类是机体的重要组成成分(chéngfèn)3作为溶剂促进脂溶性维生素的吸收4提供必需脂肪酸5脂肪酸衍生物起激素作用及细胞内第二信使的作用第六页，共一百一十一页。必需(bìxū)脂肪酸的生物学功能维持生物膜的正常功能作为类二十烷的前体，调节机体生理功能维持皮肤的正常功能(jīnéng)改善机体免疫机能维持大脑和神经组织的正常功能降低血脂和总胆固醇水平其它生物学功能第七页，共一百一十一页。维持生物膜的正常(zhèngcháng)功能脂肪酸组成影响膜蛋白的构象(ɡòuxiànɡ)、膜的流动性、厚度和影响膜蛋白的受体不同的脂肪酸构成了生物膜的疏水区，直接影响膜蛋白的功能，通过对膜内酶、受体和流动性的影响，有助于维持膜蛋白的最佳构象第八页，共一百一十一页。必需脂肪酸影响(yǐngxiǎng)生物膜的途径改变膜所处环境(huánjìng)的流动性或磷脂双分子层厚度，调节膜蛋白的结构和移动性通过脂肪酸的共价连接修饰膜蛋白构像调节膜内酶活性，通过改变必需脂肪酸代谢物（如花生四烯酸）发挥调节作用第九页，共一百一十一页。维持皮肤的正常(zhèngcháng)功能•必需脂肪酸缺乏症在皮肤上主要表现为表皮过度增生和增加皮肤对水的通透性•在必需脂肪酸缺乏时，存在于酰基鞘氨醇中的亚油酸为油酸所替代，从而导致皮肤对水的严重损失•亚油酸和花生四烯酸可以消除皮肤鳞片化和生长抑制(yìzhì)等症状，而饱和脂肪酸和油酸则无效果，而且亚油酸比花生四烯酸更有效第十页，共一百一十一页。必需(bìxū)脂肪酸对免疫的调节作用动物必需脂肪酸缺乏导致淋巴组织萎缩，降低对T细胞依赖和非T细胞依赖的免疫(miǎnyì)反应。必需脂肪酸在免疫(miǎnyì)系统中起着介导因子的作用，起作用方式有两种：结构变更——必需脂肪酸影响与免疫反应有关酶类脂环境中脂肪酸的组成化学介导——必需脂肪酸对与免疫机能有关的活性物质的合成、释放和结合发生影响第十一页，共一百一十一页。类二十烷前体物(wùzhì)花生四烯酸和二十碳五烯酸（EPA）在环加氧酶和脂类加氧酶的作用下生成的一类具有强生物活性的物质类二十烷，在动物内参与广泛的代谢过程第十二页，共一百一十一页。类二十烷类二十烷是一系列结构类似的生物活性物质，包括：前列腺素白三烯(bǐzhí)在影响类二十烷生成的诸多要素中，日粮中ω6/ω3多不饱和脂肪酸的比值是最重要的。脂氧素第十三页，共一百一十一页。必需脂肪酸降低(jiàngdī)血脂作用的机制增加固醇类物质的排出改变脂蛋白的脂肪酸组成，增加流动性，加强脂蛋白与脂肪分解酶间的相互作用改变VLDL和LDL合成与分解的速度前两个机制(jīzhì)是亚油酸和亚麻酸共有的，机制3(jīzhì)则是亚麻酸所特有的第十四页，共一百一十一页。必需(bìxū)脂肪酸对血脂和总胆固醇的调节(tèbié)ω-3多不饱和脂肪酸可有效降低血浆甘油三酯和转运的脂蛋白，特别(tèbié)是V...
