学龄儿童与青少年的营养(yíngyǎng)与膳食1第一页，共二十七页。(tèdiǎn)生长发育特点：•学龄期6-12岁除生殖系统外，其他器官的发育不断完善。体重：2-2.5kg/年身高：4-7.5cm/年脑：形态发育基本完成，智力发育进一步成熟牙齿更换关键时期，骨骼不断钙化青春期女11（12）-18岁男13（14）-20岁青春期：第二个生长(shēngzhǎng)高峰2第二页，共二十七页。青少年女13-18岁，男13-20岁第二个生长高峰；生殖系统发育迅速；第二性征逐步出现：不如身高明显4～5kg/年男：7～9cm/年，最多10～12cm••整个青春期平均增高28cm•女：5～7cm/年，最多9～10cm•整个青春期平均增高25cm•体重(tǐzhòng)较重的学习任务和适度的体育锻炼••能量和各种营养素的量相对比成年人高3第三页，共二十七页。第一节学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需要的能量和各种营养素相对比成人高。••同龄男女生在儿童时期对营养素的需要量差别很少，从青春期开始，男生和女生的营养素需要量出现较大(jiàodà)的差异。一、能量一般为1600Kcal/d~2900Kcal/d。用于:•基础代谢•生长发育•活动•食物的热效应三大产热营养素比例分布:CHT：55-65%FAT：25-30%PRO：12-14%4第四页，共二十七页。二、宏量(hónɡliànɡ)营养素（一）蛋白质(cānjiàn)蛋白质推荐摄入量参见附表3••蛋白质的能量比为12%~14%•一般为55克~85克/日，优质蛋白质1/25第五页，共二十七页。（二）脂肪少年时期是生长发育的高峰期，能量需要也达到了高峰，一般不过度限制儿童少年的膳食脂肪摄入。占总能量：25-30%(lǐxiǎng)为预防心脑血管疾病，理想的脂肪构成目标是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例为1：1：1。••6第六页，共二十七页。（三）碳水化合物55-65%•复合碳水化合物•单、双糖•膳食(shànshí)纤维7第七页，共二十七页。三、微量营养素1、矿物质钙：6-10Y：800mg/d,11-18y:1000mg/d铁:贫血、降低学习能力和机体免疫力锌:食欲差、味觉迟钝、生长迟缓(chíhuǎn)、性发育不良、免疫机能降低碘:缺碘表现为甲状腺机能亢进，摄入过高引起高碘性甲状腺肿2、维生素A、D、E、K、C、B族8第八页，共二十七页。第二章学龄儿童与青少年的膳食指南(zhǐnán)一、学龄儿童膳食指南：《中国居民膳食指南》除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童少年。还有如下特别补充指南。：1、保证吃好早餐；2、少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入；3、重视户外活动。9第九页，共二十七页。抽烟的危害：据保守估计，青少年现在(xiànzài)吸烟者约1500万，尝试吸烟者约4000万，约半数青少年遭受二手烟雾的危害。影响大脑机能：尼古丁；一氧化碳影响性发育呼吸系统癌症和其他慢性疾病10第十页，共二十七页。饮酒的危害神经系统伤害性成熟推迟胃炎或胃溃疡的发生(fāshēng)肝脏、脾脏的伤害11第十一页，共二十七页。小学生每日应吃食物(shíwù)参考量（1）谷类和薯类食物：300~400克奶，一只蛋米、面、杂粮、土豆、薯类等主要提供能量、碳水化物、B族维生素。（2）动物性食物：50~100克畜肉、禽、鱼虾类、其他海产品优质蛋白质、脂类、矿物质、VitA、B2等（3）一杯(yībēi)每日摄入300ml左右的纯牛奶或奶制品每日一只鸡蛋（30~50克）优质蛋白质、脂类、钙、VitA、B2等12第十二页，共二十七页。（4）豆类和豆制品：25~50克（以黄豆计）主要提供优质蛋白质、脂质（多不饱和脂肪酸、磷脂）、矿物质、膳食纤维等。（5）蔬菜和水果(yǐshàng)蔬菜200~300克，其中叶蔬菜应占1/2以上水果100~150克矿物质、VitC、胡萝卜素、膳食纤维等（6）烹调油：15~25克最好用植物油不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、维生素E13第十三页，共二十七页。年龄学龄儿童食谱学龄儿童餐次(shípǔ)举例食物重量(或体积）食物名称牛奶200ml早餐全麦面包面粉80g鸡蛋50g米饭120g中餐蘑菇紫菜生蚝汤蚝20g马铃薯焖排骨排骨70g菜心150g午点猕猴桃100g酸牛奶100ml番茄海带汤番茄70g海带20g晚餐豆腐红烧鱼豆腐50g鱼肉50g小白菜80g晚点冲麦片150ml烹调用油25g14烹调...
