常见(chánɡjiàn)的食物中毒第一页，共四十二页。什么是食物中毒：食物中毒是指摄人了含有(hányǒu)生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄人后所出现的非传染性(不属传染病)急性、亚急性疾病，属食源性疾病。第二页，共四十二页。发生(fāshēng)食物中毒应采取的措施发生食物中毒的食品生产经营单位，除立即停止一切食品生产经营活动，封存导致食物中毒或可疑食物中毒的食品，及时抢救(qiǎngjiù)中毒病人，保护好现场外，应立即向当地卫生行政部门报告。接收食物中毒病人或可疑食物中毒病人进行治疗的各级各类医疗卫生机构，应立即向所在地卫生行政部门报告。第三页，共四十二页。一、细菌性食物中毒(shíwùzhòngdú)预防措施第四页，共四十二页。1、经营过程规范，防止交叉污染。2、食品(shípǐn)要烧熟煮透，杀灭病源微生物。3、防止海产品对厨房用具、容器、水池、抹布的污染，用后要充分清洗干净。4、做到生熟用具、盛器分开使用；生熟分放，防止交叉污染。第五页，共四十二页。预防措施：清洗干净；1）防止海产品对厨房用具、容器、水池、抹布的污染，用后要充分(chōngfèn)2）集体食堂不宜供应吃小水产品（如咸蟹、咸泥螺等）；3）做到生熟用具、盛器分开使用，食物彻底加热。第六页，共四十二页。葡萄球菌食物中毒流行病学特点葡萄球菌广泛分布于自然界，如空气、水、土壤和物品上，人和动物的鼻腔、咽、消化道带菌率均较高。是最常见的化脓性球菌之一。食品受其污染的机会很多。1．季节分布全年皆可发生，但多见于夏秋季节。2．中毒食品中毒的食物种类很多，主要是营养丰富并含水分较多的食品，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。3．食物中葡萄球菌来源及肠毒素形成的条件人和动物的化脓性感染部位(bùwèi)常成为污染源。第七页，共四十二页。葡萄球菌肠毒素食物中毒潜伏期短，一般为2-4h，最短1h，最长为6h。主要症状为恶心、剧烈而频繁呕吐，呕吐物中常有胆汁、粘液和血，同时伴有上腹部剧烈地疼痛。腹泻为水样便，体温一般正常。因剧烈频繁的呕吐加之腹泻，可致虚脱和严重脱水。儿童对肠毒素比成人更为(ɡènɡwéi)敏感，故其发病率较成人高，病情也较成人重。葡萄球菌肠毒素食物中毒病程一般较短，至l-2d即可恢复，预后一般良好。第八页，共四十二页。二、动植物性食物中毒：1、河豚鱼中毒河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类。是无鳞鱼的一种，主要在海水中生活河豚，毒但素在，渣理明化节性前质后稳多定由，海煮中沸逆、游盐至腌人、海日口晒河均中不产被卵破。坏。河豚10鱼0所0C含加主热要有7小毒成分为时，2000C以上加热10分钟才被子破坏，是毒性(dúxìnɡ)极强的非蛋白类毒素。河豚鱼的肝、脾、肾、卵巢、高（音）丸、皮肤以及血液、眼球等都含有毒素。其中以卵巢最毒，肝次之。新鲜洗净肉一般无毒，但鱼死后较久毒素可渗入。有的河豚鱼肉也有毒。每年2-5月份河豚鱼生殖产卵期含毒最多，此季节易发生中毒。第九页，共四十二页。河豚鱼中毒特点为发病急速而剧烈，潜伏期很短，一般在食后10min至5h即发病。病情发展迅速，初起感觉全身不适，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠症状，口唇、舌尖及手指末端刺痛发麻，随后(suíhòu)感觉消失而麻痹。接着四肢肌肉麻痹，逐渐失去运动能力，身体摇摆以至平衡失调，最后全身麻痹呈瘫痪状态。可有语言不清、瞳孔散大、血压和体温下降。一般预后不良，常因呼吸麻痹．。循环衰竭而于4-6h内死亡，致死时间最快者可在发病后10min死亡。如抢救及时病程超过8—9h未死亡者则多能恢复。病死率40％—60％。一旦发生河豚鱼中毒，必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃和泻下为主，配合对症治疗，目前尚无特效解毒药。第十页，共四十二页。预防：由于河豚毒素耐热，一般家庭烹调方法难以将毒素去除(qùchú)。因此最有效的预防中毒方法是将河豚鱼集中处理，禁止出售。同时还应大力开展宣传教育，使群众了解河豚鱼有毒并能识别其形状，以防误食中毒。河豚鱼的外形较特殊，头部呈棱形，眼睛内陷半露眼球，上下唇各有两个牙齿形状似人牙，鳃小而不明显，肚腹为黄白色，背腹有小白刺，皮肤表面光滑无鳞呈黑黄色。...
