常量(chángliàng)元素的营养价值第一页，共六十六页。(chángliàng)(cúnzài)第二页，共六十六页。(chángliàng)构成人体组织的重要成分；在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性；(shuǐfèn)构成酶的成分或激活酶的活性。第三页，共六十六页。—Calcium,Ca(fēnbù)钙是人体中最多的无机元素，正常成人钙含量1000-1200克，约占体重的1.5%-2%；体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中，成为人体内钙库；(gǔgé)1%的钙为离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池。第四页，共六十六页。—Calcium,Ca(xīshōu)(páixiè)第五页，共六十六页。—Calcium,Ca(xīshōu)(suízhe)第六页，共六十六页。—Calcium,Ca(xīshōu)钙库和混溶钙池之间的交换溶出骨骼钙混溶钙池沉积(chénjī)交换的结果：一方面保持了体液中正常钙水平；另一方面使骨骼中钙得到更新。(jiēguǒ)儿童沉积大于溶出，成骨作用为主成人沉积等于溶出老年人沉积小于溶出，脱钙状况第七页，共六十六页。—Calcium,Ca(páixiè)肠道排出的钙：主要包括肠道脱落细胞中的钙和未被吸收的消化液中的钙，每天丢失钙约100~150毫克；肾脏排出的钙：每天丢失150~200毫克；汗液和表皮丢失的钙：约50毫克；(hànyè)乳母通过分泌乳汁丢失大量的钙；以上途径每天约丢失400~500毫克钙。第八页，共六十六页。—Calcium,Ca骨骼和牙齿的无机质成分，构成人体支架；保持神经系统正常的兴奋性；酶体激活剂：脂肪酶、ATP酶的激活剂；作为凝血因子参与凝血过程。(zuòwéi)第九页，共六十六页。—Calcium,Ca儿童期为佝偻病，与维生素D缺乏相关；早期以精神症状为主，烦燥，易哭闹，睡眠不良；骨骼(tóugǔ)头骨：方颅，前后囟门迟闭，牙迟出胸骨：串珠肋，鸡胸四肢：O形腿和X形腿中老年期为骨质疏松症：以骨质减少，骨脆性和骨折增加为特征，发生年龄和程度与峰值骨密度，膳食情况，体育活动情况等有关。第十页，共六十六页。—Calcium,Ca(guò〃liàng)增加肾结石的危险性；高钙膳食可能影响一些必需元素的生物利用率，如抑制铁吸收，降低锌的生物利用率。(kěnéng)第十一页，共六十六页。—Calcium,Ca(píngjià)生化指标：血清钙，血清碱性磷酸酶(zhǐbiāo)骨矿物质测定：骨矿物质含量和密度钙平衡测量第十二页，共六十六页。—Calcium,Ca奶类及其制品为钙的良好来源；(shíwù)第十三页，共六十六页。小虾和海带；(xiǎoxiā)绿叶蔬菜；豆类食品；谷类。—Calcium,Ca(shíwù)名称名称含名称含名称含量量量含量人奶大豆大米油菜3019113108牛奶豆腐标准粉雪里蕻10416431200干酪黑豆小米海带79922441348蛋黄青豆玉米虾皮11220010第十四页，共六十六页。991—Calcium,Ca(jūmín)中国居民膳食钙参考摄入量（mg/d)组别AI组别AIUL0~UL0.5~1~300—14~100020004~7~400—18~800200011~600200050~100020008002000孕妇中期10008002000200010002000晚期12002000乳母第十五页，共六十六页。1200—Calcium,Ca(yíngyǎng)调查人群来自225个调查点，25,033户人家，共100,201人。我国人均钙摄入量只有405mg/天，占RDA的49.2%。高、中、低收入组的消费量分别为：470mg、379mg和(zhǐyǒu)367mg，分别占RDA的55.4%、46.6%和45.5%。51%的男性和60%的女性钙消费量远远少于RDA的50%。仅有9.5%的男性和7.1%的女性达到RDA的要求。第十六页，共六十六页。—Calcium,Ca(shōurù)城市居民人均钙摄入量为458mg/天，比农村居民高80mg左右。在城市，高收入组钙摄入量为525mg，占RDA的60.7%；低收入组钙摄入量为375mg，占RDA的44.8%。在农村，钙摄入量与收入水平没有明显相关。高、中、低收入组钙量分别为399mg、365mg和371mg。(nóngcūn)第十七页，共六十六页。—Calcium,Ca儿童和青少年钙摄入量不足的危险最大。学龄前儿童每天的消费量为234~290mg，只占RDA的三分之一。6~18岁孩子，钙消费量占RDA的40%。成人稍好，占RDA的60%。老年人钙摄入越来越低，农村尤其严重。(yóuqí)第十八页，共六十六页。—Calcium,Ca(jūmín)表1、不同区域、年龄居民的钙平均摄入量占RD...
