营养学贵阳医学院营养(yíngyǎng)与食品卫生教研室第一页，共一百三十四页。第四节维生素(Vitamins，Vit)第二页，共一百三十四页。概述(ɡàishù)第三页，共一百三十四页。1、定义、特点定义维持机体正常生理功能(dìngyì)所必需的一类低分子有机化合物1．以本体或前体的形式(xíngshì)，存于天然食物中2．少量就能满足机体的生理功能特点3．多数(duōshù)机体不能合成，或合成量不足，必须由膳食共给4、不供能，不构成机体的组成成分5．多以辅酶、辅基的形式，参与机体的代谢第四页，共一百三十四页。2、命名(mìngmíng)常以前两种为主，进行混用①按发现顺序(shùnxù)以字母命名VitABCD②按化学结构等视黄醇硫胺素核黄素尼克酸等③按功能抗干眼病维生素抗脚气病维生素等第五页，共一百三十四页。3、分类与脂类一起吸收与脂类量、吸收有相关脂VitADEK溶过量蓄积中毒性可储存1排泄(páixiè)慢2水B族VitVitC等每天必需通过膳食补充，溶供给不足易出现缺乏症性贮存(zhùcún)少3易排出4尿负荷试验可测营养状况1、主要在肝脏2、从胆汁缓慢排泄(VitK除外)4、多余尿3、VitB12例外第六页，共一百三十四页。4、Vit缺乏(quēfá)与过量缺原发摄入不足经济偏食需要↑因乏继发(bùzú)疾病原药物摄食消化吸收利用障碍消耗↑排泄↑点发亚临床缺乏较多不易发现/重视病特季节性地区性集中性第七页，共一百三十四页。超过(chāoguò)生理量时均有不良作用(guò过水溶性蓄积(xùjī)中毒liàng)量〃脂溶性第八页，共一百三十四页。一、脂溶性维生素1、维生素A(VitaminA，VitA)VitA又名视黄醇(retinol)包括(bāokuò)所有具视黄醇生物活性的一大类物质第九页，共一百三十四页。定义指视黄醇A1A2已形成的VitA(dìngyì)(动物来源)狭义(xiáyì)广义(guǎngyì)VitA原α/β-胡萝卜素、隐黄质等(植物来源)第十页，共一百三十四页。理化(lǐhuà)性质VitA、胡萝卜素①均耐热、酸、碱，一般烹调及罐头(guàntou)加工不易破坏②[O]、UV、Fat酸败时易被破坏磷脂食物中存在VitEVitC其它抗氧化物质时VitA和胡萝卜素均较稳定第十一页，共一百三十四页。(1)生理功能1维持(wéichí)正常视觉2维护上皮组织细胞的健康3维持骨骼(gǔgé)正常生长发育4促进生长和生殖5其它抑癌作用视黄酸抗氧化作用β-胡萝卜素免疫功能第十二页，共一百三十四页。维持正常(zhèngcháng)视觉RBP血浆(xuèjiāng)前白蛋白光化学反应(huàxuéfǎnyìng)肝脏视黄醇视网膜11顺-视黄醛+视蛋白视紫红质第十三页，共一百三十四页。2维护上皮组织细胞的健康VA不足(bùzú)或缺乏上皮基底层增生(zēngshēng)变厚表层细胞变扁、干燥、不规则内膜角质化呼吸道、胃肠道泌尿生殖道天然屏障削弱而易于感染第十四页，共一百三十四页。(1)生理功能1维持(wéichí)正常视觉2维护上皮组织细胞的健康3维持(wéichí)骨骼正常生长发育4促进生长和生殖5其它抑癌作用视黄酸抗氧化作用β-胡萝卜素免疫功能第十五页，共一百三十四页。(shēngzhǎng)VA缺乏(quēfá)动物表现出明显的生长停滞VA缺乏雄性动物精母细胞雌性动物胎盘形成受阻形成(xíngchéng)受阻第十六页，共一百三十四页。(1)生理功能1维持(wéichí)正常视觉2维护上皮组织细胞的健康3维持骨骼(gǔgé)正常生长发育4促进生长和生殖5其它抑癌作用抗氧化作用β-胡萝卜素免疫功能第十七页，共一百三十四页。1．缺乏(2)VA缺乏(quēfá)▲1暗适应能力↓(nénglì)夜盲干眼病2粘膜上皮变化组织分化不良皮肤干燥角化过度易发呼吸道泌尿道感染3生长发育受阻骨骼发育受影响4其它味嗅觉减弱食欲↓第十八页，共一百三十四页。干眼病结膜出现皱纹，失去正常光泽、表面(biǎomiàn)粗糙混浊第十九页，共一百三十四页。第二十页，共一百三十四页。毕脱氏斑（Bitotspots）第二十一页，共一百三十四页。毕脱氏斑（Bitotspots）诊断儿童VitA缺乏最重要体征。常出现于结膜颞侧1/4处，是脱落细胞的白色泡沫状聚集物，为正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代(qǔdài)的结果第二十二页，共一百三十四页。皮肤组织上皮干燥、增生及角化(jiǎohuà)上肢毛囊角化过度所致毛囊丘疹第二十三页，...
