第七章合理(hélǐ)膳食与营养第一节膳食(shànshí)与膳食(shànshí)结构主要(zhǔyào)内容第二节平衡膳食第一页，共七十八页。第一节膳食(shànshí)与膳食(shànshí)结构第二页，共七十八页。一、膳食(shànshí)与膳食(shànshí)类型（一）膳食——人们在日常生活中有规律进食的各种食物的统称（二）膳食类型1、素食:主要或完全由植物性食物构成2、混合膳食:由植物性和动物性食物共同构成——应用最广泛膳食类型，易达到(dádào)全面营养要求第三页，共七十八页。二、膳食结构(jiégòu)与膳食结构(jiégòu)类型（一）膳食(shànshí)结构——膳食中各类食物的数量及其所占比重。第四页，共七十八页。（二）膳食结构类型划分(huàfēn)依据——动物性和植物性食物在膳食构成中的比重第五页，共七十八页。1、动物性食物为主的膳食结构——欧美(ōuměi)模式代表地区：欧美发达国家特点：（1）谷物消费量很小，折合面粉计算，人均年消费仅60-75KG。（2）动物性食物消费量大，肉类人均年消费量在100KG上下，奶类在100-150KG，蛋类15KG。（3）食糖、水果的消费量大，人均年消费食糖40-60KG，水果75KG左右。（我国：206kg）（我国：肉25.3，奶5.5，蛋11.8）（我国：糖7.0kg）第六页，共七十八页。→可概括为“三高一低”，即高能量高脂肪高蛋白质低纤维(xiānwéi)如：其人均日摄入蛋白质100g以上，脂肪130-150g，能量高达3300-3500Kcal。为典型的“三高型”膳食结构。我国人均(rénjūn)每日摄入蛋白质66克，脂肪76.2克，能量2250.5kcal。第七页，共七十八页。优点：（1）营养(yíngyǎng)丰富，品种多样。（2）动物性食物所占比例大，其优点是——蛋白质丰富且质量高矿物质利用率较高脂溶性维生素和B族供给较充足第八页，共七十八页。缺点（1）能量供给水平偏高。（2）动物(dòngwù)脂肪和胆固醇偏高。（3）食糖偏多，膳食纤维少。第九页，共七十八页。2、动、植物食物并重的膳食结构——日本(rìběn)模式代表地区：日本特点：（1）谷类消费量适宜（年人均约94KG）（2）动物性食物消费量适宜（63KG，其中海产品占50%，动物蛋白占42.8%）（3）能量摄入水平适宜（2000Kcal左右）（4）三大营养素供能比适宜（碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质16.0%）（5）果、菜、糖、油供给量适宜第十页，共七十八页。3、植物性食物为主的膳食结构(jiégòu)——发展中国家模式代表地区：发展中国家特点（1）谷物食物消费量大（年人均约为200KG）（2）动物性食物消费量小（年人均仅10-20KG，动物性蛋白占10-20%，低者不足10%）（3）植物性食物提供的能量占总能量近90%第十一页，共七十八页。缺点(xīshōu)膳食质量不高：优质蛋白比例低，影响脂溶性维生素和矿物质吸收，影响生长发育、体重、耐力、智力和寿命，导致营养缺乏性疾病。优点膳食纤维充足，动物性脂肪和胆固醇摄入量较低，利于富裕型疾病的预防。第十二页，共七十八页。4、地中海式膳食结构——地中海模式代表地区：地中海沿岸国家如意大利、希腊主要特点(tèdiǎn)：（1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等；（2）食物加工程度低，新鲜度高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主；（3）橄榄油是主要食用油；第十三页，共七十八页。（4）脂肪提供能量比值在25-35%，饱和脂肪酸所占比例较低，在7%-8%；（5）每天食用少量(shǎoliàng)或适量奶酪和酸奶；（6）每周食用少量或适量鱼、禽、蛋；（7）每月食用几次红肉；（8）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；（9）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。第十四页，共七十八页。三、我国居民的膳食(shànshí)结构（一）我国居民传统膳食结构的特点(tèdiǎn)与优势（1）高碳水化合物谷类供能比占70%以上，保证摄入了足够能量是我国传统膳食结构最具备优势之一（人均一日摄入量超过30g）（2）高膳食纤维第十五页，共七十八页。（3）低动物脂肪(zhīfáng)和胆固醇中国传统膳食结构中脂肪供能比不到20%（美国约为40%，中国人血胆固醇平均含量比美国人低一半左右，心血管系统疾病发病率明显低于欧美国家）第...
