《营养与膳食(shànshí)指导》绪论第一页，共二十六页。第二页，共二十六页。第三页，共二十六页。第四页，共二十六页。第五页，共二十六页。第六页，共二十六页。第七页，共二十六页。第八页，共二十六页。第九页，共二十六页。一、营养与膳食(shànshí)的涵义1.营养（Nutrition）是一个动态(dòngtài)的生物学过程补：指的是中医中的一种治疗方法(fāngfǎ)。“实则泻之，虚则补之。”第十页，共二十六页。2、营养素★食物中具有营养功能的物质(bùtónɡ)★种类很多，功能不同，需合理搭配营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质。第十一页，共二十六页。蛋白质脂类碳水化合物CarbohydrateProteinFat人体需要的营养素(Nutrients)种类矿物质维生素水膳食MineralVitaminWater纤维第十二页，共二十六页。第十三页，共二十六页。3、膳食、烹调处理后的食物(kěyǐ)是经过加工，即把食物加工成人们可以进食的饭食。烹调加工的作用：改善食物外观和口味；营养成分易消化吸收；可分解消除部分有害物质。第十四页，共二十六页。第十五页，共二十六页。合理营养和平衡膳食的概念(shànshí)合理营养：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康(jiànkāng)状态。其核心是营养素要：“全面、平衡、适度”第十六页，共二十六页。第十七页，共二十六页。二、营养与膳食研究简史★我国三千年前就有食疗《黄帝内经-素问》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”★现代营养学奠基于十八世纪中叶★整个(zhěnggè)十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期★二十世纪末期植物化学物的研究为热点★二十一世纪分子营养学为又一研究热点第十八页，共二十六页。三、营养与膳食(shànshí)指导在医学上的意义1、在人群中建立起合理营养与平衡膳食的概念。（多样、适量、平衡）2、预防营养缺乏病和某些常见病的发生。3、防止疾病的恶化和并发症的发生。4、提高临床治疗效果。第十九页，共二十六页。第二十页，共二十六页。第二十一页，共二十六页。第二十二页，共二十六页。(yíngyǎng)（一）合理营养与健康1.促进生长发育2.提高智力(zhìlì)促进优生3.4.增加免疫力第二十三页，共二十六页。(shīhénɡ)（二）营养失衡1.如干眼病、坏血病、贫血与疾病营养缺乏病：“富裕性疾病”2.营养过剩病：如肥胖病、高脂血症、冠心病、糖尿病第二十四页，共二十六页。四、学习《营养与膳食(shànshí)》的意义第二十五页，共二十六页。内容(nèiróng)总结(jiāgōng)(jiāgōng)第二十六页，共二十六页。
