第二节人类对细菌(xìjūn)和真菌的利用学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存(bǎocún)的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.说明细菌在环境保护中的作用。第一页，共三十页。演示(yǎnshì)实验：阅读课本84页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程(guòchéng)中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么(shénme)？怎样验证该成分？第二页，共三十页。——变浑浊(húnzhuó)葡有氧二氧化碳(èryǎnghuà+tàn)水+能萄酵母菌糖量无氧二氧化碳+酒精+(jiǔjīng)能量微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。第三页，共三十页。一、细菌、真菌与食品的制作细菌和真菌来制作食品的原理：曲霉(qū葡萄糖淀粉(diànfěn)méi)葡萄糖酵母菌酒精+二氧化碳葡萄糖乳酸菌乳酸(rǔsuān)第四页，共三十页。阅读课文，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌(zhēnjūn)制作出来的？1.葡萄酒A.酵母菌B.醋酸菌2.食醋C.霉菌3.豆腐乳D.乳酸菌4.面包(miàn5.酱油bāo)(jià6ngy.óu酸)奶第五页，共三十页。第六页，共三十页。(zuòyòng)(zuòyòng)(zuòyòng)•酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？•置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？•将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程(guòchéng)中分解有机物，产生酒精酵母菌不是提供有机物灭菌(mièjūn)高温灭菌(mièjūn)冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行第七页，共三十页。•将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？•将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？(mùdì)•是什么？能否经常揭盖？加盖的目的接种(jiēzhòng)利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖(fánzhí)，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能第八页，共三十页。二、细菌、真菌与食品(shípǐn)的保存阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止(fángzhǐ)食品腐败变质的原理是什么？第九页，共三十页。12345671.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇(xiānggū)4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到(dádào)防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？第十页，共三十页。1、牛奶(niúnǎi)：巴氏消毒法巴氏消毒(xiāodú)法：高温灭菌第十一页，共三十页。2、罐头(guàntou)：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌(zhēnjūn)接触第十二页，共三十页。3、香菇(xiānggū)：脱水法脱水法：除去水分防止细菌(xìjūn)和真菌生长第十三页，共三十页。4、咸鱼：腌制(yānzhì)法腌制法：用盐溶液除去(chúqù)鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长第十四页，共三十页。5、袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏(pòhuài)需氧菌类生存环境第十五页，共三十页。6、腊肉(làròu)：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌(xìjūn)和真菌生长第十六页，共三十页。7、果脯(guǒfǔ)：渗透保存法渗透(shèntòu)保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长第十七页，共三十页。杀菌(shājūn)11巴氏消毒(xiāodú)法种保罐藏法去水存防腐剂法无氧食射线(shèxiàn)法低温物脱水法的抑菌晒制与烟熏法方法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法第十八页，共三十页。三、细菌(xìjūn)、真菌与疾病防治阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么(shénme)是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？第十九页，共三十页。细菌(xìjūn)、真菌与疾病防治什么(shénme)是抗生素？有些真菌产生的可以杀死某些(mǒuxiē)致病细菌的物质。第二十页，共三十页。第二十一页，共三十页。1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，1881—...
