第2节生命(shēngmìng)活动的主要承担者蛋白质第一页，共四十二页。问题(wèntí)探讨：1、你能说出多少(duōshǎo)种富含蛋白质的食品？大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋2、蛋白质可不可以直接被人体吸收(xīshōu)？糖尿病患者能不能注射胰岛素？第三页，共四十二页。一、氨基酸及其种类氨基酸1.蛋白质的基本组成单位：羧基(su观察下列几种氨基酸找出共同特点。ōjī)H原子HOOHH2N－C－C－OHHOHH－－CN2C－OHH－2NC－C－OHCHCH3CH3CH3侧链基团(jītuán)（R基）氨基(ā甘氨缬氨丙氨酸酸njī)酸第四页，共四十二页。2、氨基酸的结构(jiégòu)通式：3、氨基酸的结构(jiégòu)特点：（1）数量(shùliàng)关系：每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基。（2）位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。（3）各种氨基酸的区别在于R基的不同。第五页，共四十二页。请找出哪几个属于(shǔyú)氨基酸,并写出它的R基？NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2—CH2—COOHCOOH③NH2④第六页，共四十二页。在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次（A）①NH2—CH2—COOHA.②NH2—CH2—CH2OH③NH2—CH—CH2—COOH2、2、2COOHB.④NH2—CH—CH2—COOH3、3、2NH2C.⑤NH2—CH—(CH2)4—NH24、3、3COOH第七页，共四十二页。化学元素(huàxuéyuánsù)组蛋成白：质主要(zhǔyào)由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素I、Fe等。第八页，共四十二页。这些氨基酸在我们人体内(tǐnèi)能够合成吗？•能够在体内合成的称为非必需氨基酸（12种）•(wàijiè)不能在体内合成的，必须从外界环境中直接获取的称为必需氨基酸（8种）八种人体(réntǐ)必需氨基酸甲携来一本亮色书甲硫缬氨赖氨异亮苯丙亮氨色氨苏氨氨酸酸氨氨酸酸酸酸酸酸第九页，共四十二页。二、蛋白质的结构(jiégòu)及其多样性1、蛋白质的结构(jiégòu)第十页，共四十二页。（1）脱水(tuōshuǐ)缩合反应酶反脱应水H2O缩合肽键(t(suōhé)àijiàn)+H2O二肽第十一页，共四十二页。多个(duōɡè)氨基酸分子经过脱水缩合反应形成一条多肽链。三肽H2O第十二页，共四十二页。重点概念脱水缩合一个:氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合(jiéhé)方式叫做脱水缩合肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做(jiàozuò)肽键：肽氨基酸脱水缩合所形成的化合物叫肽。几肽是以组成的氨基酸数来命名的，如二肽，三肽，多肽肽链:(jiégòu)肽链多肽一般呈的链状结构叫做第十三页，共四十二页。（2）一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成(xíngchéng)具有复杂空间结构的蛋白质分子第十四页，共四十二页。蛋白质的形成过程脱水(tuōshuǐ)肽链（多肽(duōtài)）氨基酸分子(fēnzǐ)缩合一条或几条肽链螺旋、盘曲、蛋白质分子折叠形成复杂的空间结构第十五页，共四十二页。2、蛋白质的种类多样的原因氨基酸种类不同氨基酸数目(shùmù)成百上蛋白质结构的多样性千氨基酸排列顺序(shùnxù)千变万化蛋白质的空间结构千差万别(qiānchāwànbié)蛋白质功能的多样性第十六页，共四十二页。三、蛋白质的功能(gōngnéng)结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛(yǔmáo)、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第十七页，共四十二页。催化作用：细胞内的化学反应(huàxuéfǎnyìng)离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。第十八页，共四十二页。免疫作用：有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助(bāngzhù)人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。第十九页，共四十二页。血红蛋白(xuèhóngdànbái)运输(yùnshū)作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。第二十页，共四十二页。调节生命活动(huódòng)：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长激...
